Του Γιώργου Κασσιανού
Την ερχόμενη Κυριακή είναι το Ορθόδοξο Πάσχα, η πιο ιερή γιορτή της ελληνορθόδοξης πίστης. Τα παραδοσιακά φαγητά και τα μεγάλα πανηγύρια αποτελούν σημαντικό μέρος της σύγχρονης κυπριακής ζωής. Αν και κάθε περιοχή μπορεί να έχει τα δικά της τοπικά έθιμα που σχετίζονται με το Πάσχα, υπάρχουν αρκετές παραδόσεις που τηρούνται από όλους
Το βράδυ του Σαββάτου, ή νωρίς την Κυριακή για την ακρίβεια, λίγο μετά τα μεσάνυχτα είναι το έθιμο να μεταφέρουν την Αιώνια Φλόγα στο σπίτι και να τη χρησιμοποιούν για να κάνουν το σημείο του σταυρού με καπνό στο πλαίσιο της πόρτας. Μόλις φτάσουν στο σπίτι, όλοι συγκεντρώνονται γύρω από το τραπέζι για ένα παραδοσιακό γεύμα για να σπάσουν τη νηστεία. Αυτό περιλαμβάνει σούπα μαγιρίτσα, τσουρέκι (γλυκό ψωμί) και κόκκινα αυγά.
Στο επίκεντρο της Κυριακής του Πάσχα βρίσκεται παραδοσιακά ένα ολόκληρο ψητό αρνί ή κατσίκι (κατσίκι) για να αναπαραστήσει τον Αμνό του Θεού. Ωστόσο, πολλοί προτιμούν πιάτα από αρνί ή κατσικάκι φούρνου και κουζίνας.
Ορεκτικά, όπως χωριάτικη σαλάτα, ελιές, ταχίνι και τζατζίκι σερβίρονται ενώ παρακολουθούν το ολόκληρο αρνί ή την παραδοσιακή αρνίσια ή χοιρινή σουβλά να ψήνεται στη σούβλα. Οι φούρνοι γεμίζουν με παραδοσιακά συνοδευτικά και όλα τα παρελκόμενα, όπως πατάτες ψητές με εσπεριδοειδή και ρίγανη και πίτα με σπανάκι και τυρί. ρέουν εξαιρετικά κυπριακά και ελληνικά κρασιά, ούζο, ζιβανία και άλλα ποτά. Το γεύμα είναι μια μακρά υπόθεση, που συχνά διαρκεί μέχρι αργά το βράδυ. Εδώ είναι μερικές προτάσεις κρασιών για να το συνοδεύσετε.
2020 Makarounas Winery Amphora, Promara, PGI Pafos, Cyprus, Abv 10.5%
Η τελευταία προσθήκη στον διευρυμένο κατάλογο γηγενών ποικιλιών του Makarounas μετά το ερυθρό Γιαννούδι και τη λευκή Βασιλίσσα. Τα σταφύλια προέρχονται από έναν μόνο αμπελώνα της Προμάρας και ζυμώνεται και παλαιώνει για έξι μήνες σε αμφορέα.
Χρυσό χρώμα, φρεσκάδα, μια πικάντικη πικάντικη γεύση, πικάντικα φυτικά αρώματα από την επαφή με το δέρμα, πέτρινα φρούτα με κάποιες τροπικές και γήινες νότες που αναπτύσσονται μαζί με λευκό ροδάκινο γκρέιπφρουτ και λεμόνι, mirabelle δαμάσκηνο και αγιόκλημα. Φαινομενικά πωρωμένο στο μέσο του ουρανίσκου για το κανονικό φρέσκο λευκό, αυτό είναι επίσης εστιασμένο και ακριβές. Ζουμερό και ζωντανό με βαθιά μεταλλικότητα, μεσαίο σώμα με διάρκεια. Ένα κομψό, εκφραστικό κρασί που μπορεί να συνδυαστεί με αστακό, ψάρια με beurre blanc σάλτσα και με παλαιωμένο κατσικίσιο τυρί, καθώς και με το πασχαλινό ολόκληρο αρνί σας. (€18, Φιάλες)
2020 Κτήμα Παυλίδη Έμφαση, Chardonnay, Π.Γ.Ι. Δράμας, Abv 14,5%
Άλλο ένα αξιόλογο λευκό κρασί από το Κτήμα Παυλίδη στη Δράμα. Το πέρασμα από το βαρέλι είναι πολύ προσεκτικό, ενώ το αλκοόλ είναι τσιμπημένο σε απόλυτη αρμονία με το σύνολο.
Χρυσό κρυστάλλινο χρώμα και μύτη που αποτελείται από σύνθετα αρώματα ανανά, μάνγκο και φρέσκου ροδάκινου, μέλι και βούτυρο και νύξεις φρέσκων βοτάνων. Ψωμί ψημένο με μέλι και κερί στο διακριτικό φόντο. Στόμα με αρκετά καλό όγκο που μπαίνει με γλυκύτητα αλλά εξισορροπείται από μια ζωηρή οξύτητα που του δίνει φρεσκάδα. Απολαυστική επίγευση με άρωμα τροπικών φρούτων. Εξαιρετικό με ψητό αρνί, ριζότο με θαλασσινά και ορεκτικά με θαλασσινά. (€18, Senaga)
2018 Diamantakis Wines, Diamantopetra Red Syrah-Mandilari Heraklion, Crete, Greece Abv 13%
Το Syrah και το Μαντηλάρι φαίνεται να είναι ένα μαγικό χαρμάνι στην Κρήτη. Πρόκειται για ένα αριστούργημα του Ζαχαρία Διαμαντάκη. Το Syrah και το Μαντηλάρι οινοποιούνται ξεχωριστά. Το κοσμοπολίτικο Syrah έχει επανειλημμένα αποδείξει ότι αγαπάει το κρητικό έδαφος και κλίμα. Το Μαντηλάρι, με τον άγριο χαρακτήρα του, είναι η σωστή έκφραση του νησιού. Μετά την ανάμειξη, ο πολύτιμος "χυμός" τοποθετείται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια όπου παραμένει για 12 μήνες. Στη συνέχεια εμφιαλώνεται και ξεκουράζεται για μερικούς μήνες μέχρι να είναι απόλυτα έτοιμο να φτάσει στο ποτήρι.
Ρουμπινί χρώμα με πορφυρές ανταύγειες, πολύπλοκο κρασί στο άρωμα που προσφέρουν οι δύο ποικιλίες που το απαρτίζουν. Τα πικάντικα αρώματα μπορούν να εκτιμηθούν σε ισορροπία με τα κόκκινα φρούτα - κεράσι, δαμάσκηνο και βύσσινο. Επίσης, κάποια εξαιρετικά αρώματα βανίλιας, σοκολάτας και καφέ, βιολέτας και κανέλας που συνοδεύονται από γλυκόριζα και κόκκινο πιπέρι. Η αρμονία όλων αυτών κάνει αυτό το κρασί φρέσκο και κομψό. Έντονο στο στόμα με αξιοσημείωτη οξύτητα, γλυκές τανίνες με μια ευχάριστη, γλυκιά αίσθηση μπαχαρικών, κεράσι και βύσσινο με μαρμελάδα στο στόμα. Αυτό το κρασί είναι ιδανικό για ψητά κρέατα του Πάσχα και κάποια πικάντικα πουλερικά. (€14,10, Αληθινός)
2014 Κτήμα Μέγα Σπήλαιο Grande Cave, ΠΓΕ Αχαΐα, Abv 14%
Οι βασικοί μέτοχοι του Cavino Γιάννης και Θεόδωρος Αναστασίου ίδρυσαν το Κτήμα Μέγα Σπήλαιο το 1999 και σύντομα έφεραν στις ελληνικές και διεθνείς αγορές τα υψηλότερης ποιότητας κρασιά από τον αμπελώνα της Μονής Μέγα Σπήλαιο (Grand Cave) που βρίσκεται 800 μέτρα πάνω από τη θάλασσα στη γη της Πελοποννήσου. Το κρασί διατηρείται για 20 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια και για άλλους 20 μήνες στη φιάλη, αποκτώντας καλή ισορροπία. Για να διατηρηθεί όλος ο πλούτος του χρώματος και της γεύσης, το κρασί δεν επεξεργάζεται με εντατική διήθηση. Το χαρμάνι είναι 60% Μαυροδάφνη και 40% Μαύρο Καλαβρυτινό.
Βαθύ κόκκινο χρώμα με ζωηρές κόκκινες ανταύγειες με σύνθετα αρώματα ώριμων φρούτων, δάφνης, λευκού πιπεριού, μαρμελάδας φραγκοστάφυλου, δέρματος, βανίλιας και σοκολάτας. Στο στόμα έχουμε ισορροπία, ένα ερυθρό με φινέτσα και μαλακές τανίνες, έντονη οξύτητα που υποστηρίζει μια ισορροπία με το αλκοόλ, που επιτρέπει την περαιτέρω παλαίωση. Μακρά και ευχάριστη επίγευση. (€28, Spectus)
2018 Parparoussis Winery Moscato Riou Patron, ΠΟΠ Πάτρα, Abv 12%
Ένα εντυπωσιακό επιδόρπιο κρασί από την κορυφή της αγοράς. Η πρώτη έκρηξη των χαρακτηριστικών αρωμάτων μοσχάτου στη μύτη και το στόμα, ακολουθούμενη από τη γλυκιά, μεστή γεύση που αντισταθμίζεται από την τέλεια οξύτητα. Μελαχρινό λαμπερό χρώμα, ένα αρωματικό κρασί εσπεριδοειδών, βερίκοκο, λάιμ και πορτοκάλι, καθώς και νότες ψημένων ξηρών καρπών, καραμέλας και κανέλας. Στόμα πληθωρικό με όγκο και ισχυρή προσωπικότητα, με μια οξύτητα που το κάνει σπινθηροβόλο και κομψό. Επίγευση ελαφρώς πικρή και πολύ αρωματική. Ένας εξαιρετικός τρόπος για να κλείσετε το πασχαλινό σας γεύμα (€20, La Maison du Vin)
Τα περιεχόμενα αυτού του άρθρου, συμπεριλαμβανομένων των σχετικών εικόνων, ανήκουν στην Cyprus Mail
Οι απόψεις και οι γνώμες που εκφράζονται είναι του συγγραφέα ή/και της Cyprus Mail
Πηγή
