Воспользуйтесь вкусом Кипра с помощью этих простых рецептов, говорит РОДДИ ДАМАЛИС
Салат из хиромери и халлуми
С авокадо, диким стеблевым каперсом, семенами черного тмина и глистаркой с заправкой из розового грейпфрута
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 30 минут, СЕРВИС: 4-6
Я люблю использовать местные продукты и поддерживать наши местные малые предприятия. Используя наши традиционные продукты, мы вносим свой вклад в поддержание жизни и процветания многих домашних производств и малых предприятий. Мы также следим за тем, чтобы наши любимые традиционные продукты не были утрачены.
Итак, вот салат, приготовленный из всего кипрского! Хиромери - это задняя свиная нога, погруженная в красное вино на несколько дней, что придает ей глубокий красный цвет, а затем медленно коптится. Когда свинина нарезается очень тонко, получается продукт, похожий на прошутто или хамон. Отлично подходит к охлажденной зивании в одиночку!
Я использовал его в этом салате вместе с халлуми (что совершенно не нуждается в объяснении!)
Дикие каперсы с плодоножками также появляются на свет. Стебли каперсов собирают на полях, когда растение еще молодое, а его шипы и ягоды еще маленькие. Их маринуют и едят с вышеупомянутой зиванией, используют в салатах или как начинку для жареной или запеченной рыбы. Для рыбы я мелко нарезаю стебли каперсов и добавляю их в сливочное масло, которое прекрасно тает на рыбе.
Наконец, как и в случае с гренками, я использовал глистарку, которая представляет собой плетеный сухарь со вкусом мастики, корицы и аниса, покрытый кунжутом и черным тмином. Он хрустит и впитывает терпкую заправку из розового грейпфрута.
500 г микса салатных листьев
250 г хиромери (очень тонко нарезанного)
200 г халлуми (крупно натертого)
2 больших авокадо (нарезанных)
1 большой желтый болгарский перец (нарезанный)
1 большой красный болгарский перец (нарезанный)
6 средних сырых пуговичных грибов (нарезанных по горизонтали). грибов (нарезанных горизонтально)
100 г каперсов
1 ч.л. "маврококкос" (семена черного тмина)
Для заправки
½ чашки оливкового масла
½ розового грейпфрута сок
1 ст.л. меда
соль и мелкий черный перец
Для салата: выложите смешанные листья, перец и грибы на плоское блюдо, чтобы продемонстрировать все интересные, красочные ингредиенты и для более равномерного распределения заправки.
Добавьте хиромери, авокадо и каперсы.
Полейте заправкой, посыпьте семенами черного тмина и положите сверху сухарь из глистарки
Для заправки: смешайте все ингредиенты в блендере.
Груши в сиропе из шафрана и куркумы, политые свежими сливками
ГОТОВКА: 30 минут, ЗАПЕКАНИЕ: 30 минут, СЕРВИС: 8
Легкие, нежные, ароматные, свежие... и очень простые в приготовлении. Груши можно приготовить за несколько дней до этого, они лучше сохраняют аромат и цвет. Больше здесь сказать нечего... коротко и ясно!
8 крупных твердых груш (очищенных от кожуры и сердцевины)
2 чашки сахара
8 нитей шафрана
1 ч.л. куркумы
4 чашки воды
2 чашки сладкого белого муската
500 мл сливок для подачи
Растолките шафран в ступке, затем залейте 1 чашкой кипятка, дайте постоять 10 минут.[ПОМЕСТИТЕ САХАР, КУРКУМУ, ШАФРАН И МУСКАТ В КАСТРЮЛЮ И ДОВЕДИТЕ ДО КИПЕНИЯ. ВАРИТЕ 10 МИНУТ, ПОКА СИРОП НЕ ЗАСТЫНЕТ И НЕ ПРИОБРЕТЕТ ЦВЕТ И АРОМАТ ШАФРАНА.
Добавьте груши и варите на среднем огне около 30 минут.
Снимите с огня и дайте остыть.
Охладите на ночь, чтобы груши набрали ароматы.
Подавайте груши в индивидуальных мисках с рюмкой ликера и сливками.
Родди Дамалис - автор двух книг, MY CY - фотопутешествие по Кипру, с историями, комментариями, кулинарными советами и анекдотами, которые позволят вам узнать, что стоит за рецептами, и MY LITTLE PLATES - руководство по 100 обожаемым рецептам, вдохновленным нашим прекрасным островом, которые подавались на протяжении двух десятилетий в любимом ресторане Ta Piatakia в Лимассоле. Родди - ресторатор, знаменитый шеф-повар, гуру кулинарии и консультант. Он украл сердца местных и международных гостей своим знаменитым и высоко оцененным рестораном Ta Piatakia в центре Лимассола, а теперь управляет My View, эксклюзивным частным рестораном в своем доме. Для получения дополнительной информации и приобретения книг посетите сайт www.roddydamalis.com
Содержание этой статьи, включая изображения, принадлежит Cyprus Mail
Мнения и взгляды, высказанные автором и/или Cyprus Mail
Источник
