-
.
- English
Γευματίστε με στυλ χωρίς να σκέφτεστε τη μέση σας λέει ο RODDY DAMALIS
[/P]Μεγαλώνοντας στη Νότια Αφρική τις δεκαετίες του '80 και του '90, η έξοδος σε εστιατόριο σήμαινε, τις περισσότερες φορές, να πηγαίνεις σε μπριζολάδικο. Εδώ, είχες μερικές επιλογές, μπριζόλα, μπριζόλα ή μπριζόλα ... παρήγγειλες το συγκεκριμένο κομμάτι (από 350 γραμμάρια έως 750 γραμμάρια) ωμό, μέτριο ή καβουρδισμένο, συνοδευτικά: ένα βουνό πατατάκια, μια ψητή πατάτα πνιγμένη στο βούτυρο (η επιλογή των πιο αδύνατων), ρύζι και μια στοίβα χτυπημένα onion rings. Η επόμενη μεγάλη απόφαση ήταν η σάλτσα, κρεμώδης σάλτσα μανιταριών, κρεμώδης σάλτσα σκόρδου, κρεμώδης σάλτσα πιπεριού και φυσικά η περιβόητη σάλτσα αδένα πιθήκου! Αυτή ήταν μια γλυκιά, ντομάτα, κρεμμύδι, πράσινη πιπεριά που μόνο ο Θεός ξέρει από πού πήρε το όνομά της, παραμένει ένα μυστήριο μέχρι και σήμερα!
Έρχεται το Cordon Bleu για να προσθέσει λίγη λάμψη...
Το cordon bleu ήταν μια κλασική συνταγή των 80s και 90s! Αν το είχες στο μενού σου ήξερες ότι λειτουργούσες ένα αριστοκρατικό μαγαζί, και αν ένας πελάτης το παρήγγειλε και ήξερε πώς να το προφέρει... απλά ήξερες ότι βρισκόσουν μπροστά σε κάποιον τρομερά εκλεπτυσμένο!!! Έτσι, όταν έψαχνα τους παλιούς μου καταλόγους από το πρώτο μου εστιατόριο, ένα steak house φυσικά, που λεγόταν Zorba the Greek (δεν του έδωσα όνομα!), έπεσα πάνω σε αυτή τη συνταγή και συνειδητοποίησα ότι είχα να φτιάξω μια τέτοια συνταγή πάνω από 20 χρόνια... οπότε, εδώ είναι, το ρετρό cordon bleu μου εμπνευσμένο από το CY
Για να συνοδεύσετε αυτό το κλασικό πιάτο, προτείνω το κρεμώδες κέικ πατάτας μου.
4 x 150g φέτες μοσχαρίσιες μπριζόλες
400g τυρί χαλούμι [ΧΟΝΤΡΟΤΡΙΜΜΈΝΟ]
4 φέτες λούντζα χρησιμοποιήστε ένα καλό καπνιστό ζαμπόν αν δεν υπάρχει λούντζα [ΚΟΜΜΈΝΟ ΣΕ ΦΈΤΕΣ ΛΕΠΤΈΣ ΛΩΡΊΔΕΣ]
24 φρέσκα φύλλα δυόσμου
2 αυγά [ΧΤΥΠΗΜΈΝΑ ΜΕ ΈΝΑ ΠΙΡΟΎΝΙ]
Φρυγανιά για επικάλυψη
Αλεύρι για επικάλυψη
Αλάτι
Ψιλό μαύρο πιπέρι
Καπνιστό πάπρικα
Για τη σάλτσα
½ φλιτζάνι χυμό λεμονιού
1 φλιτζάνι νερό με ½ κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ διαλυμένο σε αυτό
80γρ. βούτυρο
Αλάτι
χοντροκομμένο μαύρο πιπέρι
½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος δυόσμος
¼ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
[/U]
Τοποθετήστε το μοσχάρι ένα-ένα σε μια σανίδα κοπής και καλύψτε το με ένα κομμάτι πλαστική μεμβράνη, ισιώστε το όσο πιο λεπτό γίνεται με ένα σφυρί για κρέας
Όταν το μοσχάρι είναι έτοιμο, αλατοπιπερώνετε και πασπαλίζετε με αλάτι, πιπέρι και πάπρικα
Τοποθετήστε το χαλούμι κατά μήκος του μοσχαριού, βάλτε από πάνω τη λούντζα και τα φύλλα δυόσμου
Διπλώστε τις 2 πλευρές και τυλίξτε το σε ρολό, φροντίζοντας να κλείσει παντού
Κυλήστε το μοσχάρι στο αλεύρι, μετά στο αυγό και μετά στα ψίχουλα. Επαναλαμβάνετε το αυγό και τα ψίχουλα
Τηγανίζετε μέχρι να πάρει χρώμα και στη συνέχεια το βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο (240C) για άλλα 6-10 λεπτά μέχρι να ψηθεί
Το βγάζετε από το φούρνο και το αφήνετε να ξεκουραστεί για 2-3 λεπτά
Βάζετε όλα τα υλικά της σάλτσας σε μια κατσαρόλα και τα φέρνετε σε βρασμό, ανακατεύοντας συνεχώς.
2kg πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
150g βούτυρο
500ml φρέσκια κρέμα γάλακτος
4 φρέσκα κλαδάκια δεντρολίβανου (τα πιέζετε ελαφρά με το πίσω μέρος ενός ξύλινου κουταλιού. Αυτό θα απελευθερώσει τα αιθέρια έλαια και τα αρώματα)
Αλάτι
Μαύρο πιπέρι χοντροτριμμένο
Βάλτε τις πατάτες να βράσουν σε αλατισμένο νερό και στραγγίξτε
Τοποθετήστε τις πατάτες σε πυρίμαχο σκεύος με το δεντρολίβανο ΚΑΤΩ από τις πατάτες, αυτό θα το εμποδίσει να καεί
Προσθέστε το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος
Αλατοπιπερώστε (προσοχή με το αλάτι καθώς οι πατάτες έχουν βράσει σε αλατισμένο νερό)
Σκεπάστε και ψήστε για περίπου 30 λεπτά (ή μέχρι να μαλακώσουν πολύ) στους 200C. Ξεσκεπάζετε και ψήνετε για άλλα 10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
Ο Roddy Damalis είναι ο συγγραφέας δύο βιβλίων, το MY CY είναι ένα φωτογραφικό ταξίδι στην Κύπρο και το MY LITTLE PLATES ένας οδηγός για 100 λατρεμένες συνταγές εμπνευσμένες από το όμορφο νησί μας που σερβίρονται επί δύο δεκαετίες στο αγαπημένο εστιατόριο Τα Πιατάκια στη Λεμεσό. Ο Roddy είναι εστιάτορας, διάσημος σεφ, γκουρού του φαγητού και σύμβουλος. Τώρα λειτουργεί το My View, έναν αποκλειστικό χώρο ιδιωτικής εστίασης στο σπίτι του. Για περισσότερες πληροφορίες και για να αγοράσετε τα βιβλία επισκεφθείτε www.roddydamalis.com
Τα περιεχόμενα αυτού του άρθρου συμπεριλαμβανομένων των σχετικών εικόνων ανήκουν στην Cyprus Mail
Οι απόψεις και οι γνώμες που εκφράζονται είναι του συγγραφέα και/ή της Cyprus Mail
Πηγή
