Министерство сельского хозяйства в среду заявило, что удовлетворило просьбу Ассоциации кипрских сыроделов, которая требовала включить халлуми в виде развернутых блоков, ломтиков и нарезки для бургеров в список PDO (защищенных наименований происхождения).
Решение о присвоении новым формам халлуми статуса PDO вступает в силу со среды, говорится в Официальной газете Кипра.
Причина успешного запроса ассоциации - обычная процедура, предусмотренная институциональной структурой ЕС, которая позволяет странам-членам адаптировать производство продуктов со статусом PDO к современным требованиям потребителей.
В то же время министерство сельского хозяйства разрешило другие изменения, касающиеся статуса PDO для халлуми, а именно возможность использования свежего непастеризованного молока для производства сыра, а также теперь необязательную возможность повторного подогрева творога до 40C в процессе производства сразу после свертывания молока.
Кроме того, производителям халлуми PDO теперь разрешено добавлять мяту во время складывания и упаковки, а процесс сухого посола сыра был изменен с обязательного на факультативный. В последнем случае также будет разрешена морская соль.
Еще одна поправка к спецификациям касается времени, в течение которого халлуми должен храниться в морской соли, теперь оно увеличено как минимум до восьми часов и максимум до трех дней.
С другой стороны, просьба о предоставлении безлактозному халлуми статуса PDO была отклонена, так как для того, чтобы считаться PDO, сыр должен быть произведен с определенным количеством молока, независимо от того, пастеризованное оно или нет.
Изменения особенно важны для производства и маркетинга халлуми, поскольку они открывают путь для увеличения экспорта больших объемов этого сыра.
Содержание этой статьи, включая соответствующие изображения, принадлежит Cyprus Mail
Высказанные мнения и суждения принадлежат автору и/или Cyprus Mail
Источник
