-
.
- English
Δημιουργώντας μια σύγχρονη ωδή στη γαστρονομική κληρονομιά του νησιού, τρία αδέλφια δίνουν νέο νόημα στις γεύσεις του νησιού. Η Ελένη Φιλίππου παίρνει μια καρέκλα
Το φαγητό είναι οικογενειακή υπόθεση, ένα συναίσθημα που ενστερνίζονται τα τρία αδέλφια Ευανθία, Σταύρος και Κυριάκος Φώκου, που βρίσκονται πίσω από το βραβευμένο εστιατόριο Το Πατρικό, στο χωριό Τερσεφάνου. Το γαστρονομικό τους ταξίδι ξεκίνησε το 2012 με ένα ταπεινό κεμπαπτζίδικο και εξελίχθηκε σε ένα γαστρονομικό καταφύγιο που επαναπροσδιορίζει την κυπριακή κουζίνα.
Το Πατρίκο αποτελεί μια σύγχρονη ωδή στην παράδοση, τιμώντας μια αγαπημένη δραστηριότητα των νησιωτών - το φαγητό. Από το να σερβίρει σουβλάκια σε μια ταπεινή κουζίνα στο χωριό τους, το μαγαζί μεταμορφώθηκε με τα χρόνια σε ένα μεζεδοπωλείο σαν ταβέρνα και τελικά σε μια γαστρονομική ταβέρνα με τον Κυριάκο ως σεφ και τον Σταύρο και την Ευανθία στα παρασκήνια και στο σέρβις.
Η εξέλιξη επέμεινε, οδηγώντας Το Πατρίκο στη σημερινή του φάση σε ένα fine dining μαγαζί που προσφέρει σύγχρονη κυπριακή κουζίνα. Στην αρχή, είχε ένα μενού τύπου meze για να διατηρήσει το στοιχείο του μοιράσματος του φαγητού που είναι τόσο ενσωματωμένο στην τοπική κουλτούρα. Η μετάβαση σε ένα μενού γευσιγνωσίας σηματοδότησε μια κομβική στιγμή, επιτρέποντας περισσότερη εξερεύνηση και αναβαθμίζοντας τη γαστρονομική εμπειρία για τους πελάτες.
HTTPS:/CYPRUS-MAIL.COM/WP-CONTENT/UPLOADS/2023/11/1-1.PNG
Με πάνω από μια δεκαετία εμπειρίας, τα αδέλφια Φωκού έχουν γίνει γνώστες των γεύσεων του νησιού. Το Patriko σερβίρει μια ποικιλία τοπικών εδεσμάτων, από αρχαία βασικά προϊόντα μέχρι λιγότερο γνωστούς θησαυρούς. Στο μενού θα βρείτε διάφορα είδη κυπριακών ζυμαρικών, κρέατα, σάλτσες, όλα μαγειρεμένα με τη χρήση τοπικών βοτάνων, όπως η λεβάντα μυροφόρα, ιθαγενής στην περιοχή της Μεσογείου, και άλλα σχετικά άγνωστα ακόμη και σε ορισμένους ντόπιους. Μέσα από τον πειραματισμό του με την γηγενή κυπριακή κουζίνα, Το Πατρίκο έχει ως αποστολή να αναβαθμίσει την παραδοσιακή κυπριακή κουζίνα.
"Ο κόσμος νομίζει ότι η κυπριακή κουζίνα είναι τα σουβλάκια, η σεφταλιά και η σούβλα", λέει ο Σταύρος. "Αλλά ακριβώς αυτό είναι ένα μέρος της". Ο ίδιος αμφισβητεί την επικρατούσα αντίληψη για την κυπριακή κουζίνα, τονίζοντας ότι εκτείνεται πολύ πέρα από τα κρεατοκεντρικά πιάτα μετά τη δεκαετία του '80. Η αληθινή ουσία της τοπικής κουζίνας περιλαμβάνει ένα πλούσιο μωσαϊκό από βότανα, όσπρια και ρίζες λαχανικών και τα αδέλφια βρίσκονται σε ένα ταξίδι για να αναβιώσουν την αυθεντικότητα της κυπριακής γαστρονομικής κληρονομιάς.
HTTPS:/CYPRUS-MAIL.COM/WP-CONTENT/UPLOADS/2023/11/TO-PATRIKON-MUST.JPEG
"Τα παλιά εστιατόρια πεθαίνουν", λέει ο Σταύρος, και ίσως ο κόσμος να παίζει κάποιο ρόλο σε αυτό, καθώς το κυπριακό φαγητό δεν λαμβάνει την αναγνώριση που του αξίζει. Η τοπική κουζίνα είναι πλούσια και πολύχρωμη και η γνώση της προέλευσής της και των δυνατοτήτων της μπορεί να ενισχύσει το κύρος της. "Η κυπριακή κουζίνα είναι ένα γαστρονομικό κράμα. Πρέπει να αποδεχτούμε ότι έχουμε πολλές επιρροές από πολλές χώρες και όταν συνδυάζονται υπάρχει κάτι πολύ δυνατό πάνω στο οποίο μπορούμε να χτίσουμε", πρόσθεσε.
Ο Σταύρος παραδειγματίζει αυτή τη σύντηξη αναφέροντας ένα πιάτο που βρίσκεται συχνά στο κυπριακό οικογενειακό τραπέζι, τη μακαρονάδα του φούρνου, η οποία συνδυάζει ιταλικές, γαλλικές και αρμενικές επιρροές - ζυμαρικά, σάλτσα μπεσαμέλ και κιμά. Υποστηρίζει ότι η κυπριακή κουζίνα πρέπει να εξυμνείται για τις ποικίλες επιρροές της.
"Η γη, το χώμα της Κύπρου είναι ισχυρό, οπότε τα προϊόντα μας είναι υψηλής ποιότητας. Έχουμε μερικά από τα καλύτερα ελαιόλαδα και κρασιά και πρέπει να κάνουμε φασαρία γι' αυτό". To Patriko παίρνει αυτά τα τοπικά προϊόντα και τα ανακατασκευάζει με σύγχρονο τρόπο, συνδυάζοντας την παράδοση με τον μοντερνισμό.
HTTPS:/CYPRUS-MAIL.COM/WP-CONTENT/UPLOADS/2023/11/TO-PATRIKON-UNTITLED-222.JPG
"Η παράδοση είναι καλό φαγητό", είπε ο Σταύρος, εξηγώντας ότι υπάρχει μια λανθασμένη αντίληψη για το τι σημαίνει καλό φαγητό. Δεν είναι μικροσκοπικά κομμάτια φαγητού σε μεγάλα πιάτα. "Όταν η γιαγιά σου μαγειρεύει κάτι, είναι πολύ περήφανη για το ελαιόλαδο της, το ψωμί της, τις ντομάτες της. Παλιά, πολλές από αυτές είχαν τη δική τους γη που παρήγαγε προϊόντα υψηλής ποιότητας χωρίς φυτοφάρμακα. Το καλό φαγητό έχει να κάνει με τη συνολική εμπειρία και όταν χρησιμοποιείς εξαιρετικά υλικά στην αυθεντική τους μορφή, κάτι που έκαναν η γιάγια και ο παππούς μας, αυτό είναι το καλό φαγητό". Με αυτόν τον τρόπο, ένα μικρό κομμάτι καλό ψωμί, νόστιμες λιωμένες πράσινες ελιές και μια ζουμερή ντομάτα μπορούν να γίνουν fine dining.
Το να πατάς με το ένα πόδι στο παρελθόν και με το άλλο στο παρόν δεν αντικατοπτρίζεται όμως μόνο στο φαγητό. Το λογότυπο του εστιατορίου έχει ένα ανάποδο Κ μέσα. "Αν θέλετε να προχωρήσετε μπροστά, πρέπει να κοιτάξετε πίσω. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το Κ μας είναι ανάποδα. Δεν μπορείς να ξεκινήσεις κάτι χωρίς να έχεις ένα θεμέλιο. Τα δικά μας θεμέλια είναι το παρελθόν."
HTTPS:/CYPRUS-MAIL.COM/WP-CONTENT/UPLOADS/2023/11/TO-PATRIKON-UNTITLED-256.JPG
Η εστίασή τους στην κυπριακή υψηλή γαστρονομία επαναφέρει όλα όσα πρέπει να μάθουμε για τους πανάρχαιους και σύγχρονους τρόπους παρασκευής φαγητού και για το τι είναι η τοπική κουζίνα. "Η ιδέα πίσω από "Το Πατρικό" είναι να γνωρίσει ο κόσμος την κυπριακή κουζίνα και με την ανάπτυξή της να μην χαθεί", δήλωσε ο Σταύρος. Παντού στον κόσμο, γνωστοί σεφ παίρνουν την τοπική κουζίνα και την αναβαθμίζουν. "Είναι ο μόνος τρόπος για να την κρατήσουμε ζωντανή", πρόσθεσε.
"Δεν νομίζω ότι οι άνθρωποι που ασχολούνται σήμερα με την παράδοση το κάνουν επειδή είναι συνδεδεμένοι με το παρελθόν. Το κάνουν επειδή θέλουν κάτι περισσότερο για το μέλλον και απολαμβάνουν τη διαδικασία. Στην παράδοση, αυτό που έχει σημασία δεν είναι μόνο αυτό που μας δόθηκε αλλά και αυτό που θα δώσουμε εμείς. Είναι στην ελληνική λέξη για την παράδοση, παράδοσις, μας παραδόθηκε και τώρα θέλουμε να δούμε τι θα προσφέρουμε."
Ο Marco Pierre White είχε πει κάποτε "Μια συνταγή μπορεί να σε μπερδέψει αλλά μια ιστορία μπορεί να σε εμπνεύσει" και αυτό είναι το Πατρίκιο, πρόσθεσε ο Σταύρος. "Τρία αδέλφια που ξεκίνησαν από μια κουζίνα, μεγαλώνοντας και προσφέροντας, τολμώ να πω, τη μοναδική προσπάθεια που γίνεται στην Κύπρο για την ανάπτυξη της σύγχρονης τοπικής κουζίνας."
Τα τρία αδέλφια βρίσκονται επίσης πίσω από το Maeirko, ένα σύγχρονο τοπικό μεσημεριανό εστιατόριο μέσα στην αγορά του Αγίου Αντωνίου στη Λευκωσία.
- To Patriko: 99-870998,
- Maeirko: 99-149461
Τα περιεχόμενα αυτού του άρθρου, συμπεριλαμβανομένων των σχετικών εικόνων, ανήκουν στην Cyprus Mail
Οι απόψεις και οι γνώμες που εκφράζονται είναι του συγγραφέα ή/και της Cyprus Mail
Πηγή
