-
.
- English
Создавая современную оду кулинарному наследию острова, трое братьев и сестер придают новое значение его вкусовым качествам. Элени Филиппу придвигает стул
Еда - это семейное дело, и это чувство разделяют три брата Эвантия, Ставрос и Кириакос Фоку, которые стоят за отмеченным наградами рестораном To Patriko в деревне Терсефану. Их кулинарный путь начался в 2012 году со скромной кебабной лавки и превратился в гастрономический рай, который переосмысливает кипрскую кухню.
To Patriko - это современная ода традициям, почитание любимого занятия жителей острова - еды. Начиная с подачи сувлакии на скромной кухне в их деревне, заведение с годами превратилось в таверну, а затем в гастрономическую таверну с Кириакосом в качестве шеф-повара, Ставросом и Эвантией за кулисами и на службе. Сначала здесь было меню в стиле мезе, чтобы сохранить элемент совместного питания, который так прочно вошел в местную культуру. Переход на дегустационное меню ознаменовал поворотный момент, позволив больше исследовать и повысить кулинарный опыт для посетителей.
HTTPS:/CYPRUS-MAIL.COM/WP-CONTENT/UPLOADS/2023/11/1-1.PNG
Имея более чем десятилетний опыт работы, братья Фоку стали знатоками вкусов острова. В ресторане To Patriko подают разнообразные местные деликатесы - от древних основных блюд до менее известных сокровищ. В меню вы найдете различные виды кипрской пасты, мяса, соусов, приготовленных с использованием местных трав, таких как лаванда мирофора, родом из Средиземноморья, и других, относительно неизвестных даже некоторым местным жителям. Экспериментируя с исконно кипрскими блюдами, To Patriko стремится возвысить традиционную кипрскую кухню.
"Люди думают, что кипрская кухня - это сувлакия, шефталия и сувла", - говорит Ставрос. "Но это лишь часть ее". Он оспаривает сложившееся представление о кипрской кухне, подчеркивая, что она выходит далеко за рамки блюд, ориентированных на мясо после 80-х годов. Истинная суть местной кухни - это богатый гобелен из трав, бобовых и корнеплодов, и братья отправляются в путешествие, чтобы возродить аутентичность кипрского кулинарного наследия.
HTTPS:/CYPRUS-MAIL.COM/WP-CONTENT/UPLOADS/2023/11/TO-PATRIKON-MUST.JPEG
"Старые рестораны умирают, - говорит Ставрос, - и, возможно, люди играют в этом не последнюю роль, поскольку кипрская кухня не получает того признания, которого она заслуживает. Местная кухня богата и колоритна, и знание ее истоков и возможностей может повысить ее статус. "Кипрская кухня - это гастрономический фьюжн. Мы должны признать, что на нас влияют многие страны, а в сочетании получается что-то очень сильное", - добавил он.
В качестве примера такого синтеза Ставрос приводит блюдо, которое часто присутствует на кипрском семейном столе, - макарония ту фурну (макароны в духовке), сочетающее в себе итальянское, французское и армянское влияние - макароны, соус бешамель и мясной фарш. Он утверждает, что кипрскую кухню следует прославлять за ее разнообразные влияния.
"Земля, почва Кипра сильна, поэтому наши продукты отличаются высоким качеством. У нас одно из лучших оливковых масел и вин, и мы должны об этом шуметь". To Patriko берет эти местные продукты и реконструирует их в современном ключе, соединяя традиции и современность.
HTTPS:/CYPRUS-MAIL.COM/WP-CONTENT/UPLOADS/2023/11/TO-PATRIKON-UNTITLED-222.JPG
"Традиция - это высокая кухня, - говорит Ставрос, объясняя, что существует неверное представление о том, что такое высокая кухня. Это не крошечные кусочки еды на больших тарелках. "Когда ваша бабушка что-то готовит, она очень гордится своим оливковым маслом, своим хлебом, своими помидорами. В прежние времена у многих из них была своя земля, на которой выращивались первоклассные продукты без пестицидов. Изысканная кухня - это весь опыт, и когда вы используете превосходные материалы в их аутентичном виде, что и делали наши йиайя и папу, это и есть изысканная кухня". Таким образом, маленький кусочек хорошего хлеба, вкусные размятые зеленые оливки и сочный помидор могут стать изысканной едой.
То, что ресторан одной ногой в прошлом, а другой в настоящем, отражается не только в еде. В логотипе ресторана есть обратная буква "К". "Если вы хотите идти вперед, вам нужно оглянуться назад. Вот почему наша буква "К" - задом наперед. Нельзя начать что-то, не имея фундамента. Наш фундамент - это прошлое."
HTTPS:/CYPRUS-MAIL.COM/WP-CONTENT/UPLOADS/2023/11/TO-PATRIKON-UNTITLED-256.JPG
Их фокус на кипрской высокой кухне заново знакомит со всеми вековыми и современными способами приготовления пищи и с местной кухней. "Идея To Patriko заключается в том, чтобы люди узнали кипрскую кухню и, развивая ее, не потеряли", - говорит Ставрос. Во всем мире известные шеф-повара берут местную кухню и возвышают ее. "Это единственный способ сохранить ее", - добавил он.
"Я не думаю, что люди, которые сегодня занимаются традициями, делают это потому, что они связаны с прошлым. Вы делаете это, потому что хотите чего-то большего для будущего и наслаждаетесь процессом. В традиции важно не только то, что было дано нам, но и то, что мы отдадим. Это греческое слово, означающее "традиция", paradosi, - это было передано нам, и теперь мы хотим увидеть, что мы предложим."
Марко Пьер Уайт однажды сказал: "Рецепт может сбить вас с толку, но история может вдохновить вас", и это Патрико, добавил Ставрос. "Три брата и сестра, которые начали с кухни, развиваются и предлагают, смею сказать, единственное, что делается на Кипре для развития современной местной кухни."
Трое братьев и сестер также стоят за Maeirko, современной местной закусочной внутри рынка Айос Антониос в Никосии.
- To Patriko: 99-870998,
- Maeirko: 99-149461
Высказанные мнения и суждения принадлежат автору и/или Cyprus Mail
Источник
