-
.
- English
Ужинайте стильно, не думая о своей талии, говорит РОДДИ ДАМАЛИС
Когда я рос в Южной Африке в 80-90-е годы, поход в ресторан чаще всего означал поход в стейк-хаус. Здесь у вас было несколько вариантов: стейк, стейк или стейк... Вы заказывали определенный отруб (от 350 до 750 г) редкий, средний или обугленный, гарнир: гору чипсов, печеный картофель, потушенный в масле (на выбор худеющего), рис и кучу обжаренных луковых колец. Следующим важным решением был соус: сливочно-грибной, сливочно-чесночный, сливочно-перечный и, конечно же, печально известный соус из обезьяньих желез! Это была сладкая жижа из томатов, лука и зеленого перца, и только небесам известно, откуда она взяла свое название, оно остается загадкой и по сей день!
Чтобы добавить пикантности, введите Кордон Блю...
Кордон Блю был классикой 80-х и 90-х! Если у вас в меню было это блюдо, вы знали, что у вас стильное заведение, а если клиент заказывал его и знал, как оно произносится... вы просто знали, что перед вами ужасно изысканный человек! Так вот, перебирая старые меню моего первого ресторана, стейк-хауса, конечно же, под названием Zorba the Greek (я не называл его!), я наткнулся на этот рецепт и понял, что не готовил его уже более 20 лет... и вот он, мой ретро-кордон-блю, вдохновленный CY.
Для сопровождения этой классики я предлагаю мой сливочный картофельный пирог. Пожалуйста, не думайте о диете или калориях, когда готовите этот картофель, думайте о вкусном, думайте о декадентстве и просто наслаждайтесь!!!
Кордон блю по-кипрски
Время приготовления: 1 ½ часа
Время приготовления: 20 минут
Порций: 4
4 х 150 г ломтиков телячьих стейков
400 г сыра халлуми [КРУПНО НАТЕРТОГО]
4 ломтика лаунса, если нет лаунса, используйте хорошую копченую ветчину [НАРЕЗАННУЮ НА ТОНКИМИ ПОЛОСКАМИ]
24 листика свежей мяты
2 яйца [ВЗБИТЬ ВИЛКОЙ]
Хлебные крошки для обмазки
Мука для обмазки
Соль
Мелкий черный перец
Копченая паприка
Для соуса
½ стакана лимонного сока
1 стакан воды с растворенной в ней ½ чайной ложкой кукурузной муки
80 г сливочного масла
Соль
Крупно молотый черный перец
½ чайной ложки сушеной мяты
¼ чайной ложки сахара
Положите телятину по одному куску на разделочную доску и накройте куском полиэтиленовой пленки, Когда телятина будет готова, приправьте ее солью, перцем и паприкой
Выложите халлуми по всей длине телятины, сверху положите лунзу и листья мяты
Сложите с двух сторон и сверните в рулет, следя за тем, чтобы он был герметичным со всех сторон
Обваляйте телятину в муке, затем в яйце, затем в сухарях. Повторить процедуру с яйцом и крошками
Обжарить во фритюре до золотистого цвета и затем поместить в предварительно разогретую духовку (240C) еще на 6-10 минут до готовности
Вынуть из духовки и дать отдохнуть 2-3 минуты
Поместить все ингредиенты для соуса в сотейник и довести до кипения, постоянно помешивая. Снять с огня, когда соус загустеет
Нарезать телятину кружочками, выложить на тарелку и полить соусом
Гарнировать веточками свежей мяты
Картофель с розмарином и сливками
Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 1 час
Порции: 6-8
2 кг картофеля, очищенного и нарезанного кубиками
150 г сливочного масла
500 мл свежих сливок
4 свежих веточки розмарина (слегка примять, надавив на них обратной стороной деревянной ложки. Это высвободит эфирные масла и аромат)
Соль
Крупно молотый черный перец
Отварить картофель в подсоленной воде и процедить
Выложить картофель в форму для запекания, чтобы розмарин находился под картофелем, Это предотвратит его подгорание
Добавить масло и сливки
Приправить солью и перцем (осторожно с солью, так как картофель варился в подсоленной воде)
Накрыть и запекать примерно 30 минут (или до мягкости) при 200C. Снимите крышку и запекайте еще 10 минут или до золотистого цвета.
Родди Дамалис - автор двух книг: "МОЙ КИПР" - фотопутешествие по Кипру, и "МОИ МАЛЕНЬКИЕ ПЛИТЫ" - путеводитель по 100 любимым рецептам, вдохновленным нашим прекрасным островом, которые подавались на протяжении двух десятилетий в любимом ресторане Ta Piatakia в Лимассоле. Родди - ресторатор, знаменитый шеф-повар, гуру кулинарии и консультант. В настоящее время он управляет эксклюзивным частным рестораном My View, расположенным в его доме. Для получения дополнительной информации и приобретения книг посетите www.roddydamalis.com
Содержание этой статьи, включая изображения, принадлежит Cyprus Mail
Мнения и взгляды, высказанные автором и/или Cyprus Mail
Источник
