Местные ингредиенты сияют во время поста
На этой неделе я хотел бы сосредоточиться на средиземноморских ингредиентах, булгуре, гранате, баклажане и колокасси, корне таро. Все эти продукты легкодоступны, и как только вы научитесь их готовить, они станут постоянными пунктами в вашем списке покупок.
Пургури, фисташки и гранат
Просто замените сливочное масло на оливковое, чтобы сделать постный вариант.
Этот рецепт можно подавать холодным как салат с добавлением греческого йогурта или горячим, как дополнение к основному блюду. Я предлагаю подавать его с баклажанами и кокосовым молоком по следующему рецепту. Чтобы добиться орехового вкуса, важно поджарить пшеницу перед добавлением воды и овощного бульона.
Фокус с гранатом заключается в том, чтобы разрезать его пополам, положить разрезанной стороной вниз на ладонь с раздвинутыми пальцами, а затем слегка ударить по фрукту деревянной ложкой. Семена легко выйдут и упадут сквозь пальцы в миску. Гранат, помимо того, что он является символом плодородия, вкусен и богат важными питательными веществами, которые действуют как противовоспалительное средство.
Ингредиенты
2 чашки пургури (дробленой/булгарской пшеницы)
1 большая белая луковица (нарезанная кубиками)
1 кубик овощного бульона
3 чашки воды
2 столовые ложки сливочного масла
¼ чашки оливкового масла
100 г фисташковых орехов (крупно расколотых в ступке)
1 гранат (очищенный)
Соль
Мелкий черный перец
В сите, промойте пургу под холодной водой; процедить.
На среднем огне обжарьте лук в оливковом масле до прозрачности и легкого подрумянивания.
Добавьте пургури и фисташки, обжаривайте до золотисто-коричневого цвета и появления орехового аромата.
Добавьте воду, бульонный кубик, масло и перец (при необходимости добавьте соль в конце, так как бульон может содержать достаточно соли).
Накрыть крышкой, уменьшить огонь до низкого и варить 20 минут (не перемешивать, так как это делает пшеницу кашеобразной, а мы хотим получить рассыпчатый, хлопьевидный результат).
Когда пургури станет мягкой, снять с огня.
Выложить на плоское блюдо и посыпать гранатом.
Баклажаны в кокосовом молоке
Выбирайте баклажаны небольшого или среднего размера, упругие и блестящие. Чем они крупнее, тем больше в них семян и тем больше в них горечи. Также избегайте баклажанов с увядшим, кожистым внешним видом.
Я люблю нарезать молодые свежие плоды в салат, они пористые и поэтому впитывают любую вкусную заправку. Для этого очистите их полностью. При приготовлении частично очистите их, чтобы сохранить их форму, цвет, питательные вещества и аромат.
Если они немного горчат, посыпьте их солью, положите в дуршлаг и оставьте на 20 минут. Хорошо промойте под холодной проточной водой, процедите и используйте в соответствии с рецептом. И красный лук, и баклажан становятся сладкими, если их подрумянить перед добавлением кокосового молока.
Ингредиенты
5 больших баклажанов (1.5 кг)
2 больших красных лука (нарезанных толстыми ломтиками)
3 лавровых листа
1 кубик овощного бульона
⅓ стакана оливкового масла
200 мл кокосового молока
Соль
Мелкий черный перец
Частично очистите баклажаны и нарежьте их кубиками.
Обильно посыпать солью и положить в дуршлаг.
Дать постоять 15 минут, чтобы потомились.
Хорошо промыть под проточной водой.
Подрумянить лук и баклажаны в оливковом масле в большой кастрюле.
Когда баклажаны подрумянятся, добавьте остальные ингредиенты и тушите на медленном огне 20 минут.
Колокасси, запеченные с фенхелем
Корень таро может быть немного пугающим для использования вначале; несколько золотых правил... не промывайте под водой. Быстро очистите его от кожуры и промокните впитывающей бумагой. Нарежьте на кусочки и сразу же подрумяньте, либо обмазав оливковым маслом и поместив под горячий гриль, либо положив в кастрюлю с оливковым маслом. Если эта процедура не будет выполнена быстро, колокасси станут склизкими.
Этот рецепт - быстрый и простой способ приготовить вкусное блюдо. Традиционный кипрский рецепт - это рагу, в котором после того, как колокасси подрумянится, в кастрюлю добавляется тушеная свинина и лук с большим количеством сельдерея, томатной пасты и лимонного сока. Это блюдо готовится до тех пор, пока мясо не отвалится от кости, а кококасси почти растает.
Ингредиенты
1.5 кг колокасси (кипрский таро)
2 сердца фенхеля (нарезанные вдоль)
2 больших красных лука (нарезанные)
½ чашки оливкового масла
2 чашки воды
½ чашки лимонного сока
Соль
Щепотка черного перца
[/P]Очистить и нарезать колокасси на кусочки; протрите впитывающей бумагой. Не допускайте контакта с водой, так как она станет слизкой. Готовьте сразу, не давайте постоять.
Положите колокасси в посуду, пригодную для духовки, смажьте оливковым маслом, посолите и поперчите; обжарьте под грилем с обеих сторон.
Когда они подрумянятся, добавьте фенхель, лук, лимонный сок и воду.
Закройте и запекайте в предварительно разогретой духовке при 180C в течение примерно 1 часа или пока колокасси не станет мягким и не впитает большую часть соков (проверьте через 40 минут, готово ли оно; если требуется больше жидкости, добавьте воды).
Родди Дамалис - автор двух книг, MY CY - это фотографическое путешествие по Кипру, с историями, комментариями, кулинарными советами и анекдотами, которые позволят вам узнать, что стоит за рецептами, и MY LITTLE PLATES - путеводитель по 100 обожаемым рецептам, вдохновленным нашим прекрасным островом, которые подавались на протяжении двух десятилетий в любимом ресторане Ta Piatakia в Лимассоле. Родди - ресторатор, знаменитый шеф-повар, гуру кулинарии и консультант. Он украл сердца местных и международных гостей своим знаменитым и высоко оцененным рестораном Ta Piatakia в центре Лимассола, а теперь управляет My View, эксклюзивным частным рестораном в своем доме. Для получения дополнительной информации и приобретения книг посетите сайт www.roddydamalis.com
Содержание этой статьи, включая изображения, принадлежит Cyprus Mail
Мнения и взгляды, высказанные автором и/или Cyprus Mail
Источник
