Делаем лучшее из Великого поста
После гедонизма карнавала пришло время поститься, готовясь к Пасхе. Но это не значит, что от вкуса нужно отказаться
Последние десять дней карнавала были временем веселья, излишеств, вечеринок, нарядов и празднования того факта, что в прошлом мы принимали все это как должное. В этом году, после перерыва, связанного с Ковидом, в карнавале приняли участие все жители острова. Как гордый житель Лимассола на протяжении последних 20 лет, я принимал и принимаю участие в этом легкомысленном, веселом и гедонистическом времени, когда наш город взрывается красками, музыкой, песнями и танцами!
Карнавал, который отмечается во многих крупных городах по всему миру, знаменует собой период перед началом Великого поста. Слово происходит от латинского "carne" - мясо и "vale" - прощание.
Этот десятидневный праздник завершается грандиозным финалом в воскресенье вечером, который переносит нас в гораздо более спокойный и контрастный Зеленый понедельник. Семьи выходят на поля, где весна демонстрирует свои краски прекрасным цветением миндаля и диких цветов. Зеленый понедельник знаменует первый день поста. Дети запускают воздушных змеев, а на одеялах для пикников лежат горькие зеленые оливки "цакистес", маринованные в дольках лимона, толченом кориандре и чесноке, ароматный плоский хлеб "лагана", посыпанный кунжутом, сливочный тахини, различные салаты и множество зеленых овощей. Халва и кондитерские пальчики "дактыла" с начинкой из миндаля и сиропа с корицей также являются обязательными лакомствами в этот день. 50 последующих дней - это период, когда мы практикуем сдержанность, самоанализ, прощение и следование Страстям Христовым, кульминацией которых является служба Воскресения и последующее празднование Пасхи. В этот период избегают всех продуктов животного происхождения, что служит физическим очищением, сопровождающим духовное путешествие. Но эта строго веганская диета может быть богата вкусами и ингредиентами.
Фелафель из тыквы и шалфея с сыром фета
Шарики фелафеля можно приготовить накануне, накрыть и поставить в холодильник, так что вам останется только подсушить их, когда вы захотите подать на стол. Если исключить сыр фета, получится веганская или постная версия.
Время приготовления: 1,5 часа
Время приготовления: 40 минут
Порции: получается примерно 50 штук
500 г сушеного нута (замоченного в холодной воде на ночь)
1.5 кг оранжевой тыквы
200 г свежих листьев шалфея
200 г свежих листьев мяты
1 большая луковица
½ чашки муки
1 ст. ложка пекарского порошка
2 ч. ложки порошка корицы
2 ч. ложки сушеного кориандра
2 ч. ложки молотого кумина
½ ч. ложки молотых хлопьев чили
2 ч. ложки молотого кумина
½ ч. ложки молотого кумина. хлопья чили
200 г феты, нарезанной мелкими кубиками
Соль и перец
Процедите и промойте нут
Поместите его двумя или тремя партиями в кухонный комбайн и измельчите до грубой консистенции
Мелко нарежьте лук, мяту и шалфей в кухонном комбайне
Поместите все ингредиенты, кроме феты, в большую миску и хорошо перемешайте
Сделайте из смеси шарики, используя столовую ложку для измерения. Большим пальцем сделайте углубление в шарике и положите в него кубик феты, затем закройте
Разогрейте немного масла и обжарьте фелафель до золотистого цвета.
Маринованные грибы в винегрете из сельдерея
Время приготовления: 1 час
Время приготовления: 15 минут
Порции 8
1 кг маленьких пуговичных грибов
2 чашки тонко нарезанных стеблей сельдерея
200 мл красного винного уксуса
300 мл красного винного уксуса
500 мл воды
1/3 чашки оливкового масла. масло
3 лавровых листа
1 веточка свежего розмарина
2 свежих чили, разрезанных пополам вдоль
3 зубчика чеснока
1/4 ч.л. сахара
½ ч.л. соли и черного перца
Соедините воду, 200 мл уксуса и лавровые листья в кастрюле и кипятить 10 минут
Бланшировать грибы партиями в течение трех минут, вынуть шумовкой и поместить в дуршлаг. Дайте уксусной смеси закипеть, прежде чем продолжать бланшировать
Дайте грибам остыть и поставьте в холодильник. После охлаждения добавить оставшиеся ингредиенты и перемешать
Поместить в герметичный контейнер и оставить мариноваться в холодильнике минимум на сутки
Содержание статьи, включая изображения, принадлежит Cyprus Mail
Высказанные мнения и взгляды принадлежат автору и/или Cyprus Mail
Источнику
