Вкус Кипра: Сытные блюда, которые можно быстро приготовить
Пирог с луком-пореем и фетой
Филоновое тесто может показаться довольно пугающим, если вы не использовали его раньше. Я люблю его использовать, так как оно очень простое в применении и очень универсальное. Этот пирог имеет основу из филло, что делает его легким. Поскольку этот пирог напоминает киш, вы можете заменить начинку из лука-порея и феты на свою любимую начинку для киша.
Секрет теста из филло заключается в том, чтобы работать быстро, чтобы оно не высохло. Чтобы этого не произошло, положите на филло слегка смоченную чайную салфетку, пока вы с ним работаете. В этом рецепте мы будем использовать восемь листов, поэтому сверните оставшееся тесто и положите его обратно в морозилку. Если оно станет сухим и ломким, все равно сохраните его и используйте как яблочную крошку для яблочного крамбла. Просто положите его в миску, раздробите на мелкие кусочки, полейте растопленным маслом и небольшим количеством сахара и положите сверху на пирог.
Филло можно найти в морозильной камере супермаркета. На коробке будет указано количество листов в 500 г, что поможет вам определиться с количеством. Филло для сладостей тоньше, чем для соленых. Размораживайте в холодильнике в течение ночи.
4 небольших лука-порея (тонко нарезанных)
½ чашки оливкового масла
500 г сыра Фета
250 мл сливок
3 яйца
125 г сливочного масла
8 листов теста филло
1 чашка укропа (нарезанного)
Черный перец
Обжарьте лук-порей в оливковом масле и дайте остыть.
Смажьте сливочным маслом огнеупорное блюдо и выложите слой теста филло, обильно смазывая каждый кусок маслом с помощью кисточки.
Выложите лук-порей на филло тесто.
Взбейте яйца и добавьте сливки до однородности.
Раскрошите Фету на лук-порей, затем полейте сверху яично-сливочной смесью.
Посыпьте начинку укропом и перцем.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при 160C в течение 45 минут.
Фасоль и бастурма
Этот сытный рецепт из одной кастрюли готовится быстро и просто, а все ингредиенты легко доступны. Вы заметите, что я не поленилась и использовала консервированную фасоль! Бастурма - это традиционно армянский продукт, который представляет собой верблюжье мясо, обмазанное смесью кумина, кориандра, чили, соли и очищенного чеснока, а затем подвешенное и высушенное. Аромат настолько насыщенный, что ее не едят в чистом виде, а используют в омлете или в рагу, как это сделали мы. На Кипре бастурму готовят в виде колбасы, используя свинину и все те же специи. Поскольку в ней высокое содержание жира, вы заметите, что в рецепте я предлагаю сначала обжарить две колбасы, бастурму и луканико (традиционная кипрская колбаса, вяленая в вине с добавлением "шино" - местного варианта ягод можжевельника), без дополнительного масла. Они произведут свое собственное масло, которое вы затем используете для обжаривания остальных ингредиентов, получая максимальный вкус.
200 г луканики (свиная колбаса винного вяления с ягодами можжевельника), нарезанная
200 г бастурмы (копченая свиная колбаса с чили и чесноком), нарезанные
2 больших красных лука (толсто нарезанные)
1 зеленый перец (нарезанный)
1 спелый помидор (тертый)
3 округлые столовые ложки томатной пасты
2 чашки белого вина
1 чашка воды
5 лавровых листьев
1 чайная ложка сахара
Чили (сушеный или свежий) по вкусу
12 черных оливок
1 банка масляной фасоли (слить)
Щепотка черного перца
Обжарьте сосиски на несковороде (они выделят немного масла).
Добавьте лук и обжарьте.
Добавьте все остальные ингредиенты и тушите, пока соус не загустеет.
Родди Дамалис - автор двух книг, MY CY - фотопутешествие по Кипру, с историями, комментариями, кулинарными советами и анекдотами, которые позволят вам узнать, что стоит за рецептами, и MY LITTLE PLATES - путеводитель по 100 обожаемым рецептам, вдохновленным нашим прекрасным островом, которые подавались на протяжении двух десятилетий в любимом ресторане Ta Piatakia в Лимассоле. Родди - ресторатор, знаменитый шеф-повар, гуру кулинарии и консультант. Он украл сердца местных и международных гостей своим знаменитым и высоко оцененным рестораном Ta Piatakia в центре Лимассола, а теперь управляет My View, эксклюзивным частным рестораном в своем доме. Для получения дополнительной информации и приобретения книг посетите сайт www.roddydamalis.com
Содержание этой статьи, включая изображения, принадлежит Cyprus Mail
Мнения и взгляды, высказанные автором и/или Cyprus Mail
Источник
