-
.
- English
Τοποθετημένο στην ταπεινή οδό Αρμενίας της Λευκωσίας, το Impasto κερδίζει γρήγορα έδαφος. Παρά το γεγονός ότι δεν ταιριάζει με τον παραδοσιακό ορισμό του εστιατορίου, το νέο σημείο έχει συγκεντρώσει ευρεία προσοχή, χάρη στη μοναδική εστίασή του στην παρασκευή της τέλειας schiacciata - ένα γαστρονομικό διαμάντι που προέρχεται από την καρδιά της Ιταλίας
Η schiacciata, ένας ευχάριστος ξάδελφος της focaccia, έχει ρίζες συνυφασμένες με τις περιοχές της Τοσκάνης και της Ούμπρια. Αυτό που την κάνει να ξεχωρίζει είναι η απλότητα και η ευκολία δημιουργίας της, χωρίς συμβιβασμούς στη γεύση.
Σε αντίθεση με τη διάσημη focaccia της Γένοβας, η ξαδέλφη της από την Τοσκάνη δεν απαιτεί μια πολύ χρονοβόρα διαδικασία και μπορεί να φτιαχτεί ακόμη και στο σπίτι, καθώς η ζύμη, η οποία χρειάζεται περισσότερο νερό από τη focaccia για επιπλέον υγρασία, είναι κάπως πιο εύκολη στην παραγωγή.
Ο όρος "schiacciata" μεταφράζεται ως "πιεσμένη", υπονοώντας τη διαδικασία της χειροκίνητης συμπίεσης της ζύμης σε κονσέρβες. Το αποτέλεσμα; Ένα λεπτό και ταυτόχρονα ικανοποιητικά τραγανό ψωμί, ένας καμβάς που συμπληρώνει τέλεια μια μυριάδα γεύσεων, από τυριά μέχρι κρέατα, από σάλτσες μέχρι λαχανικά.
Στο Impasto, ο μαέστρος πίσω από τα παρασκήνια είναι ο Maurizio Cellai, ένας φλωρεντινός δάσκαλος αφιερωμένος στο να φτιάχνει κάθε schiacciata στην εντέλεια. Μιλώντας με τον Maurizio, η έκπληξή του για την ταχεία δημοτικότητα του μαγαζιού ήταν εμφανής. Κατά την εναρκτήρια επίσκεψή μου, η 20λεπτη αναμονή - κατά τη γνώμη μου, απόδειξη της ανερχόμενης φήμης του καταστήματος - προκάλεσε την ανυπομονησία μου. Αλλά ήταν μια αναμονή που ανταμείφθηκε καλά.
Επιλέγοντας το δελεαστικό La Bolognese, ένα μείγμα από mortadella, ένα αγαπημένο αλλαντικό από τη Μπολόνια, ανακατεμένο με burrata και σπιτικό πέστο φιστικιού, άφησε μια μόνιμη εντύπωση.
Οι επόμενες επισκέψεις αποκάλυψαν ένα μωσαϊκό γεύσεων. Το La Favolosa καυχιόταν για πορτσέτα, κρεμώδη πατάτα και grana padano, τον ταπεινότερο συγγενή της παρμεζάνας, ενώ το La Fiorentina γοήτευε με σαλάμι Finocchiona, ένα βασικό προϊόν της Τοσκάνης, κρέμα τυριού pecorino και ρόκα. Κάθε προσφορά είχε τη δική της μοναδική γοητεία, υποσχόμενη ένα ταξίδι στις ιταλικές γεύσεις.
Ωστόσο, αυτό που με εντυπωσίασε περισσότερο ήταν πέρα από τις γεύσεις - ήταν η σπανιότητα ορισμένων υλικών στην Κύπρο. Το άπιαστο σαλάμι Finocchiona και το σπέκ των Άλπεων, που χρησιμοποιήθηκαν στο La Saporita με μια απολαυστική σάλτσα μανιταριών, ήταν θησαυροί που μου είχαν διαφύγει από τη στιγμή που μετακόμισα στο νησί.
Ο Maurizio υπογράμμισε την ακλόνητη δέσμευση στην ποιότητα, εμφανή όχι μόνο στην εξαιρετική schiacciata αλλά και στις πίτσες τους, φτιαγμένες από την ίδια ζύμη. Από την κλασική Margherita μέχρι τη δελεαστική Norma, που διαθέτει μελιτζάνες και τυρί ρικότα, κάθε πιάτο είναι προσηλωμένο στην ποιότητα των συστατικών του.
Μπορεί κανείς να αμφισβητήσει την ουσία του Impasto ως εστιατορίου, αλλά σε αυτό έγκειται η γοητεία του - να επικεντρώνεται σε ένα πράγμα και να το κάνει άψογα. Είναι μια απόδειξη της πεποίθησης ότι η τελειότητα βρίσκεται στην απλότητα. Το Impasto σας μεταφέρει αβίαστα στην Τοσκάνη, ζωγραφίζοντας ένα ζωντανό γαστρονομικό πορτρέτο με κάθε schiacciata.
ΒΙΤΑΛΙΣΤΙΚΑ ΣΤΑΤΙΣΤΙΚΑ
ΕΙΔΙΚΟΤΗΤΑ: Ιταλικά
ΠΟΥ: Αρμενίας 9Α, Λευκωσία
ΠΟΥ: Αρμενίας 9Α, Λευκωσία
Πότε: Αρμενίας 9Α, Λευκωσία:
ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ: Δευτέρα έως Παρασκευή από τις 9 π.μ. έως τις 6 μ.μ: 22 316425
ΠΟΙΟ ΤΙΜΗΜΑ: €7,50-9 για όλες τις συμμετοχές, διαθέσιμα κουτιά διαμοιρασμού
Τα περιεχόμενα αυτού του άρθρου συμπεριλαμβανομένων των σχετικών εικόνων ανήκουν στην Cyprus Mail
Οι απόψεις και οι γνώμες που εκφράζονται είναι αυτές του συγγραφέα ή/και της Cyprus Mail
Πηγή
