Τα τοπικά υλικά λάμπουν κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής
Αυτή την εβδομάδα θα ήθελα να επικεντρωθώ στα μεσογειακά υλικά, το πλιγούρι, το ρόδι, τη μελιτζάνα και το κολοκάσι, δηλαδή τη ρίζα ταρό. Όλα αυτά είναι άμεσα διαθέσιμα και μόλις μάθετε πώς να τα προετοιμάζετε θα γίνουν τακτικά στοιχεία στη λίστα με τα ψώνια σας.
Πουργούρι, φιστίκι και ρόδι
Απλά αντικαταστήστε το βούτυρο με ελαιόλαδο για την επιλογή της Σαρακοστής.
Αυτή η συνταγή μπορεί να σερβιριστεί κρύα ως σαλάτα με μια κουταλιά ελληνικό γιαούρτι, ή ζεστή, ως συνοδευτικό ενός κυρίως πιάτου. Η πρότασή μου είναι να τη σερβίρετε με τη συνταγή για μελιτζάνες και γάλα καρύδας που θα ακολουθήσει. Για να πετύχετε μια καρυδάτη γεύση, είναι σημαντικό να φρυγανίσετε το σιτάρι πριν προσθέσετε το νερό και το ζωμό λαχανικών.
Το κόλπο με το ρόδι είναι να το κόψετε στη μέση, να το κρατήσετε με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω στην παλάμη σας με τα δάχτυλά σας ανοιχτά και στη συνέχεια να χτυπήσετε απαλά το φρούτο με ένα ξύλινο κουτάλι. Οι σπόροι θα βγουν εύκολα και θα πέσουν μέσα από τα δάχτυλά σας σε ένα μπολ. Το ρόδι, εκτός από σύμβολο της γονιμότητας, είναι νόστιμο και γεμάτο με σημαντικά θρεπτικά συστατικά που δρουν ως αντιφλεγμονώδης παράγοντας.
Συστατικά
2 φλιτζάνια Πουργούρι (σπασμένο/βουλγαρικό σιτάρι)
1 μεγάλο λευκό κρεμμύδι (κομμένο σε κύβους)
1 κύβος ζωμού λαχανικών
3 φλιτζάνια νερό
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο
100 γρ. φιστίκια (χοντροκομμένα σε γουδί)
1 ρόδι (καθαρισμένο)
Αλάτι
Ψιλό μαύρο πιπέρι
Σε ένα κόσκινο, ξεπλύνετε το πουργούρι κάτω από κρύο νερό, σουρώνουμε.
Σε μέτρια φωτιά σοτάρετε τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν διάφανα και να ροδίσουν ελαφρώς.
Προσθέστε το πουργούρι και τα φιστίκια και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν και να αποκτήσουν ένα καβουρδισμένο άρωμα ξηρών καρπών.
Προσθέστε το νερό, τον κύβο ζωμού, το βούτυρο και το πιπέρι (προσθέστε αλάτι στο τέλος, αν χρειαστεί, καθώς ο ζωμός μπορεί να περιέχει άφθονο αλάτι).
Σκεπάζουμε- χαμηλώνουμε τη φωτιά σε χαμηλή και αφήνουμε να μαγειρευτεί για 20 λεπτά (δεν ανακατεύουμε γιατί έτσι το σιτάρι γίνεται πολτός και θέλουμε ένα χαλαρό, αφράτο αποτέλεσμα)
Όταν το πουργούρι είναι μαλακό, αποσύρουμε από τη φωτιά
Τοποθετούμε σε μια επίπεδη πιατέλα και πασπαλίζουμε με ρόδι
Μελιτζάνες σε γάλα καρύδας
Διαλέγουμε μικρές έως μεσαίου μεγέθους μελιτζάνες που είναι σφιχτές και γυαλιστερές. Όσο μεγαλύτερες είναι τόσο περισσότερους σπόρους έχουν και τόσο πιο πικρές τείνουν να είναι. Αποφύγετε επίσης τις μελιτζάνες με μαραμένο, δερματώδες εξωτερικό
Λατρεύω να κόβω σε φέτες τους νεαρούς φρέσκους καρπούς σε μια σαλάτα, είναι πορώδεις και επομένως απορροφούν κάθε νόστιμο ντρέσινγκ. Για το σκοπό αυτό, ξεφλουδίστε τα εντελώς. Όταν τα μαγειρεύετε, τα ξεφλουδίζετε εν μέρει για να διατηρήσουν το σχήμα, το χρώμα, τα θρεπτικά συστατικά και τη γεύση τους
Αν είναι ελαφρώς πικρά, τα πασπαλίζετε με αλάτι και τα βάζετε σε σουρωτήρι και τα αφήνετε να ιδρώσουν για 20 λεπτά. Ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, σουρώστε και χρησιμοποιήστε τα σύμφωνα με τη συνταγή σας. Τόσο τα κόκκινα κρεμμύδια όσο και η μελιτζάνα γίνονται γλυκά όταν ροδίσουν πριν προσθέσετε το γάλα καρύδας.
Συστατικά
5 μεγάλες μελιτζάνες (1.5kg)
2 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια (κομμένα σε χοντρές φέτες)
3 φύλλα δάφνης
1 κύβος ζωμού λαχανικών
⅓ φλιτζάνι ελαιόλαδο
200ml γάλα καρύδας
Αλάτι
Ψιλό μαύρο πιπέρι
Ξεφλουδίστε και κόψτε τις μελιτζάνες σε κύβους.
Πασπαλίζετε γενναιόδωρα με αλάτι και τις τοποθετείτε σε ένα σουρωτήρι.
Αφήνετε να σταθούν για 15 λεπτά για να ιδρώσουν.
Ξεπλένετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
Ροδίζετε τα κρεμμύδια και τις μελιτζάνες σε ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
Όταν οι μελιτζάνες ροδίσουν καλά, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
Κολοκάσι ψητό με μάραθο
Η ρίζα Τάρο μπορεί να είναι λίγο τρομακτική στην αρχή- μερικοί χρυσοί κανόνες... μην ξεπλένετε κάτω από νερό. Ξεφλουδίστε γρήγορα και καθαρίστε με απορροφητικό χαρτί. Κόψτε το σε κομμάτια και ροδίστε το αμέσως, είτε αλείφοντάς το με ελαιόλαδο και τοποθετώντας το κάτω από μια καυτή σχάρα, είτε τοποθετώντας το σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο. Αν αυτή η διαδικασία δεν γίνει γρήγορα το κολοκάσι θα γίνει γλοιώδες.
Αυτή η συνταγή είναι ένας γρήγορος και εύκολος τρόπος για να δημιουργήσετε ένα νόστιμο γεύμα. Η παραδοσιακή κυπριακή συνταγή είναι ένα στιφάδο, στο οποίο αφού ροδίσει το κολοκάσι, προστίθενται στην κατσαρόλα κοκκινιστό χοιρινό και κρεμμύδια με μπόλικο σέλινο, πελτέ ντομάτας και χυμό λεμονιού. Αυτό αφήνεται να μαγειρευτεί αργά μέχρι το κρέας να ξεκολλήσει από το κόκαλο και το κοκορέτσι σχεδόν να λιώσει.
Συστατικά
1.5 κιλά κολοκάσι (κυπριακό ταρό)
2 καρδιές μάραθου (κομμένες κατά μήκος σε φέτες)
2 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια (κομμένα σε φέτες)
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια νερό
½ φλιτζάνι χυμό λεμονιού
Αλάτι
Σπασμένο μαύρο πιπέρι
Καθαρίστε και κόψτε το κολοκάσι σε κομματάκια, σκουπίστε με απορροφητικό χαρτί. Μην το αφήσετε να έρθει σε επαφή με νερό, γιατί θα γίνει γλοιώδες. Ετοιμάστε αμέσως- μην αφήσετε να σταθεί.
Τοποθετήστε το κολοκάσι σε πυρίμαχο σκεύος- αλείψτε το με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι- ροδίστε το κάτω από το γκριλ και από τις δύο πλευρές.
Όταν ροδίσει, προσθέστε το μάραθο, το κρεμμύδι, το χυμό λεμονιού και το νερό.
Σφραγίζετε και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για περίπου 1 ώρα ή μέχρι το κολοκάσι να μαλακώσει και να έχει απορροφήσει τους περισσότερους χυμούς (ελέγξτε μετά από 40 λεπτά αν έχει ψηθεί- αν χρειάζεται περισσότερα υγρά, προσθέστε νερό).
Ο Roddy Damalis είναι ο συγγραφέας δύο βιβλίων, Το MY CY είναι ένα φωτογραφικό ταξίδι στην Κύπρο, με ιστορίες, σχόλια, μαγειρικές συμβουλές και ανέκδοτα που σας αποκαλύπτουν το μυαλό πίσω από τις συνταγές, και το MY LITTLE PLATES ένας οδηγός για 100 λατρεμένες συνταγές εμπνευσμένες από το όμορφο νησί μας που σερβίρονται επί δύο δεκαετίες στο αγαπημένο εστιατόριο Τα Πιατάκια στη Λεμεσό. Ο Roddy είναι εστιάτορας, διάσημος σεφ, γκουρού του φαγητού και σύμβουλος. Έκλεψε τόσο τις τοπικές όσο και τις διεθνείς καρδιές με το περιβόητο και πολυδιαφημισμένο εστιατόριό του Ta Piatakia στο κέντρο της Λεμεσού και τώρα λειτουργεί το My View, έναν αποκλειστικό χώρο ιδιωτικής εστίασης στο σπίτι του. Για περισσότερες πληροφορίες και για να αγοράσετε τα βιβλία επισκεφθείτε www.roddydamalis.com [/I]
Τα περιεχόμενα αυτού του άρθρου συμπεριλαμβανομένων των σχετικών εικόνων ανήκουν Cyprus Mail
Οι απόψεις και οι γνώμες που εκφράζονται είναι αυτές του συγγραφέα και/ή της Cyprus Mail
Πηγή
