Теперь, когда погода изменилась, пришло время для насыщенных вкусов, говорит РОДДИ ДАМАЛИС
Теперь, когда зима наконец-то пришла на наш солнечный остров, у меня есть идеальное блюдо для дождливой погоды. Мой пастуший пирог из оленины - сытный, с полным, крепким и насыщенным вкусом.
Очень популярное блюдо в известном, но ныне закрытом ресторане "ta piatakia", оно появлялось каждую зиму из-за высокого спроса. Сксино" отличается текстурой и вкусом, контрастируя с абрикосом и давая неожиданный вкусовой спектр. Это отличное зимнее блюдо, которым можно поразить своих гостей.
Но поскольку этот рецепт довольно трудоемкий, я советую приготовить двойное количество и заморозить лишнюю порцию. Пастуший пирог можно приготовить накануне и просто запечь перед подачей на стол. Сопровождайте пирог свежими хрустящими зелеными овощами, например, соте из стручковой фасоли или брокколи.
"Сксино" - это местный сорт ягод можжевельника, который традиционно используется в наших местных колбасах, вяленых в вине, или луканике. Если оленина недоступна, используйте говядину или любое другое мясо дичи, которое передаст эти яркие ароматы.
Venison Shepherds Pie
PREP: 1½ HOUR
COOK: 1½ HOUR
SERVES: 8
Ингредиенты для начинки из фарша
2 кг оленины (крупный фарш)
1 кг лука (мелко нарезанного)
200 г сушеных абрикос (четвертованный)
700 мл маратефтико
½ чашки оливкового масла
250 мл воды
150 г томатного пюре
1 ст. ложка "сксино" (расколотого) - если нет в наличии, используйте ягоды можжевельника
1 ст.л. молотого кумина
1 ст.л. молотого кориандра
1 ч.л. порошка корицы
¼ ч.л. молотой гвоздики
¼ ч.л. молотого мускатный орех
1 ч.л. сахара
соль и мелкий черный перец
Ингредиенты для картофельной начинки
½ кг сладкого картофеля (очищенного и нарезанного)
½ кг картофель (очищенный и нарезанный)
½ ч.л. порошка корицы
¼ ч.л. молотого мускатного ореха
125 г сливочного масла
½ чашки молока
1 heaped tsp baking порошок
соль и мелкий черный перец
ч.л. сахара
соль и мелкий черный перец
Способ приготовления начинки из фарша
Обжарьте лук в масле, когда он подрумянится, добавьте фарш и специи. Готовьте, пока не испарится весь сок и фарш не подрумянится
[Aдобавьте все остальные ингредиенты (кроме абрикос), уменьшите огонь и варите в течение 1 часа
[Aдобавьте абрикосы и готовьте еще 15 минут
[PВыложите слой фарша в форму для выпечки. Добавьте слой картофельного топпинга и разровняйте его по фаршу
Bаке без крышки при 180C в течение 30 минут
Способ приготовления картофельного топпинга
Bсмажьте картофель и батат подсоленной водой до мягкости. Снимите с огня и оставьте в воде
Pвбейте в блендер масло и пекарский порошок, добавьте картофель с помощью маленькой ложки
Aвлейте немного воды из кастрюли и смешайте до бархатистости. Добавьте специи и молоко медленным потоком
СОЛЕНАЯ ПАКЛАВА
Соленая пахлава - отличное, неожиданное дополнение к репертуару вашей вечеринки!
Это забавный подход к оригинальному традиционному десерту. Здесь мы играем с тестом филло, к которому многие относятся с опаской. Это намного проще, чем вы думаете!
Филло можно купить в любом супермаркете в отделе заморозки. Разморозьте его в холодильнике на ночь. При использовании работайте быстро, чтобы оно не высохло, накройте влажным чайным полотенцем на время использования. Раскатайте оставшееся тесто и снова заморозьте. Если филло высохнет и станет хрупким, вы можете использовать его для начинки вашего любимого яблочного пирога (вместо раскрошенного теста), просто слегка смазав маслом, сбрызнув небольшим количеством воды и раскрошив поверх начинки.
Пахлаву можно приготовить накануне, так как она хранится несколько дней. Не храните ее в холодильнике и накройте сеткой, чтобы она не размокла. Подавайте в чистом виде или с соусом по вашему выбору.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1 ЧАС
СОКО: 30'
СЕРВЫ: 12-15
Ингредиенты
6 листов теста филло
оливковое масло для чистки
200 г миндаля (расколотого)
200 г фисташкового ореха (дробленые)
100 г кунжута
100 г тертого сыра пармезан
2 ст.л. копченой паприки
2 ст.л. крупной соли
1 ч.л. мелкого черного перца
Способ:
Микс все орехи, семена и специи вместе в миске
Положите лист филло на чистую, сухую поверхность и смажьте оливковым маслом, после этого положите второй лист и повторите. Посыпьте треть ореховой смеси по всей поверхности филло
В обеими руками "ruche" или "scrunch", чтобы выглядело как складки занавески
Rповторите с остальными 4 листами, по два за раз, и выложите на смазанный противень
Bake при 150C в течение 30 минут или до золотисто-коричневого цвета
Allow to cool & cut into strips
Serve on a flat platter & dust with a little paprika
Родди Дамалис - автор двух книг, МОЙ КИПР - это фотографическое путешествие по Кипру, с историями, комментариями, кулинарными советами и анекдотами, которые позволят вам узнать, что стоит за рецептами, и МОИ МАЛЕНЬКИЕ ПЛИТЫ - путеводитель по 100 обожаемым рецептам, вдохновленным нашим прекрасным островом, которые подавались на протяжении двух десятилетий в любимом ресторане Ta Piatakia в Лимассоле. Родди - ресторатор, знаменитый шеф-повар, гуру кулинарии и консультант. Он украл сердца местных и международных гостей своим знаменитым и высоко оцененным рестораном Ta Piatakia в центре Лимассола, а теперь управляет My View, эксклюзивным частным рестораном в своем доме. Для получения дополнительной информации и приобретения книг посетите сайт www.roddydamalis.com
Содержание этой статьи, включая изображения, принадлежит Cyprus Mail
Высказанные мнения и взгляды принадлежат автору и/или Cyprus Mail
Источнику
