By George Kassianos
В следующее воскресенье будет православная Пасха, самый священный праздник в греческой православной вере. Традиционная еда и большие праздники являются важной частью жизни современных киприотов. Хотя в каждом регионе могут быть свои местные обычаи, связанные с Пасхой, есть несколько традиций, которые соблюдаются всеми.
В субботу вечером, а точнее в начале воскресенья, сразу после полуночи принято нести Вечный огонь домой и с его помощью совершать крестное знамение дымом на дверной раме. Придя домой, все собираются за столом для традиционной трапезы, чтобы прервать пост. Она включает суп магирицу, цуреки (сладкий хлеб) и красные яйца.
Главным блюдом Пасхального воскресенья традиционно является жареный целиком ягненок или козленок (ребенок), олицетворяющий Агнца Божьего. Однако многие предпочитают блюда из ягненка или козленка, приготовленные в духовке или на плите.
Закуски, такие как деревенский салат, оливки, тахини и цацики, подаются во время наблюдения за тем, как на вертеле готовится целый ягненок или традиционная баранья или свиная сувла. Печи заполнены традиционными дополнениями и всеми приправами, такими как картофель, запеченный с цитрусовыми и орегано, пирог со шпинатом и сыром. Подаются отличные кипрские и греческие вина, узо, зивания и другие напитки. Трапеза затягивается надолго и часто продолжается до самой ночи. Вот несколько вариантов вин, которые можно к ней предложить.
2020 Makarounas Winery Amphora, Promara, PGI Pafos, Cyprus, Abv 10.5%
Последнее дополнение к расширенному списку местных сортов Makarounas после красного Yiannoudi и белого Vasilissa. Виноград берется с одного виноградника Промара, ферментируется и выдерживается шесть месяцев в амфоре.
Золотой цвет, свежий, немного кремнистый, пряные растительные ароматы от контакта с кожей, косточковые фрукты с некоторыми тропическими и земляными нотами, развивающимися вместе с белым персиком грейпфрутом и лимонным творогом, сливой мирабель и жимолостью. Кажущееся продавленным в средней части нёба для обычного свежего белого, оно также сфокусировано и точно. Сочное и живое с глубокой минеральностью, среднее тело с длиной. Элегантное, выразительное вино, которое может составить пару с омаром, рыбой под соусом beurre blanc и с выдержанным козьим сыром, а также с пасхальным цельным ягненком. (€18, бутылки)
2020 Ktima Pavlidis Emphasis, Chardonnay, P.G.I. Drama, Abv 14.5%
Еще одно замечательное белое вино из поместья Павлидиса в Драме. Прохождение бочки очень бережное, а алкоголь отжат в полной гармонии с целым.
Кристально-золотистый цвет и нос, состоящий из сложных ароматов ананаса, манго и свежего персика, меда и сливочного масла и ноток свежих трав. Медовый печеный хлеб и воск на сдержанном фоне. Рот с довольно хорошим объемом, который вступает со сладостью, но уравновешивается живой кислотностью, которая придает ему свежесть. Восхитительное послевкусие с ароматом тропических фруктов. Отлично сочетается с бараниной на гриле, ризотто с морепродуктами и закусками из морепродуктов. (€18, Senaga)
2018 Diamantakis Wines, Diamantopetra Red Syrah-Mandilari Heraklion, Crete, Greece Abv 13%
Syrah и Mandilari кажется волшебным сочетанием на Крите. Это шедевр Захариаса Диамантакиса. Сира и Мандилари винифицируются отдельно. Космополитичная Сира неоднократно демонстрировала, что любит критскую почву и климат. Мандилари, с его диким характером, является правильным выражением острова. После купажирования драгоценный "сок" помещают в бочки из французского дуба, где он остается на 12 месяцев. После этого его разливают по бутылкам и выдерживают в течение нескольких месяцев, пока он не будет полностью готов попасть в бокал.
Рубиново-красный цвет с пурпурными оттенками, сложный аромат, обеспечиваемый двумя сортами, входящими в его состав. Пряные ароматы можно оценить в балансе с красными фруктами - вишней, сливой и кислой вишней. Также выделяются ароматы ванили, шоколада и кофе, фиалки и корицы в сочетании с лакрицей и красным перцем. Гармония всего этого делает вино свежим и элегантным. Интенсивное во рту с заметной кислотностью, сладкими танинами с приятным, сладковатым ощущением специй, вишни и кислого вишневого джема во рту. Это вино идеально подходит к пасхальному мясу на гриле и пряной птице. (€14.10, Alithoinos)
2014 Domaine Mega Spileo Grande Cave, PGI Achaia, Abv 14%
Основные акционеры компании Cavino Яннис и Теодорос Анастасиу основали винодельню Mega Spileo в 1999 году, вскоре представив на греческом и международном рынках вина высочайшего качества с виноградника монастыря Мега Спилео (Grand Cave), расположенного на высоте 800 метров над морем в Пелопоннесе. Вино выдерживается в течение 20 месяцев в бочках из французского дуба и еще 20 месяцев в бутылке, становясь хорошо сбалансированным. Чтобы сохранить все богатство цвета и вкуса, вино не подвергается интенсивной фильтрации. Купаж состоит из 60% Мавродафни и 40% Мавро Калавритино.
Глубокий красный цвет с живыми красными оттенками со сложной ароматикой спелых фруктов, лавра, белого перца, мармелада крыжовника, кожи, ванили и шоколада. Во рту - баланс, красное с тонкостью и мягкими танинами, выраженной кислотностью, поддерживающей равновесие с алкоголем, что позволяет дальнейшую выдержку. Длинный и приятный финиш. (€28, Spectus)
2018 Parparoussis Winery Moscato Riou Patron, PDO Patra, Abv 12%
Впечатляющее десертное вино с вершины рынка. Первый взрыв типичных мускатных ароматов в носу и во рту, за которым следует сладкий, мягкий вкус, компенсированный идеальной кислотностью. Латунный яркий цвет, аромат цитрусовых, абрикоса, лайма и апельсина, а также нотки жареных орехов, карамели и корицы. Во рту буйный объем и сильная индивидуальность, с кислотностью, которая делает его искристым и элегантным. Послевкусие слегка горьковатое и очень ароматное. Отличный способ завершить пасхальную трапезу (€20, La Maison du Vin)
Содержание статьи, включая изображения, принадлежит Cyprus Mail
Высказанные мнения и взгляды принадлежат автору и/или Cyprus Mail
Источник
