Рыба на Вербное воскресенье
Но не забывайте об этих рецептах в течение всего года, говорит РОДДИ ДАМАЛИС
В отличие от Рождественского поста, который является праздничным, с меньшими ограничениями в питании, Пасхальный пост - траурный и сдержанный. Однако в течение этих 40 дней строгого поста, в Вербное воскресенье, отмечается триумфальный вход Христа в Иерусалим, кульминацией которого является Тайная вечеря. Этот день считается радостным и праздничным и отмечается паузой в строгой веганской диете (это исключает даже использование масла во время Страстной недели). В Вербное воскресенье разрешена рыба, и обычно семьи идут в рыбные таверны, расположенные по всему побережью, чтобы насладиться этим днем.
Если же вам не хочется выходить из дома и вы предпочитаете остаться дома и готовить, у меня есть для вас два прекрасных варианта рыбы.
Желаю вам благословенной Пасхи.
МОРСКАЯ КОРОВКА
Подготовка: 2 часа / приготовление: 30' / СЕРВИС: 4
Драматическая презентация и сочетание вкусов, которое поразит ваших гостей. Я попробовал это впечатляющее блюдо в ресторане, куда меня сводила семья в Мельбурне. Впечатления от обеда могут остаться с вами, вызывая очень сильные воспоминания при воспроизведении блюда.
4 целых морских леща (ципура)
2 чашки муки
соль и мелкий черный перец
Для салата
4 огурца (нарезать лентами с помощью картофелечистки)
4 моркови (нарезать 2 красных болгарских перца (нарезать тонкими полосками)
30 мл мирина (японского сладкого рисового вина)
30 мл красного винного уксуса
30 мл оливкового масла
2.5 мл соевого соуса
щепотка сахара демерара
соль и мелкий черный перец
Для майонеза
1 яичный желток
1 ч.л. горчицы
1 чашка подсолнечного масла
½ ч.л. тертой апельсиновой цедры
½ ч.л. семян мака
соль и мелкий черный перец
Для морского леща: положите рыбу на бок, на доску, и очень острым ножом сделайте филе с каждой стороны (начинайте с жабр и двигайтесь вниз к позвоночнику).
Обмакните каждое филе и скелет в муку, а затем обжарьте во фритюре (выньте филе, когда оно будет готово, и дайте скелету стать хрустящим и золотистым). Выньте и выложите на впитывающую бумагу.
Для салата: нарежьте все овощи и охладите.
Смешайте все ингредиенты для заправки и отложите в сторону.
Непосредственно перед жаркой рыбы полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте.
Для майонеза: поместите яичный желток, горчицу и уксус в блендер и обработайте.
Медленной струйкой влейте масло и наблюдайте, как майонез застывает.
Добавьте все остальные ингредиенты и поставьте в холодильник (можно сделать за 4 дня).
Сардины с красным луком, зеленым перцем и маслинами
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1 ЧАС / ЗАПЕКАНИЕ: 30' / СЕРВИС: 4
Приготовьте это блюдо для друзей, которые любят сардины; они очень вкусные! Используйте руки, когда едите их; это грязно, но более весело, а также помогает избежать мелких костей.
1 кг сардин (потрошеных и очищенных от чешуи)
1 стакан оливкового масла
1 стакан лимонного сока
2 стакана петрушки (мелко нарезанной)
2 зеленых болгарских перца (тонко нарезанных)
2 красных лука (тонко нарезанных)
½ чашка маслин
4 зубчика чеснока (мелко нарезанных)
1 ст. ложка сушеного орегано
4 лавровых листа
1 свежий чили (мелко нарезанный)
соль и молотый черный перец
Соедините оливковое масло, лимон, петрушку, лук, чеснок и все специи в миске и хорошо перемешайте.
Выложите сардины по одной в смесь, хорошо перемешайте и выложите на блюдо в духовке в один слой.
Полейте остатками смеси и хорошо накройте.
Запекайте при 200C в течение 20 минут.
Накрыв крышкой, добавьте болгарский перец и оливки и продолжайте запекать еще 10 минут до румяной корочки.
Подавайте с обычным отварным картофелем или деревенским хлебом.
Если у вас есть время, дайте сардинам промариноваться в соусе в течение нескольких часов.
Родди Дамалис - автор двух книг: "Моя кухня" - это фотопутешествие по Кипру, с историями, комментариями, кулинарными советами и анекдотами, которые позволят вам понять, что стоит за рецептами, и "Мои маленькие тарелки" - путеводитель по 100 обожаемым рецептам, вдохновленным нашим прекрасным островом, которые готовились на протяжении двух десятилетий в любимом ресторане Ta Piatakia в Лимассоле. Родди - ресторатор, знаменитый шеф-повар, гуру кулинарии и консультант. Он украл сердца местных и международных гостей своим знаменитым и высоко оцененным рестораном Ta Piatakia в центре Лимассола, а теперь управляет My View, эксклюзивным частным рестораном в своем доме. Для получения дополнительной информации и приобретения книг посетите сайт www.roddydamalis.com
Содержание этой статьи, включая изображения, принадлежит Cyprus Mail
Мнения и взгляды, высказанные автором и/или Cyprus Mail
Источник
