-
.
- English
Αν ψάχνετε ένα εντυπωσιακό πιάτο για να το σερβίρετε στην οικογένεια και τους φίλους σας, μην ψάχνετε άλλο, λέει ο ΡΟΔΔΥ ΔΑΜΑΛΗΣ
Αρωματικό, αρωματικό κάρυ θαλασσινών με γάλα καρύδας, κάρδαμο και αστεροειδή γλυκάνισο
Αυτό το υπέροχα ευπαρουσίαστο πιάτο είναι το τέχνασμα που χρησιμοποιώ για δείπνο. Οι καλεσμένοι τείνουν να έχουν μάλλον υψηλές προσδοκίες όταν έρχονται στο σπίτι ενός σεφ για δείπνο, γεγονός που μερικές φορές με βάζει σε δύσκολη θέση. Θέλω, φυσικά, να σερβίρω κάτι εντυπωσιακό, αλλά ταυτόχρονα να μην περάσω το βράδυ στην κουζίνα, αλλά να απολαύσω την παρέα των καλεσμένων μου. Γι' αυτό και αυτή η συνταγή αφορά κυρίως την προπαρασκευή, αφήνοντας μόνο τις τελευταίες πινελιές για την τελευταία στιγμή. Η σάλτσα πρέπει να φτιαχτεί πρώτα. Εγώ την φτιάχνω την προηγούμενη μέρα και την βάζω στο ψυγείο. Τα θαλασσινά μπορούν να σοταριστούν μια ώρα πριν το σερβίρισμα και να τοποθετηθούν σε στρώσεις σε ένα βαθύ πυρίμαχο σκεύος. Περιχύνετε τα θαλασσινά με τη σάλτσα σε θερμοκρασία δωματίου. Ψήνετε 20 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
Η τεχνική για τα καλαμαράκια και τις γαρίδες είναι σημαντική. Με έχουν ρωτήσει συχνά πώς τα καλαμαράκια μου στη σχάρα είναι πάντα τόσο μαλακά, τρυφερά και ζουμερά. Το μυστικό είναι: ΜΗΝ ΤΟ ΠΑΡΑΨΕΥΣΕΤΕ!!! Για να μιμηθείτε την επίπεδη ψησταριά εστιατορίου ή τη σχάρα τύπου τεπανιάκι, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο, βαρύ αντικολλητικό τηγάνι. Αν δεν έχετε, επενδύστε σε ένα τέτοιο τηγάνι. Τοποθετήστε το στην κορυφή του φούρνου στην υψηλότερη δυνατή θερμοκρασία. Αφήστε το τηγάνι να απορροφήσει όσο το δυνατόν περισσότερη θερμότητα, αφήνοντάς το να σταθεί για 4 έως 5 λεπτά. Έχετε τα καλαμαράκια ή τις γαρίδες σας στραγγισμένες από πριν και τις έχετε αλείψει με ελαιόλαδο, αλάτι και ψιλό πιπέρι. Όταν το τηγάνι ζεσταθεί, τοποθετήστε μια στρώση καλαμαριών στο τηγάνι απλωμένα και όχι σωρηδόν. Το κόλπο είναι να αφήσετε τα καλαμαράκια να σχηματίσουν μια τραγανή κρούστα και να είναι υγρά στο εσωτερικό τους. Μόλις συμβεί αυτό, γυρίστε τα απαλά με έναν ανασηκωτή ή μια σπάτουλα. ΤΟ ΚΆΝΕΤΕ ΑΥΤΌ ΜΌΝΟ ΜΊΑ ΦΟΡΆ. Αν ανακατεύετε τα καλαμαράκια πολύ συχνά, θα παράγουν πολλά υγρά και θα βράσουν αντί να γίνουν τραγανά. Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο και απλά τηγανίστε ανακατεύοντας για άλλα 30 δευτερόλεπτα και αποσύρετε από τη φωτιά.
Για την παρακάτω συνταγή μας με κάρυ, τοποθετήστε τα καλαμαράκια στο ταψί με το φιλέτο ψαριού και τα μύδια. Ωστόσο, η τεχνική που περιέγραψα είναι τέλεια και μόνη της, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο και τσίλι καθώς γυρίζετε τα καλαμαράκια ή τις γαρίδες την πρώτη φορά. Όταν είναι έτοιμο προσθέστε φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού και σερβίρετε αμέσως. Είναι πεντανόστιμο! [/B]
[/P]1 κιλό φιλέτο σφιχτού λευκού ψαριού (μπακαλιάρος ή χωματίδα)
1 κιλό γαρίδες (χωρίς κέλυφος ή με κέλυφος)
1 κιλό μύδια (με κέλυφος)
½ κιλό καλαμαράκια (καθαρισμένα)
½ φλιτζάνι ελιά λάδι
½ κιλό φασολάκια κατεψυγμένα
αλάτι & ψιλό μαύρο πιπέρι
Για τη σάλτσα
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
4 μέτρια κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
1 κουταλιά της σούπας πελτέ
500ml φρουτώδη, μέτριο γλυκό λευκό κρασί
2 κονσέρβες γάλα καρύδας
2 κ.γ. αλεύρι καλαμποκιού (διαλυμένο σε κρύο νερό)
1 κ.γ. ζάχαρη
8 γλυκάνισοι
3 σπόροι κάρδαμου (σπασμένοι, σπόροι αφαιρεμένοι και αλεσμένοι σε γουδί και γουδί)
3 φύλλα δάφνης
2 κ.γ. σπόροι μουστάρδας
½ κ.γ. νιφάδες τσίλι
2 κ.γ. σκόνη κάρυ
4 γαρύφαλλα
1 κ.γ. αλάτι και μαύρο πιπέρι
Μέθοδος για τα θαλασσινά
Αλείψτε όλα τα θαλασσινά με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνετε
Τοποθετείτε τα ψάρια και τα μύδια σε ένα πυρίμαχο σκεύος σε μία στρώση
Ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι για 3' και τοποθετείτε στο τηγάνι μία στρώση καλαμαράκια. Μην ανακατεύετε
Αφήστε τα υγρά να εξατμιστούν, στη συνέχεια γυρίστε τα, όταν τα περισσότερα υγρά έχουν εξατμιστεί προσθέστε λίγο ελαιόλαδο & αφήστε τα να ροδίσουν. Μην μαγειρέψετε μέχρι το τέλος
Αφαιρέστε από το τηγάνι & τοποθετήστε τα πάνω από τα ψάρια και τα μύδια. Επαναλαμβάνετε αυτή τη διαδικασία με τις γαρίδες & τις προσθέτετε στο πιάτο
Περιχύνετε με τη σάλτσα & ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο (180C) για 30'
Σερβίρετε αμέσως χρησιμοποιώντας ένα ανασηκωτήρα για να μη θρυμματιστεί το ψάρι
Μέθοδος για τη σάλτσα
Καβουρδίζετε τα κρεμμύδια σε ελαιόλαδο με τα μπαχαρικά μέχρι να βγουν τα αρώματα & να γλυκάνει το κρεμμύδι: προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τα φασολάκια & το γάλα καρύδας
Σιγοβράζουμε για ½ ώρα. Προσθέτουμε το γάλα καρύδας & τα φασολάκια & σιγοβράζουμε για άλλα 5'. Αποσύρετε από τη φωτιά
Ο Roddy Damalis είναι ο συγγραφέας δύο βιβλίων, Το MY CY είναι ένα φωτογραφικό ταξίδι στην Κύπρο, με ιστορίες, σχόλια, μαγειρικές συμβουλές και ανέκδοτα που σας αποκαλύπτουν το μυαλό πίσω από τις συνταγές, και το MY LITTLE PLATES ένας οδηγός για 100 λατρεμένες συνταγές εμπνευσμένες από το όμορφο νησί μας που σερβίρονται επί δύο δεκαετίες στο αγαπημένο εστιατόριο Τα Πιατάκια στη Λεμεσό. Ο Roddy είναι εστιάτορας, διάσημος σεφ, γκουρού του φαγητού και σύμβουλος. Έκλεψε τόσο τις τοπικές όσο και τις διεθνείς καρδιές με το περιβόητο και πολυδιαφημισμένο εστιατόριό του Ta Piatakia στο κέντρο της Λεμεσού και τώρα λειτουργεί το My View, έναν αποκλειστικό χώρο ιδιωτικής εστίασης στο σπίτι του. Για περισσότερες πληροφορίες και για να αγοράσετε τα βιβλία επισκεφθείτε www.roddydamalis.com [/I]
Τα περιεχόμενα αυτού του άρθρου συμπεριλαμβανομένων των σχετικών εικόνων ανήκουν Cyprus Mail
Οι απόψεις και οι γνώμες που εκφράζονται είναι αυτές του συγγραφέα και/ή της Cyprus Mail
Πηγή
