Αξιοποιώντας τη Σαρακοστή
Μετά τον ηδονισμό του καρναβαλιού ήρθε η ώρα της νηστείας για την προετοιμασία του Πάσχα. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι οι γεύσεις πρέπει να εγκαταλειφθούν
Το τελευταίο δεκαήμερο του καρναβαλιού ήταν μια περίοδος κεφιού, υπερβολής, πάρτι, μεταμφιέσεων και γιορτής για το γεγονός ότι όλα αυτά τα θεωρούσαμε δεδομένα στο παρελθόν. Επιστρέφοντας μετά από μια διακοπή του Covid, φέτος υπήρξε συντριπτική συμμετοχή σε όλο το νησί στο καρναβάλι. Ως περήφανος Λεμεσιανός τα τελευταία 20 χρόνια, αγκάλιασα και συμμετείχα σε αυτή την επιπόλαιη, διασκεδαστική και ηδονιστική περίοδο που η πόλη μας εκρήγνυται με χρώμα, μουσική, τραγούδι και χορό!
Το καρναβάλι που γιορτάζεται σε πολλές μεγάλες πόλεις σε όλο τον κόσμο σηματοδοτεί την περίοδο πριν την έναρξη της νηστείας της Σαρακοστής. Η λέξη προέρχεται από τα λατινικά "carne" κρέας και "vale" αποχαιρετισμός
Αυτή η δεκαήμερη γιορτή κορυφώνεται με το μεγάλο φινάλε το βράδυ της Κυριακής που μας φέρνει στην πολύ πιο ήρεμη και αντίθετη Πράσινη Δευτέρα. Οι οικογένειες βγαίνουν στα χωράφια όπου η άνοιξη αναδεικνύει τα χρώματά της με όμορφα άνθη αμυγδάλων και αγριολούλουδα. Η Πράσινη Δευτέρα σηματοδοτεί την πρώτη ημέρα της νηστείας της Σαρακοστής. Τα παιδιά πετούν χαρταετούς και οι κουβέρτες του πικνίκ είναι φορτωμένες με "τσακιστές" πικρές πράσινες ελιές μαριναρισμένες σε φέτες λεμονιού, σπασμένο κόλιανδρο και σκόρδο, "λαγάνα" ένα αρωματικό πλατύ ψωμί πασπαλισμένο με σουσάμι, κρεμώδες ταχίνι, διάφορες σαλάτες και μια σειρά από πράσινα λαχανικά. Ο χαλβάς και τα δάχτυλα ζαχαροπλαστικής 'ντάκτυλα' γεμισμένα με αμύγδαλα και σιρόπι κανέλας είναι επίσης νόστιμα must-haves αυτή την ημέρα.
Οι 50 ημέρες που ακολουθούν είναι μια περίοδος όπου ασκούμε αυτοσυγκράτηση, ενδοσκόπηση, συγχώρεση και ακολουθούμε τα Πάθη του Χριστού που κορυφώνονται με τη λειτουργία της Ανάστασης και τον πασχαλινό εορτασμό στη συνέχεια. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου αποφεύγονται όλα τα ζωικά προϊόντα, αυτό χρησιμεύει ως σωματική κάθαρση που συνοδεύει το πνευματικό ταξίδι. Όμως, αυτή η αυστηρά χορτοφαγική διατροφή μπορεί να είναι πλούσια σε γεύσεις και συστατικά.
Felafel με κολοκύθα και φασκόμηλο γεμιστά με τυρί φέτα
Οι μπάλες Felafel μπορούν να φτιαχτούν την προηγούμενη μέρα, να σκεπαστούν και να μπουν στο ψυγείο, ώστε το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να τις στεγνώσετε όταν θέλετε να σερβίρετε.
Μερίδες: Φτιάχνει περίπου 50 κομμάτια
500γρ.5kg πορτοκαλί κολοκύθα
200g φρέσκα φύλλα φασκόμηλου
200g φρέσκα φύλλα δυόσμου
1 μεγάλο κρεμμύδι
½ φλιτζάνι αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
2 κουταλιές του γλυκού κανέλα σε σκόνη
2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένος κόλιανδρος
2 κουταλιές της σούπας αλεσμένο κύμινο
½ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι
200γρ. φέτα κομμένη σε μικρούς κύβους
Αλάτι και πιπέρι
Σουρώνετε και ξεπλένετε τα ρεβίθια
Τα βάζετε σε δύο ή τρεις δόσεις στο μούλτι και τα χτυπάτε μέχρι να αποκτήσουν χοντρή υφή
Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι, δυόσμο και το φασκόμηλο στο μούλτι
Βάλτε όλα τα υλικά εκτός από τη φέτα σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε καλά
Κάντε το μείγμα μπαλάκια χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας για να το μετρήσετε. Με τον αντίχειρά σας κάντε μια εσοχή στη μπάλα και τοποθετήστε έναν κύβο φέτας μέσα στην κοιλότητα, στη συνέχεια κλείστε
Ζεστάνετε λίγο λάδι και τηγανίστε τα φελάφελ μέχρι να πάρουν χρώμα.
Μανιτάρια τουρσί σε βινεγκρέτ σέλινου
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα:
Μερίδες 8
1 κιλό μικρά μανιτάρια
2 φλιτζάνια κοτσάνια σέλινου κομμένα σε λεπτές φέτες
200ml ξύδι από κόκκινο κρασί
300ml ξύδι από κόκκινο κρασί
500ml νερό
1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο λάδι
3 φύλλα δάφνης
1 κλαδάκι φρέσκο δεντρολίβανο
2 φρέσκα τσίλι κομμένα στη μέση κατά μήκος
3 σκελίδες σκόρδο
1/4 κ.γ. ζάχαρη
½ κ.γ. αλάτι και μαύρο πιπέρι
Συνδυάστε το νερό, 200ml ξύδι και τα φύλλα δάφνης σε μια κατσαρόλα και βράζετε για 10 λεπτά
Μπλαντσάρετε τα μανιτάρια σε δόσεις για τρία λεπτά, τα αφαιρείτε με τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετείτε σε σουρωτήρι. Αφήστε το μείγμα ξιδιού να φτάσει σε σημείο βρασμού πριν συνεχίσετε το μπλανσάρισμα
Αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν και βάλτε τα στο ψυγείο. Όταν κρυώσουν προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε
Τοποθετούμε σε αεροστεγές δοχείο και αφήνουμε να μαριναριστούν στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ημέρα
Τα περιεχόμενα αυτού του άρθρου, συμπεριλαμβανομένων των σχετικών εικόνων, ανήκουν στην Cyprus Mail
Οι απόψεις και οι γνώμες που εκφράζονται είναι του συγγραφέα ή/και της Cyprus Mail
Πηγή
