Удостоенный наград Александрос Сперхос, базирующийся в Дубае, внедряет инновации и делает еще один шаг к кулинарному удовольствию - и кухне в целом, - перенося его в мир криптовалют.[/QUOTE]
Удостоенный наград Александрос Сперхос, базирующийся в Дубае, внедряет инновации и делает еще один шаг к кулинарному удовольствию - и кухне в целом, - перенося его в мир криптовалют. 31-летний шеф-повар побывал в своем родном городе на торжествах кооператива "Калаврита", который в этом году отмечает 50 лет с момента первого производства знаменитого PDO FETA PDO, и беседовал с APE-MPA.
Через рестораны, которыми управляет его семья в горной Калаврите, он объясняет, как ему удалось войти в высококонкурентную среду, превращая свои блюда в произведения искусства. Будучи руководителем ресторана EYZIN, который работает в греческом павильоне на всемирной выставке "ЭКСПО-2020" в Дубае (которая откладывалась два предыдущих года и проходит в этом году), он отмечает, что на своей кухне он проводит политику безотходного производства, применяя абсолютно экологически чистые методы приготовления пищи.
"Сначала я создал четыре уникальных блюда с сильным греческим ароматом и два коктейля, которые светятся в темноте, сочетая гастрономию с искусством. Они были представлены на специальном мероприятии в Объединенных Арабских Эмиратах. Именно тогда было принято решение сделать эти блюда высокой гастрономии 3D-файлами и войти в мир NFT", - рассказывает Сферхос в интервью APE-MPA.
Вдохновение и уникальные творения шеф-повара Сферхоса превращают блюда высокой гастрономии в новую форму искусства.
Вдохновение и уникальные творения шеф-повара Сферхоса превращают блюда высокой гастрономии в новую форму искусства. Теперь еда становится произведением искусства на непрерывном аукционе, который постоянно повышает цену, превращая ее в беспрецедентную инвестицию. Кроме того, согласно проекту, в ближайшем будущем, приобретая блюдо NFT, участник торгов также получит возможность поужинать с его создателем.
"Когда дело доходит до приготовления пищи, моя философия заключается в том, чтобы всегда использовать органические ингредиенты самого высокого качества и представлять свои блюда как произведения искусства. Как картина в нашей тарелке, с использованием форм, цветов и текстур, которые создают уникальный кулинарный опыт", - говорит Сперчос. И он отмечает, что постоянно выбирает продукты из Калавриты, которые он импортирует в Дубай, такие как знаменитые траханы, которые обрамляют многие из его популярных блюд, и которые, по его словам, "иностранцы любят есть"
Что это за блюда? Как он объясняет: "Первая специальная коллекция NFT включает следующие блюда: салат "Буррата урожая" с хрустящим томатным топпингом, лежащим на оливковой пудре, в сопровождении ароматизированного базиликового оливкового масла и горного чая из Калавриты. The Ocean AKTE - Гребешки, мерцающие сквозь вуаль цитрусовой пены, с ароматом ярких цветов. HUNT Meet Vitamins - мясо вагю, сидящее на пюре из фиолетовой моркови, пюре из травы, лежащее в коллагеновом соусе. Апельсиновый пирог Sweet of the Greek Gods, появляющийся сквозь пелену дыма сухого льда, и два моктейля (безалкогольные коктейли)."
Как было объявлено, участникам торгов на мероприятии посчастливилось лично познакомиться с шеф-поваром Сперхо и сделать первые ставки на приобретение этих уникальных NFT. На самом деле, ставки уже быстро превысили 5 Эфириумов (ETH), (около 20 000евро).
Что такое НФТ
Это уникальные цифровые файлы, хранящиеся в сети блокчейн. NFT расшифровывается как Non-Fungible Token и по сути является цифровым сертификатом интеллектуальной собственности, который доказывает, что владелец NFT владеет правами на актив и подтверждает право собственности.
ZERO WASTE
Как он добился безотходной практики на кухне, по сути, минимизировав экологический след своей кулинарии? Он объясняет AP: "Когда мы говорим "ноль отходов", мы не имеем в виду, что ваша мама не разрешает вам выходить из-за стола, пока вы не доедите всю еду, потому что есть люди, которые голодны. Нет, мы имеем в виду привычку шеф-поваров стараться готовить сытные блюда без использования побочных продуктов, что часто приводит к появлению весьма инновационных блюд."
"Например, - продолжает он, - мы используем наши мясные отходы для приготовления бургеров, а также, например, для супов траханас.
Вся говядина из стейков, коротких ребер, говяжьего филе и ребер перемалывается в специальную смесь для бургеров, которую мы называем "четырехзвездочный бургер". 90% оставшегося хлеба становятся либо сухариками, либо гренками для рыночного салата."
Из однодневных бубликов делают чипсы, печенье режут на мелкие кусочки и превращают в корочку для чизкейка."
"На данный момент все рестораны, которые я создаю, работают без отходов."
"На данный момент все рестораны, которые я создаю, работают без отходов."
. Большой пример - ресторан, которым я сейчас управляю на крупнейшем событии в Дубае, Expo2020. Он полностью следует программе "Ноль отходов". Моя цель - продвигать, но также и поддерживать Грецию в изменении сектора общественного питания, в части пищевых отходов, чтобы минимизировать их"
Как сказал Александрос Сперхос в интервью APE-MPA. Даже если мы, повара, готовим вкусные блюда, мы должны осознавать воздействие на окружающую среду и предпринимать необходимые шаги для минимизации пищевых отходов. Сейчас многие шеф-повара принимают участие в программе Zero waste chef, и я могу сказать, что это стало началом того, что заставило меня изменить свой взгляд на то, как я использую ингредиенты, которыми я управляю, в каждом из своих блюд"
Он добавляет: "Я стараюсь передать то же самое своим сотрудникам, давая им четкие инструкции о том, как управлять, чтобы поддерживать нулевой уровень пищевых отходов. Я могу сказать, что нам удалось сделать это в обоих ресторанах, которыми я управляю."
Кто такой Александрос Сперчос
Александрос - удостоенный наград шеф-повар, родом из Калавриты. Он посвятил свою кулинарную карьеру, стремясь занять достойное место греческой кухни на карте мира. После успешного опыта работы в Афинах и на греческих островах Александрос принял заманчивое предложение продвигать греческую культуру в Дубае, что привело к постоянной должности в отеле Royal Mirage, где он отвечал за три ресторана.
Три года спустя он стал одним из создателей ресторана "Эна" в Дубае, привезшего более 200 аутентичных греческих продуктов от греческих производителей из небольших деревень на этой территории.
В 2019 году Александрос стал официальным послом греческой гастрономии в Объединенных Арабских Эмиратах (Greek Taste beyond Borders).
Источник: APE-MPE
Содержание статьи, включая соответствующие изображения, принадлежит Cyprus Times
Высказанные мнения и взгляды принадлежат автору и/или Cyprus Times
Источник
