-
.
- English
Ένα κρύο χειμωνιάτικο βράδυ σε έναν χώρο στάθμευσης στην πρωτεύουσα Λευκωσία, οι ουρές σχηματίζονται ήδη πριν ο πρώην πιλότος της αεροπορικής εταιρείας Παντελής Παντελή φτάσει με ένα μικρό φορτηγάκι για να πουλήσει τα προϊόντα του
Αφού απολύθηκε μετά το κλείσιμο των Κυπριακών Αερογραμμών το 2013, ο Παντελής αποφάσισε να δοκιμάσει τις δυνάμεις του στην τυροκομία. Δεν κοίταξε πίσω.
Τώρα ο νεοεισερχόμενος έχει γίνει ένα απίθανο προπύργιο μιας παλιάς παράδοσης εν μέσω μιας πικρής δικαστικής διαμάχης για τα συστατικά του Cypruss βραβευμένου χαλλουμιού. Πρέπει να παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα που αποτελεί πλέον τον κύριο όγκο των εξαγωγών και έχει πιο απαλή γεύση ή από το πιο ταρταρούχο κατσικίσιο και πρόβειο γάλα, στο οποίο ορκίζονται ορισμένοι πουριτανοί;
Η Παντελή παρασκευάζει το χαλλούμι αποκλειστικά από πρόβειο γάλα, παρόλο που ορισμένοι γαλακτοπαραγωγοί στο νησί της Μεσογείου λένε ότι αυτή η μέθοδος δεν είναι βιώσιμη.
Κανείς δεν φτιάχνει πια το αληθινό και αυτός είναι ο στόχος μας, δήλωσε στο Reuters, στεκόμενος σε ένα μαντρί με περίπου 300 θορυβώδη πρόβατα στο αγρόκτημά του στην Κοκκινοτριμιθιά, δυτικά της Λευκωσίας.
Ο Παντελή ξεκίνησε να φτιάχνει χαλλούμι με την καθοδήγηση της πεθεράς του. Τώρα έχει τη δική του μάρκα Kouella, κυπριακό για την προβατίνα.
Ήταν όλα δοκιμή και λάθος με μια μικρή κατσαρόλα, μετά μια μεγαλύτερη κατσαρόλα και ακριβώς όπως ο Steve Jobs στο γκαράζ μας, είπε.
Ο Παντελή έχει μόνο άδεια να πουλάει απευθείας στους καταναλωτές και περιορίζεται στην παραγωγή 150 λίτρων γάλακτος την ημέρα σε ένα νέο ειδικά κατασκευασμένο τυροκομείο στο συγκρότημα του αγροκτήματος.
Αλλά αποδεικνύεται δημοφιλής. Ειδοποιεί τους πελάτες για το πού βρίσκεται στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης και φτιάχνει βίντεο στο Tiktok και στην πλατφόρμα κοινωνικής δικτύωσης X. Μέσα σε δύο ώρες, συνήθως είναι sold out.
ΘΕΡΜΗ ΔΙΑΜΑΧΗ
[/P]Το μαλακό, ελαστικό χαλούμι μπορεί να καταναλωθεί ωμό, ψητό, βραστό ή τηγανητό χωρίς να χάσει το σχήμα του. Είναι το μεγαλύτερο εξαγώγιμο προϊόν των νησιών μετά τα φαρμακευτικά προϊόντα.
Το Παντελί μαγειρεύει το γάλα σε πυτιά που επιτρέπει το σχηματισμό πηγμένου γάλακτος. Αφού ξεκουραστεί, το πηγμένο γάλα κόβεται και ξαναζεσταίνεται. Σηκώνει από το τυρόγαλα πολυεπίπεδες σχάρες που περιέχουν αχνιστές καυτές πλάκες χαλλουμιού και τις αναποδογυρίζει σε έναν πάγκο όπου τις αλατίζει και τις διπλώνει. Τις βάζει σε άλμη για λίγες ώρες και στη συνέχεια τις συσκευάζει για πώληση.
Έχουν περάσει τρία χρόνια από τότε που η Κύπρος κέρδισε το καθεστώς της ως η μόνη χώρα που μπορεί να παράγει και να εμπορεύεται το βραβευμένο τυρί. Με την απόκτηση προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης (ΠΟΠ) από την Ευρωπαϊκή Ένωση, η Κύπρος δεσμεύτηκε να αυξήσει την ποσότητα του γάλακτος από προβατίνα ή κατσίκα σε λίγο πάνω από το 50% μέχρι τον Ιούλιο του 2024.
Αλλά η διαμάχη για τα συστατικά έχει προκαλέσει διαδηλώσεις αγροτών. Οι ενδιαφερόμενοι του κλάδου λένε ότι το γάλα προβατίνας ή κατσίκας είναι ιδιαίτερα εποχιακό και, ως εκ τούτου, θα μπορούσε να έχει αντίκτυπο στην παραγωγική ικανότητα. Οι τυροκόμοι είχαν απειλήσει να κλείσουν τα τυροκομεία τους επειδή δεν υπήρχε αρκετό γάλα, ενώ οι κτηνοτρόφοι είναι θυμωμένοι με την απειλή για την αγορά του αγελαδινού γάλακτος.
Οι αρχές σχεδιάζουν τώρα να μεταθέσουν την πλήρη συμμόρφωση με τις προδιαγραφές για το 2029.
Ο Νίκος Παπακυριακού, γενικός διευθυντής του συλλόγου κτηνοτρόφων, δήλωσε ότι με βάση ένα παλαιότερο εμπορικό πρότυπο του 1985, τα αποδεκτά συστατικά για το χαλλούμι δεν ήταν μόνο το κατσικίσιο και το πρόβειο γάλα, αλλά και το αγελαδινό.
Λέει ότι είναι το πιο μαλακό αγελαδινό γάλα που επέτρεψε στο Χαλλούμι να κατακτήσει τις υπερπόντιες αγορές.
Το ΠΟΠ λέει ότι πρέπει να μυρίζει σαν φάρμα, είπε, αναφερόμενος στις επίσημες προδιαγραφές του προϊόντος ότι το Χαλλούμι πρέπει να έχει μυρωδιά στάβλου.
Θα μύριζε σαν κατσίκα! Ποιος καταναλωτής στο εξωτερικό θα το αγόραζε αυτό; είπε.
Τα περιεχόμενα αυτού του άρθρου συμπεριλαμβανομένων των σχετικών εικόνων ανήκουν στην Cyprus Mail
Οι απόψεις και οι γνώμες που εκφράζονται είναι του συγγραφέα ή/και της Cyprus Mail
Πηγή
