-
.
- English
Если вы хотите приготовить впечатляющее блюдо для семьи и друзей, обратитесь к РОДДИ ДАМАЛИСУ
Душистое, ароматное карри из морепродуктов в нежном кокосовом молоке с кардамоном и звездчатым анисом
Это потрясающе презентабельное блюдо - мой главный трюк на званом ужине. Гости, приходя на ужин к шеф-повару, обычно предъявляют довольно высокие требования, что иногда ставит меня в затруднительное положение. Конечно, хочется подать что-то впечатляющее, но в то же время не проводить весь вечер на кухне, а наслаждаться обществом гостей. Поэтому в этом рецепте речь идет в основном о предварительной подготовке, оставляя лишь последние штрихи на последний момент. Сначала необходимо приготовить соус. Я делаю его накануне и храню в холодильнике. Морепродукты можно обжарить за час до подачи и выложить слоями в глубокую форму для духовки. Залить морепродукты соусом комнатной температуры. Запекать 20 минут до подачи на стол.
Техника приготовления кальмаров и креветок очень важна. Меня часто спрашивают, почему мои кальмары на гриле всегда получаются такими мягкими, нежными и сочными. Секрет в том, чтобы не пережарить их!!! Чтобы имитировать ресторанный гриль с плоской крышкой или гриль в стиле теппаньяки, используйте большую тяжелую сковороду с антипригарным покрытием. Пожалуйста, приобретите такую сковороду, если у вас ее нет. Поставьте ее на плиту на максимально возможную температуру. Дайте сковороде втянуть в себя как можно больше тепла, оставив ее на 4-5 минут. Кальмары или креветки, предварительно отцеженные, обмажьте оливковым маслом, солью и мелким перцем. Когда сковорода раскалится до предела, выложите на нее кальмары в один слой, разложив их не кучей, а вразброс. Фокус в том, чтобы кальмары образовали хрустящую корочку и были влажными внутри. Как только это произойдет, аккуратно переверните их с помощью подъемника или лопатки. ДЕЛАЙТЕ ЭТО ТОЛЬКО ОДИН РАЗ. Если перемешивать кальмары слишком часто, они выделят слишком много жидкости и сварятся, а не станут хрустящими. Сбрызните кальмары небольшим количеством оливкового масла, обжарьте еще 30 секунд и снимите с огня.
Для нашего рецепта карри, приведенного ниже, положите кальмары в форму для запекания вместе с рыбным филе и мидиями. Однако описанный мною способ прекрасно подходит и сам по себе, вы можете добавить измельченный чеснок и чили, когда будете переворачивать кальмары или креветки в первый раз. Когда блюдо будет готово, добавьте свежевыжатый лимонный сок и сразу же подавайте к столу. Очень вкусно!
СЕРВИСЫ: 8
1 кг филе твердой белой рыбы (трески или камбалы)
1 кг креветок (очищенных или с панцирем)
1 кг мидий (в панцире)
½ кг кальмаров (очищенных)
½ стакана оливкового масло
½ кг замороженной стручковой фасоли
соль и мелкий черный перец
Для соуса
½ чашки оливкового масла
4 средних луковицы (мелко нарезанных)
1 ст.л. томатной пасты
500 мл фруктового, среднего сладкого белого вина
2 банки кокосового молока
2 ч.л. кукурузной муки (растворить в холодной воде)
1 ч.л. сахара
8 звездочек аниса
3 семени кардамона (расколоть, 3 лавровых листа
2 ч.л. семян горчицы
½ ч.л. хлопьев чили
2 ч.л. порошка карри
4 гвоздики
1 ч.л. соли и черного перца
Способ приготовления морепродуктов
Обмазать все морепродукты оливковым маслом, приправить солью и перцем
Выложить рыбу и мидии в однослойную посуду
Разогреть сковороду с антипригарным покрытием до 3' и выложить на нее кальмары в один слой. Не перемешивайте
Дайте жидкости испариться, затем переверните, когда большая часть жидкости испарится, добавьте немного оливкового масла и дайте подрумяниться. Не доводить до готовности
Снять со сковороды и выложить поверх рыбы и мидий. Повторить этот процесс с креветками и добавить в блюдо
Полить соусом и запекать в предварительно разогретой духовке (180C) в течение 30'
Подавать сразу, используя подъемник, чтобы рыба не развалилась
Способ приготовления соуса
Обжарить лук в оливковом масле со специями до появления аромата и сладости лука: добавить остальные ингредиенты, кроме зеленой фасоли и кокосового молока
Тушить в течение ½ часа. Добавьте кокосовое молоко и стручковую фасоль и тушите еще 5'. Снимите с огня
Родди Дамалис - автор двух книг: "МОЙ КИПР" - это фотопутешествие по Кипру с историями, комментариями, кулинарными советами и анекдотами, позволяющими понять, что стоит за рецептами, и "МОИ МАЛЕНЬКИЕ ПЛАТЫ" - путеводитель по 100 любимым рецептам, вдохновленным нашим прекрасным островом, которые подавались на протяжении двух десятилетий в любимом ресторане Ta Piatakia в Лимассоле. Родди - ресторатор, знаменитый шеф-повар, гуру кулинарии и консультант. Он покорил сердца местных и международных посетителей своим печально известным и высоко оцененным рестораном Ta Piatakia в центре Лимассола, а сейчас управляет My View, эксклюзивным частным рестораном в своем доме. Для получения дополнительной информации и приобретения книг посетите сайт www.roddydamalis.com
Содержание этой статьи, включая изображения, принадлежит Cyprus Mail
Мнения и взгляды, высказанные автором и/или Cyprus Mail
источником
