-
.
- Русский
Γιορτάστε την εποχή του μπάρμπεκιου
Με τη σωστή προετοιμασία, τα λιγότερα είναι σίγουρα περισσότερα όταν πρόκειται για φαγητό στη σχάρα λέει ο ΡΟΔΔΥ ΔΑΜΑΛΗΣ
[/P]Είναι η εποχή του μπάρμπεκιου! Μια από τις πολλές χαρές του όμορφου νησιού μας είναι ο καιρός, και το καλοκαίρι μας σίγουρα ευνοεί ένα μπάρμπεκιου ή μια σούβλα. Λατρεύω το τελετουργικό που το περιβάλλει όλο αυτό... χαλούμι στη σχάρα για αρχή, με μπόλικο χυμό λεμονιού, ίσως μερικά λουκανικάκια και μανιτάρια. Μου αρέσει να κρατάω τα πράγματα απλά, ένα ζευγάρι καλές μπριζόλες, μια σαλάτα και ένα συνοδευτικό για το κρέας. Και φυσικά μερικές παγωμένες μπύρες!
Μερικές συμβουλές για την προετοιμασία των μπριζόλων σας. Προσπαθήστε να αγοράζετε φρέσκες και όχι κατεψυγμένες. Μου αρέσει να αγοράζω κρέας συσκευασμένο σε κενό αέρος, είτε ήδη κομμένο, είτε ολόκληρο κομμάτι ribeye. Αυτό σας δίνει την ευκαιρία να αφήσετε το κρέας να ωριμάσει. Όταν είναι συσκευασμένο σε κενό αέρος, το κρέας μπορεί να ωριμάσει έως και δύο εβδομάδες στο ψυγείο. Αφαιρώ τις μπριζόλες δύο ημέρες πριν τις χρησιμοποιήσω, τις στραγγίζω και τις στεγνώνω. Κάντε δύο τομές μέσα από το εξωτερικό στρώμα λίπους και ινών, ώστε το κρέας να μη μαζευτεί και γίνει σκληρό μόλις τοποθετηθεί στη σχάρα ή στο τηγάνι (χρησιμοποιήστε αυτό το κόλπο και με τα αρνίσια και τα χοιρινά παϊδάκια). Τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο, καλύψτε τα με ελαιόλαδο, πασπαλίστε με καπνιστή πάπρικα σπάστε μερικές σκελίδες σκόρδου και σπάστε μερικά κλαδάκια φρέσκου δεντρολίβανου και τοποθετήστε τα κάτω από τις μπριζόλες. Αφήστε τις στο ψυγείο να μαριναριστούν για δύο ημέρες, γυρίζοντάς τες δύο φορές την ημέρα. Με το μελάνιασμα, χτυπώντας απαλά τα φύλλα με το πίσω μέρος ενός ξύλινου κουταλιού, απελευθερώνουμε τα αιθέρια έλαια και έτσι αποκτούμε πολύ περισσότερη γεύση.
Βεβαιωθείτε ότι όλα τα συνοδευτικά και τα συνοδευτικά σας είναι έτοιμα πριν τοποθετήσετε τις μπριζόλες στη σχάρα, καθώς πρέπει να σερβιριστούν αμέσως. Η σχάρα πρέπει να είναι σε υψηλή θερμοκρασία, ώστε να τσιγαριστεί το εξωτερικό μέρος. Μην γυρίζετε συχνά το κρέας! Μπαίνουμε στον πειρασμό να παίξουμε και να το γυρίζουμε συχνά, αλλά αυτό θα σκληρύνει το κρέας, καθώς χάνετε τους χυμούς στο εσωτερικό του. Εγώ το γυρίζω δύο φορές μόνο για να έχω το rare αποτέλεσμα όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Αν θέλετε να είναι πιο καλοψημένο απλά αφήστε το για λίγο παραπάνω και γυρίστε το άλλη φορά. Να θυμάστε ότι μπορείτε πάντα να ξαναβάλλετε τη μπριζόλα στη σχάρα αν χρειαστεί. Αποσύρετε από τη φωτιά, βάλτε στο πιάτο, περιχύστε με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με χοντρό αλάτι και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο
1 κλαδάκι φρέσκο δεντρολίβανο (με ελαφρύ πάτημα με το πίσω μέρος ενός ξύλινου κουταλιού)
πάπρικα
½ κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι & κροτίδα μαύρου πιπεριού
Μαρινάρετε το μοσχάρι με τα παραπάνω υλικά (εκτός από το αλάτι) & βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Σοτάρετε τη μπριζόλα σε προθερμασμένο αντικολλητικό τηγάνι/ τηγάνι σχάρας ή μπάρμπεκιου.
Αντισταθείτε στην παρόρμηση να το γυρίζετε συχνά, τρεις φορές το πολύ, και περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
Τοποθετήστε τη μπριζόλα σε ένα πιάτο, περιχύστε με λίγο ελαιόλαδο & πασπαλίστε με χοντρό αλάτι.
Boerbointjies
Το 'Boerbointjies' είναι ένα παραδοσιακό πιάτο πατάτας της Νότιας Αφρικής που σερβίρεται με ένα 'braai' ή μπάρμπεκιου. Σε μετάφραση, "τα πράσινα φασόλια των αγροτών" είναι ένα ιδανικό συνοδευτικό για όλα τα κρέατα που ψήνονται στο μπάρμπεκιου.
Προετοιμασία: 1 ώρα, Μαγείρεμα: 30 λεπτά, Μερίδες: Μερίδες: 1 ώρα:
2kg πατάτες (καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους)
1kg κατεψυγμένα φασολάκια (μπορούν να χρησιμοποιηθούν και φρέσκα, αλλά πρέπει πρώτα να βράσουν, κομμένα σε μικρά κομμάτια)
2 μεγάλα λευκά κρεμμύδια (καθαρισμένα & κομμένα σε λεπτές φέτες)
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
100γρ. βούτυρο
1 κύβος βιολογικού ζωμού λαχανικών
½ φλιτζάνι γάλα (ή φρέσκια κρέμα γάλακτος, αν θέλετε να γίνετε παρακμιακοί!)
αλάτι & χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι
Βράζετε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν πολύ.
Σοτάρετε τα κρεμμύδια & τα φασολάκια στο ελαιόλαδο, όταν ροδίσουν προσθέτετε λίγο νερό & τον κύβο ζωμού & μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσουν.
Σουρώνετε τις πατάτες και τις ξαναβάζετε στην κατσαρόλα, προσθέτετε τα κρεμμύδια και τα φασολάκια.
Χρησιμοποιώντας έναν πολτοποιητή χειρός, πολτοποιούμε μαζί προσθέτοντας το βούτυρο & το γάλα, στη συνέχεια πιπέρι (πρέπει να είναι αρκετά πιπεράτο), καθώς θέλουμε μια χοντροκομμένη υφή.
Τα φασόλια μπορούν να αντικατασταθούν με σπανάκι, αρακά ή κολοκυθάκια.
Ο Roddy Damalis είναι ο συγγραφέας δύο βιβλίων, το MY CY είναι ένα φωτογραφικό ταξίδι στην Κύπρο, με ιστορίες, σχόλια, μαγειρικές συμβουλές και ανέκδοτα που σας αποκαλύπτουν το μυαλό πίσω από τις συνταγές, και το MY LITTLE PLATES ένας οδηγός για 100 λατρεμένες συνταγές εμπνευσμένες από το όμορφο νησί μας που σερβίρονται επί δύο δεκαετίες στο αγαπημένο εστιατόριο Τα Πιατάκια στη Λεμεσό. Ο Roddy είναι εστιάτορας, διάσημος σεφ, γκουρού του φαγητού και σύμβουλος. Έκλεψε τόσο τις τοπικές όσο και τις διεθνείς καρδιές με το περιβόητο και πολυδιαφημισμένο εστιατόριό του Ta Piatakia στο κέντρο της Λεμεσού και τώρα λειτουργεί το My View, έναν αποκλειστικό χώρο ιδιωτικής εστίασης στο σπίτι του. Για περισσότερες πληροφορίες και για να αγοράσετε τα βιβλία επισκεφθείτε www.roddydamalis.com [/I]
Τα περιεχόμενα αυτού του άρθρου συμπεριλαμβανομένων των σχετικών εικόνων ανήκουν Cyprus Mail
Οι απόψεις και οι γνώμες που εκφράζονται είναι αυτές του συγγραφέα και/ή της Cyprus Mail
Πηγή
