-
.
- Русский
Γεύση της Κύπρου:
Πίτα με πράσα και φέτα
Το φύλλο τείνει να είναι αρκετά τρομακτικό αν δεν το έχετε χρησιμοποιήσει στο παρελθόν. Λατρεύω να τη χρησιμοποιώ, καθώς είναι πραγματικά πολύ εύκολη στη χρήση και εξαιρετικά ευπροσάρμοστη. Αυτή η πίτα έχει μια βάση από φύλλο που την κάνει ελαφριά. Καθώς πρόκειται για μια πίτα που μοιάζει με κις, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη γέμιση πράσου και φέτας με την αγαπημένη σας γέμιση κις.
Το μυστικό της ζύμης φύλλου είναι να δουλεύετε γρήγορα ώστε να μην στεγνώσει. Για να το αποφύγετε αυτό, τοποθετήστε ένα ελαφρώς βρεγμένο πανί τσαγιού πάνω από το φύλλο καθώς το δουλεύετε. Θα χρησιμοποιήσουμε οκτώ φύλλα σε αυτή τη συνταγή, γι' αυτό τυλίξτε το φύλλο που περισσεύει και βάλτε το στην κατάψυξη. Αν γίνει στεγνή και εύθραυστη, κρατήστε την ούτως ή άλλως και χρησιμοποιήστε την όπως θα κάνατε το crumble σε ένα apple crumble. Απλά βάλτε το σε ένα μπολ και θρυμματίστε το σε μικρότερα κομμάτια και ρίξτε λιωμένο βούτυρο και λίγη ζάχαρη για να το καλύψετε και τοποθετήστε το στην κορυφή της πίτας σας.
Μπορείτε να βρείτε το φύλλο στο τμήμα καταψύξεων του σούπερ μάρκετ. Ο αριθμός των φύλλων ανά 500 γρ. θα αναγράφεται στο κουτί, βοηθώντας σας έτσι με τις ποσότητες σας. Το φύλλο για τα γλυκά είναι λεπτότερο από ό,τι για τα αλμυρά. Ξεπαγώστε τα στο ψυγείο κατά τη διάρκεια της νύχτας.
4 μικρά πράσα (σε λεπτές φέτες)
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
500γρ. φέτα
250ml κρέμα γάλακτος
3 αυγά
125γρ. βούτυρο
8 φύλλα φύλλου
1 φλιτζάνι άνηθο (ξυρισμένο)
Μαύρο πιπέρι
Τηγανίστε τα πράσα στο ελαιόλαδο και αφήστε τα να κρυώσουν.
Αλείφετε ένα πυρίμαχο σκεύος με βούτυρο και στρώνετε σε στρώσεις το φύλλο, βουτυρώνοντας γενναιόδωρα κάθε κομμάτι με ένα πινέλο.
Τοποθετήστε τα πράσα πάνω στο φύλλο.
Χτυπήστε τα αυγά και προσθέστε την κρέμα γάλακτος μαζί μέχρι να αναμειχθούν.
Θρυμματίστε τη φέτα πάνω από τα πράσα και στη συνέχεια ρίξτε από πάνω το μείγμα αυγών και κρέμας γάλακτος.
Πασπαλίστε τη γέμιση με άνηθο και πιπέρι.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160C για 45 λεπτά.
Φασόλια και Μπαστούρμο
Αυτή η πλούσια συνταγή μιας κατσαρόλας φτιάχνεται εύκολα και γρήγορα και όλα τα υλικά είναι άμεσα διαθέσιμα. Θα παρατηρήσετε ότι εδώ ήμουν τεμπέλης και χρησιμοποίησα φασόλια βουτύρου σε κονσέρβα! Εξαιρετική για κύριο πιάτο, αλλά και διασκεδαστική σερβιρισμένη περιστασιακά με ζεστό ψωμί με ένα πλούσιο κόκκινο κρασί.
Το Bastourma είναι παραδοσιακά ένα αρμενικό προϊόν το οποίο είναι κρέας καμήλας που επικαλύπτεται με ένα μείγμα κύμινου, κόλιανδρου, τσίλι, αλατιού και πολτοποιημένου σκόρδου, στη συνέχεια κρεμιέται και αποξηραίνεται στον ήλιο. Οι γεύσεις του είναι τόσο έντονες που δεν το τρώτε σκέτο, αλλά το χρησιμοποιείτε ξυρισμένο σε ομελέτα ή σε στιφάδο, όπως κάναμε εμείς. Στην Κύπρο ο μπαστουρμάς φτιάχνεται σε μορφή λουκάνικου χρησιμοποιώντας χοιρινό κρέας και όλα τα ίδια μπαχαρικά. Επειδή έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, θα παρατηρήσετε ότι στη συνταγή έχω προτείνει να σοταριστούν πρώτα τα δύο λουκάνικα, το μπαστούρμα και το λουκάνικο (παραδοσιακό κυπριακό κρασάτο λουκάνικο με "σχίνο", την τοπική παραλλαγή του μούρου αρκεύθου), χωρίς επιπλέον λάδι. Θα παράγουν τα δικά τους έλαια, τα οποία στη συνέχεια θα χρησιμοποιήσετε για να τηγανίσετε τα υπόλοιπα υλικά, παίρνοντας τη μέγιστη δυνατή γεύση.
200γρ Λουκάνικα (χοιρινό λουκάνικο κρασάτο με μούρα αρκεύθου), σε φέτες
200γρ Μπαστούρμα (καπνιστό χοιρινό λουκάνικο με τσίλι και σκόρδο), σε φέτες
2 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια (σε χοντρές φέτες)
1 πράσινη πιπεριά (σε φέτες)
1 ώριμη ντομάτα (τριμμένη)
3 στρογγυλές κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
2 φλιτζάνια λευκό κρασί
1 φλιτζάνι νερό
5 φύλλα δάφνης
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Τσίλι (αποξηραμένο ή φρέσκο) για τη γεύση
12 μαύρες ελιές
1 κονσέρβα φασόλια βουτύρου (στραγγισμένα)
Σπασμένο μαύρο πιπέρι
Σοτάρετε τα λουκάνικα σε ένα μητηγάνι (θα βγάλουν λίγο λάδι).
Προσθέστε τα κρεμμύδια και ροδίστε τα.
Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράστε μέχρι να ενωθούν οι γεύσεις και να πήξει η σάλτσα.
Ο Roddy Damalis είναι ο συγγραφέας δύο βιβλίων: MY CY είναι ένα φωτογραφικό ταξίδι στην Κύπρο, με ιστορίες, σχόλια, μαγειρικές συμβουλές και ανέκδοτα που σας αποκαλύπτουν το μυαλό πίσω από τις συνταγές, και MY LITTLE PLATES ένας οδηγός για 100 λατρεμένες συνταγές εμπνευσμένες από το όμορφο νησί μας που σερβίρονται επί δύο δεκαετίες στο αγαπημένο εστιατόριο Τα Πιατάκια στη Λεμεσό. Ο Roddy είναι εστιάτορας, διάσημος σεφ, γκουρού του φαγητού και σύμβουλος. Έκλεψε τόσο τις τοπικές όσο και τις διεθνείς καρδιές με το περιβόητο και πολυδιαφημισμένο εστιατόριό του Ta Piatakia στο κέντρο της Λεμεσού και τώρα λειτουργεί το My View, έναν αποκλειστικό χώρο ιδιωτικής εστίασης στο σπίτι του. Για περισσότερες πληροφορίες και για να αγοράσετε τα βιβλία επισκεφθείτε www.roddydamalis.com [/I]
Τα περιεχόμενα αυτού του άρθρου συμπεριλαμβανομένων των σχετικών εικόνων ανήκουν Cyprus Mail
Οι απόψεις και οι γνώμες που εκφράζονται είναι αυτές του συγγραφέα και/ή της Cyprus Mail
Πηγή
