Τώρα που άλλαξε ο καιρός είναι καιρός για πλούσιες γεύσεις λέει ο ΡΟΔΔΥ ΔΑΜΑΛΗΣ
Τώρα που ο χειμώνας έφτασε επιτέλους στο ηλιόλουστο νησί μας, έχω το τέλειο πιάτο για βροχερό καιρό. Η βοσκόπιτα μου με ελάφι είναι χορταστική, με γεμάτες, στιβαρές και έντονες γεύσεις
Ένα πολύ δημοφιλές πιάτο στο γνωστό αλλά πλέον κλειστό εστιατόριο "τα πιτάκια", που εμφανιζόταν κάθε χειμώνα λόγω της μεγάλης ζήτησης. Το "σξίνο" πετάγεται με την υφή και τη γεύση του σε αντίθεση με το βερίκοκο και δίνει ένα απροσδόκητο γευστικό φάσμα. Πρόκειται για ένα εξαιρετικό χειμωνιάτικο πιάτο με το οποίο θα εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας
Επειδή όμως η συνταγή είναι αρκετά επίπονη, προτείνω να φτιάξετε τη διπλάσια ποσότητα και να καταψύξετε την επιπλέον μερίδα. Η πίτα του βοσκού μπορεί να φτιαχτεί την προηγούμενη ημέρα και να ψηθεί απλώς πριν το σερβίρισμα. Συνοδεύστε με ένα φρέσκο τραγανό πράσινο λαχανικό, όπως σοταρισμένα πράσινα φασολάκια ή μπρόκολο.
"Sxino" είναι μια τοπική ποικιλία του μούρου αρκεύθου που χρησιμοποιείται παραδοσιακά στα τοπικά μας λουκάνικα που ωριμάζουν με κρασί, ή λουκάνικα. Εάν δεν υπάρχει διαθέσιμο ελάφι, χρησιμοποιήστε μοσχάρι ή οποιοδήποτε κρέας κυνηγιού που θα μεταφέρει αυτές τις έντονες γεύσεις.
Shepherds Pie με ελάφι
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 1 ½ ΩΡΑ
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 1 ½ ΩΡΑ
ΜΕΡΙΔΕΣ: 1 ½ ΩΡΑ
Μερίδες: 1 ½ ώρες:
Υλικά για τη γέμιση με κιμά
2kg ελάφι (χοντροκομμένο)
1kg κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
200g αποξηραμένο βερίκοκο (κομμένα στα τέσσερα)
700ml μαραθεύτικο
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
250ml νερό
150g ντοματοπολτός
1 κουταλιά της σούπας "sxino" (σπασμένο) - αν δεν υπάρχει, χρησιμοποιήστε μούρα αρκεύθου
1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο κύμινο
1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο κόλιανδρο
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
¼ κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο αλεσμένο
¼ κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο αλεσμένο μοσχοκάρυδο
1 κ.γ. ζάχαρη
αλάτι & ψιλό μαύρο πιπέρι
Συστατικά για την επικάλυψη πατάτας
½ κιλό γλυκοπατάτα (καθαρισμένη και κομμένη σε φέτες)
½ κιλό πατάτα (καθαρισμένη και κομμένη σε φέτες)
½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
¼ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο
125g βούτυρο
½ φλιτζάνι γάλα
1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού μπέικινγκ σκόνη
αλάτι και μαύρο πιπέρι
κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
αλάτι και μαύρο πιπέρι
Μέθοδος για τη γέμιση με κιμά
Σοτάρετε τα κρεμμύδια στο λάδι, όταν ροδίσουν, προσθέτουμε τον κιμά και τα μπαχαρικά. Μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά & να ροδίσει ο κιμάς
Aρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από τα βερίκοκα), χαμηλώνουμε τη φωτιά & αφήνουμε να σιγοβράσει για 1 ώρα
Aρίχνουμε τα βερίκοκα & μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά
Pστρώνουμε μια στρώση κιμά σε ένα ταψί. Προσθέστε μια στρώση από την επικάλυψη πατάτας & ισιώστε την πάνω από τον κιμά
Bake uncovered στους 180C για 30 λεπτά
Μέθοδος για την επικάλυψη πατάτας
Bλαδώστε την πατάτα & τη γλυκοπατάτα σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν πολύ. Αποσύρουμε από τη φωτιά & αφήνουμε στο νερό
Pρίχνουμε το βούτυρο & το μπέικιν πάουντερ στο μπλέντερ, προσθέτοντας τις πατάτες με τρυπητή κουτάλα
Aρίχνουμε λίγο από το νερό της κατσαρόλας & χτυπάμε μέχρι να γίνουν βελούδινες. Προσθέστε τα μπαχαρικά & στη συνέχεια το γάλα σε αργή ροή
ΑΡΩΜΑΤΙΚΟΣ ΜΠΑΚΛΑΒΑ
Ο αλμυρός μπακλαβάς είναι μια υπέροχη, απροσδόκητη προσθήκη στο ρεπερτόριο του πάρτι ποτών σας!
Πρόκειται για μια διασκεδαστική εκδοχή του αυθεντικού παραδοσιακού γλυκού. Εδώ, μπορούμε να παίξουμε με φύλλο ζύμης, το οποίο πολλοί είναι λίγο αγχωμένοι να αντιμετωπίσουν. Είναι πολύ πιο εύκολο απ' ό,τι φαντάζεστε!
Φύλλο μπορείτε να προμηθευτείτε σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ από το τμήμα των καταψυκτών. Ξεπαγώστε το στο ψυγείο κατά τη διάρκεια της νύχτας. Όταν το χρησιμοποιείτε, δουλέψτε γρήγορα για να μην στεγνώσει, σκεπάστε το με μια υγρή πετσέτα όσο το χρησιμοποιείτε. Τυλίξτε το υπόλοιπο φύλλο σε ρολό και καταψύξτε το ξανά. Αν το φύλλο στεγνώσει και γίνει εύθραυστο, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε πάνω από την αγαπημένη σας γέμιση μηλόπιτας (αντί για την θρυμματισμένη ζύμη), απλά αλείφοντας ελαφρά με βούτυρο, πασπαλίζοντας με λίγο νερό και θρυμματίζοντας πάνω από τη γέμιση της πίτας σας.
Ο μπακλαβάς μπορεί να φτιαχτεί την προηγούμενη μέρα, καθώς διατηρείται για μέρες. Μην τον αποθηκεύσετε στο ψυγείο και σκεπάστε τον με ένα δίχτυ για να μην γίνει μούσκεμα. Σερβίρετε σκέτο ή με ένα ντιπ της αρεσκείας σας.
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 1 ΩΡΑ
[C]COOK: 30'
SERVES: 12-15
Υλικά
6 φύλλα
ελαιόλαδο για το βούρτσισμα
200γρ. αμύγδαλα (σπασμένα)
200γρ. φιστίκια (σπασμένα)
100γρ. σουσάμι
100γρ. τριμμένη παρμεζάνα
2 κουταλιές της σούπας καπνιστή πάπρικα
2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλό μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση:
Mix όλα τα καρύδια, τους σπόρους και τα μπαχαρικά μαζί σε ένα μπολ
PP
lace ένα φύλλο σε μια καθαρή, στεγνή επιφάνεια και πινέλο με ελαιόλαδο, όταν γίνει τοποθετήστε ένα δεύτερο φύλλο από πάνω και επαναλάβετε. Πασπαλίζετε με το ένα τρίτο του μείγματος ξηρών καρπών όλη την επιφάνεια του φύλλου
Με τα δύο χέρια "τσαλακώνετε" ή "τσαλακώνετε" για να μοιάζει με πτυχώσεις κουρτίνας
Rεπαναλαμβάνετε με τα άλλα 4 φύλλα, δύο κάθε φορά, και τοποθετήστε τα σε ένα λαδωμένο ταψί
Bake στους 150C για 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν
Allow to cool & cut into strips
Serve on a flat platter & dust with a little paprika
Ο Roddy Damalis είναι ο συγγραφέας δύο βιβλίων, MY CY είναι ένα φωτογραφικό ταξίδι στην Κύπρο, με ιστορίες, σχόλια, μαγειρικές συμβουλές και ανέκδοτα που σας αποκαλύπτουν το μυαλό πίσω από τις συνταγές, και MY LITTLE PLATES ένας οδηγός για 100 λατρεμένες συνταγές εμπνευσμένες από το όμορφο νησί μας που σερβίρονται επί δύο δεκαετίες στο αγαπημένο εστιατόριο Τα Πιατάκια στη Λεμεσό. Ο Roddy είναι εστιάτορας, διάσημος σεφ, γκουρού του φαγητού και σύμβουλος. Έκλεψε τόσο τις τοπικές όσο και τις διεθνείς καρδιές με το περιβόητο και πολυδιαφημισμένο εστιατόριό του Ta Piatakia στο κέντρο της Λεμεσού και τώρα λειτουργεί το My View, έναν αποκλειστικό χώρο ιδιωτικής εστίασης στο σπίτι του. Για περισσότερες πληροφορίες και για να αγοράσετε τα βιβλία επισκεφθείτε www.roddydamalis.com
Τα περιεχόμενα αυτού του άρθρου, συμπεριλαμβανομένων των σχετικών εικόνων, ανήκουν στην Cyprus Mail
Οι απόψεις και οι γνώμες που εκφράζονται είναι του συγγραφέα ή/και της Cyprus Mail
Πηγή
