Сладкое и соленое
Сочетание обоих вкусов в одном блюде может привести к превосходному вкусу, говорит РОДДИ ДАМАЛИС
Шевр, апельсин и миндальное суфле
Подготовка: 15' / Приготовление: 15' / Порции: 1 / Диетические примечания: Вегетарианское
Слово суфле навевает мысли о сложном и трудоемком процессе. В этом рецепте я предлагаю вам не рецепт, а технику. Эта техника может быть использована в качестве основы для любых вкусов и начинок, которые вы захотите использовать. Сегодня мы готовим суфле из апельсинов, сыра шевре и миндаля. Мне нравится тонкое сочетание вкусов и ароматов. В этом рецепте вам нужно убедиться, что ваши гости уже сидят, прежде чем вы поставите отдельные рамекины в предварительно разогретую духовку. Секрет в том, чтобы сливочно-яичная смесь была приготовлена заранее, а также сыр и масло в рамекинах на полке духовки. И то, и другое можно приготовить за несколько часов до приготовления. Также подготовьте тарелки, на которых вы будете подавать горячее суфле. Когда они будут готовы, осторожно выньте их из духовки и быстро подайте каждому гостю, чтобы они не разлетелись.
Это самое впечатляющее начало любого званого ужина!
Некоторые другие сочетания:
Сыр рокфор и клубничный конфитюр.
Кубики халлуми и лунза с соте из весеннего лука, грибов и помидоров черри
Фета, шпинат, и укропом
100 г сыра шевр
1 ст. ложка сливочного масла (растопленного)
2 ст. ложки поджаренного миндаля (1 для начинки и 1 для гарнира)
1 ч. ложка меда
½ ч. ложки апельсина кожуры
2 яйца
120 мл свежих сливок
соль и мелкий черный перец
Налейте масло в сковороду
Раскрошите сыр в сковороду, добавив кожуру, мед и миндаль
Взбейте яйца со сливками, приправьте солью и перцем и вылейте на сыр
Запекайте в предварительно разогретой духовке при 200C от 12 до 15 минут до светлого и пушистого состояния
Выньте из духовки и гарнируйте оставшимся поджаренным миндалем
Подавайте немедленно, так как он сразу же сдуется
Свиное брюшко в тамаринде, Имбирь и медовая глазурь
Я обожаю азиатские ароматы, а также сочетания сладкого и соленого... это блюдо определенно одно из моих любимых! Когда я разрезаю брюшко на порции, я не могу удержаться, чтобы не отрезать концы и не обмакнуть их в медовую глазурь... привилегия повара! Вдохновила поездка в Малайзию: мы были единственными иностранцами в местном ресторане, где я оставил выбор меню на усмотрение владельца (в основном потому, что не мог понять меню!)... Эти вкусовые ощущения вернули меня к тому прекрасному опыту. Удивительно, как аромат или морс могут перенести вас в другое время и место"
Этот рецепт очень популярен на моих кулинарных семинарах по тимбилдингу. Я часто получаю отзывы от участников, что они приготовили его для друзей и семьи дома. Секрет заключается в медленном приготовлении, которое не только позволяет добиться тающего во рту результата, но и позволяет всем вкусам слиться воедино в богатую бархатистую глазурь.
Для брюха
2 кг свиного брюха (кожа, кости удалены)
4 ч.л. китайских пяти специй (анис, корица, фенхель, гвоздика, 4 ч.л. молотых семян кориандра
2 ст.л. оливкового масла
1 стакан красного вина
1 стакан воды
2 ч.л. соли и 2 ч.л. черного перца
Для глазури
2 стакана воды
½ стакана соевого соуса
¼ стакана устричного соуса
. чашки устричного соуса[/P]1 ст. ложка тамариндовой пасты
1 ст. ложка имбиря (тертого)
¼ ч. ложки хлопьев чили
1 чашка меда
1 ст. ложка кукурузной муки (растворенной в небольшом количестве холодной воды)
Надрежьте кожу очень острым ножом (3-4 см), что облегчает нарезку на порции и позволяет специям проникать в мясо
Обмазать маслом, это помогает специям прилипнуть к мясу и дает очень хрустящую корочку
Хорошо обмажьте специями, солью и перцем. Поджарьте под грилем при 240C в течение 20 минут, кожей вверх
Добавьте воду и вино и хорошо накройте
Запекайте при 220C в течение 1½ часов (через час, если вся жидкость впиталась, добавьте еще воды)
Снимите крышку и запекайте еще 15 минут до хрустящей корочки
Выньте из духовки и дайте отдохнуть несколько минут. Нарежьте на порции, подавайте и полейте глазурью
Для глазури:
Поместите все ингредиенты в кастрюлю, доведите до кипения и уменьшите огонь до кипения и загустения
Глазурь можно приготовить на 2-3 дня вперед
Родди Дамалис - автор двух книг, МОЙ КИПР - это фотопутешествие по Кипру, с историями, комментариями, кулинарными советами и анекдотами, которые позволят вам узнать, что стоит за рецептами, и "МОИ МАЛЕНЬКИЕ ПЛИТЫ" - путеводитель по 100 обожаемым рецептам, вдохновленным нашим прекрасным островом, которые подавались на протяжении двух десятилетий в любимом ресторане Ta Piatakia в Лимассоле. Родди - ресторатор, знаменитый шеф-повар, гуру кулинарии и консультант. Он украл сердца местных и международных гостей своим знаменитым и высоко оцененным рестораном Ta Piatakia в центре Лимассола, а теперь управляет My View, эксклюзивным частным рестораном в своем доме. Для получения дополнительной информации и приобретения книг посетите сайт www.roddydamalis.com
Содержание этой статьи, включая изображения, принадлежит Cyprus Mail
Мнения и взгляды, высказанные автором и/или Cyprus Mail
Источник
