-
.
- English
Холодным зимним вечером на автостоянке в столице Никосии уже образовались очереди, прежде чем бывший пилот авиакомпании Пантелис Пантели прибыл на небольшом фургоне, чтобы продать свою продукцию.
После того как в 2013 году его сократили после закрытия Cyprus Airways, Пантели решил попробовать свои силы в сыроделии. Он не оглядывался назад.
Теперь новичок стал маловероятным бастионом старой традиции на фоне ожесточенной юридической борьбы по поводу ингредиентов, входящих в состав Cypruss priced Halloumi. Должен ли он изготавливаться из коровьего молока, которое сейчас составляет основную часть экспорта и имеет более мягкий вкус, или из более терпкого козьего и овечьего молока, которым клянутся некоторые пуристы?
Panteli делает халлуми исключительно из овечьего молока, хотя некоторые молочные фермеры на средиземноморском острове говорят, что этот метод нежизнеспособен.
Никто больше не делает настоящий продукт, и это наша цель, сказал он агентству Reuters, стоя в загоне с примерно 300 шумными овцами на своей ферме в Коккинотримитиа, к западу от Никосии.
Пантели начал делать халлуми под руководством своей тещи. Теперь у него есть собственный бренд Kouella, что в переводе с кипрского означает "овца".
По его словам, все это было методом проб и ошибок: маленькая кастрюлька, потом кастрюлька побольше и как Стив Джобс в нашем гараже.
У Пантели есть только разрешение на прямые продажи потребителям, и он ограничен производством 150 литров молока в день на новом специально построенном молочном заводе на территории фермы.
Но он оказывается популярным. Он оповещает покупателей о своем местонахождении в социальных сетях и снимает видео на Tiktok и социальной медиаплатформе X. В течение двух часов его обычно раскупают.
Жаркие дебаты
Мягкий, резиновый халлуми можно есть сырым, запеченным, вареным или жареным, не теряя его формы. Это крупнейший экспорт острова после фармацевтики.
Пантели варит молоко в сычужном ферменте, который позволяет образоваться творогу. После отдыха творог разрезают и разогревают. Он поднимает слоистые решетки из сыворотки, содержащие горячие куски халлуми, и переворачивает их на прилавок, где солит и складывает. На несколько часов он кладет их в рассол, а затем упаковывает для продажи.
Прошло три года с тех пор, как Кипр завоевал статус единственной страны, способной производить и продавать этот ценный сыр. Получив от Европейского союза защищенный знак происхождения (PDO), Кипр обязался увеличить количество овечьего или козьего молока до чуть более 50% к июлю 2024 г.
Но спор об ингредиентах вызвал демонстрации фермеров. Представители отрасли говорят, что овечье и козье молоко очень сезонно и поэтому может повлиять на производственные мощности. Сыроделы пригрозили закрыть свои молочные заводы из-за нехватки молока, а животноводы возмущены угрозой рынку коровьего молока.
Власти теперь планируют отложить полное соответствие спецификациям до 2029 года.
Никос Папакириаку, генеральный директор ассоциации животноводов, заявил, что, согласно старому торговому стандарту 1985 года, приемлемыми ингредиентами для халлуми были не только козье и овечье, но и коровье молоко.
По его словам, именно более мягкое коровье молоко позволило халлуми захватить зарубежные рынки.
В PDO говорится, что он должен пахнуть фермой, сказал он, ссылаясь на официальные спецификации продукта, согласно которым халлуми должен иметь запах скотного двора.
Он бы пах козами! Какой потребитель за границей будет это покупать? сказал он.
Содержание этой статьи, включая изображения, принадлежит Cyprus Mail
Мнения и взгляды, выраженные в ней, принадлежат автору и/или Cyprus Mail
Источник
