Празднуем сезон барбекю
При правильной подготовке меньше - значит больше, когда речь идет о приготовлении пищи на гриле, говорит РОДДИ ДАМАЛИС
Наступил сезон барбекю! Одна из многих радостей нашего прекрасного острова - это погода, а наше лето, безусловно, располагает к барбекю или сувла. Мне нравится ритуал, связанный со всем этим... для начала халлуми на гриле, с большим количеством лимонного сока, возможно, парой луканикой и грибами. Я люблю, чтобы все было просто: пара хороших стейков, салат и сопровождение к мясу. И, конечно же, пара бутылок холодного пива! Старайтесь покупать свежее, а не замороженное мясо. Мне нравится покупать мясо в вакуумной упаковке, либо уже нарезанное, либо цельный кусок рибай. Это дает вам возможность дать мясу созреть. В вакуумной упаковке мясо может созревать в холодильнике до двух недель. Я вынимаю стейк за два дня до использования, сливаю воду и вытираю его насухо. Сделайте два надреза во внешнем слое жира и сухожилий, чтобы мясо не собиралось и не становилось жестким, когда его кладут на гриль или сковороду (используйте этот трюк также с отбивными из баранины и свинины). Положите их на блюдо, смажьте оливковым маслом, посыпьте копченой паприкой, расколите несколько зубчиков чеснока, раздавите несколько веточек свежего розмарина и положите их под стейки. Оставьте их в холодильнике мариноваться на два дня, переворачивая их дважды в день. Помяв листья, слегка пошлепав по ним тыльной стороной деревянной ложки, мы высвободим эфирные масла и тем самым получим гораздо больше аромата.
Убедитесь, что все аксессуары и гарниры готовы до того, как вы положите стейки на гриль, поскольку их нужно подавать сразу же. Гриль должен быть нагрет до высокой температуры, чтобы мясо прожарилось снаружи. Не переворачивайте мясо часто! У нас есть соблазн играть и переворачивать мясо часто, но это сделает его жестким, так как вы потеряете соки внутри. Я переворачиваю его только дважды, чтобы получить редкий результат, как показано на фотографии. Если вы хотите, чтобы мясо было более прожаренным, просто оставьте его еще на некоторое время и переверните в другой раз. Помните, что при необходимости вы всегда можете вернуть стейк на гриль. Снимите с огня, выложите на тарелку, сбрызните оливковым маслом, посыпьте крупной солью и большим количеством свежемолотого перца. Кали Орекси!
Стейк рибай из говядины
Подготовка: 15 минут, приготовление: 5-6 минут, порции: 1
300 г говяжьей вырезки
2 ст. ложки оливкового масла
2 зубчика чеснока
1 веточка свежего розмарина (размять, слегка надавив обратной стороной деревянной ложки)
паприка
½ ч. ложки крупной соли и молотого черного перца
Замаринуйте говядину в вышеперечисленных ингредиентах (кроме соли) и охладите на ночь.
Обжарьте стейк на предварительно разогретой антипригарной сковороде/сковороде-гриль или барбекю.
Сопротивляйтесь желанию переворачивать стейк часто, не более трех раз и около 2 минут с каждой стороны.
Переложите стейк на тарелку, сбрызните небольшим количеством оливкового масла и посыпьте крупной солью.
Boerbointjies
"Boerbointjies" - это традиционное южноафриканское блюдо из картофеля, которое подается на "браай" или барбекю. В переводе "зеленая фасоль фермеров" - идеальное дополнение к любому мясу на барбекю.
Подготовка: 1 час, приготовление: 30 минут, порции: 6-8
2 кг картофеля (очищенного и нарезанного кубиками)
1 кг замороженной стручковой фасоли (можно использовать и свежую, но ее нужно сначала отварить, 2 больших белых лука (очищенных и тонко нарезанных)
½ чашки оливкового масла
100 г сливочного масла
1 кубик органического овощного бульона
½ чашки молока (или свежих сливок, если вам хочется быть декадентом!
соль и крупно молотый черный перец
Отварите картофель в подсоленной воде до мягкости.
Обжарьте лук и стручковую фасоль на оливковом масле, когда они подрумянятся, добавьте немного воды и бульонный кубик и готовьте до мягкости.
Процедите картофель и положите его обратно в кастрюлю, добавьте лук и фасоль.
Используя ручную мясорубку, сделайте пюре, добавив масло и молоко, затем перец (он должен быть довольно острым), так как мы хотим получить крупнокусковую консистенцию.
Фасоль можно заменить шпинатом, горохом или кабачками.
Родди Дамалис - автор двух книг: "МОЙ КИПР" - фотопутешествие по Кипру, с историями, комментариями, кулинарными советами и анекдотами, которые позволят вам понять, что стоит за рецептами, и "МОИ МАЛЕНЬКИЕ ПЛИТЫ" - путеводитель по 100 обожаемым рецептам, вдохновленным нашим прекрасным островом, которые готовились на протяжении двух десятилетий в любимом ресторане Ta Piatakia в Лимассоле. Родди - ресторатор, знаменитый шеф-повар, гуру кулинарии и консультант. Он украл сердца местных и международных гостей своим знаменитым и высоко оцененным рестораном Ta Piatakia в центре Лимассола, а теперь управляет My View, эксклюзивным частным рестораном в своем доме. Для получения дополнительной информации и приобретения книг посетите сайт www.roddydamalis.com
Содержание этой статьи, включая изображения, принадлежит Cyprus Mail
Мнения и взгляды, высказанные автором и/или Cyprus Mail
Источник
