-
.
- English
Cocktail pleasers
Αν διασκεδάζετε πλήθος κόσμου τις υπόλοιπες γιορτές, ο RODDY DAMALIS σας έχει καλύψει
Μόλις διοργάνωσα το χριστουγεννιάτικο σουαρέ μου, το οποίο είχε μεγάλη επιτυχία, κυρίως επειδή σέρβιρα μια τεράστια ποικιλία από finger food και ένα υπέροχο τραπέζι. Μου αρέσει να διοργανώνω ένα ανεπίσημο κοκτέιλ πάρτι όπου οι καλεσμένοι ανακατεύονται και αλληλεπιδρούν γύρω από το φαγητό. Οι τρεις συνταγές που επέλεξα είναι από το μενού που σέρβιρα. Μη διστάσετε να δείτε το πλήρες μενού που σέρβιρα στην ιστοσελίδα μου www.roddydamalis.com για να εμπνευστείτε για την επόμενη εκδήλωσή σας.
Θα ήθελα να σας ευχηθώ ό,τι καλύτερο για τις γιορτινές ημέρες και ένα ευτυχισμένο, υγιές και ειρηνικό 2024:
Περιγραφή: Μαγειρέψτε το φαγητό για 8/10 κοκτέιλ:
1 κιλό κατεψυγμένες γαρίδες χωρίς κέλυφος-μέγεθος 100/200-
1 κιλό κατεψυγμένες γαρίδες χωρίς κέλυφος-μέγεθος 100/200- [ΞΕΠΑΓΏΝΟΥΝ ΣΕ ΜΙΑ ΛΕΚΆΝΗ ΜΕ ΚΡΎΟ ΝΕΡΌ]
2 φλιτζάνια φρέσκο κόλιανδρο [ΨΙΛΟΚΟΜΜΈΝΟ]
3 σκελίδες σκόρδο
1 μεγάλο κομμάτι τζίντζερ σε μέγεθος αντίχειρα [ΞΕΦΛΟΥΔΙΣΜΈΝΟ ΚΑΙ ΚΟΜΜΈΝΟ ΣΕ ΦΈΤΕΣ ΚΌΝΤΡΑ ΣΤΟΝ ΚΌΚΚΟ]
2 στελέχη λεμονόχορτου [ΠΟΛΎ ΛΕΠΤΆ ΚΟΜΜΈΝΑ ΣΕ ΦΈΤΕΣ]
2 τσαμπιά λεμονόχορτου [ΧΩΡΙΣΜΈΝΑ ΚΑΙ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΜΈΝΑ ΩΣ ΣΟΥΒΛΆΚΙΑ]
2 κόκκινες πιπεριές τσίλι
2 φλιτζάνια φρυγανιά
3 αυγά [ΧΤΥΠΗΜΈΝΑ]
1 γεμάτη κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
Αλάτι
Ψιλό μαύρο πιπέρι
Λάδι για τηγάνισμα
Για τη σάλτσα ντιπ
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι νερό
1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι
1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
Ψιλοκόβετε τις γαρίδες.
Βάλτε το σκόρδο, το τζίντζερ, το λεμονόχορτο και το τσίλι στο μπλέντερ και πολτοποιήστε τα. Όταν γίνει λείο, προσθέστε τον κόλιανδρο και χτυπήστε γρήγορα.
Συνδυάστε τις γαρίδες, το μείγμα πουρέ, τη φρυγανιά, τα αυγά, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατέψτε καλά.
Τυλίξτε σε μπαλάκια χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας και τοποθετήστε τα σε ένα επίπεδο δίσκο [ΑΥΤΌ ΜΠΟΡΕΊ ΝΑ ΓΊΝΕΙ ΑΠΌ ΠΡΙΝ ΚΑΙ ΝΑ ΜΠΕΙ ΣΤΟ ΨΥΓΕΊΟ].
Τηγανίστε τα μέχρι να ροδίσουν, αφαιρέστε τα με τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τα σε απορροφητικό χαρτί.
Αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς και τοποθετήστε ένα σε κάθε σουβλάκι λεμονόχορτου.
Για τη σάλτσα ντιπ: Βάλτε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αποκτήσει σιροπιαστή υφή. [ΠΕΡΊΠΟΥ 10 ΛΕΠΤΆ]
Όταν το σιρόπι χύνεται από ένα κουτάλι σε μια σταθερή ροή είναι έτοιμο.
Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.
Κόβοντας σε φέτες το τζίντζερ και το λεμονόχορτο πριν τα τοποθετήσετε στον επεξεργαστή τροφίμων αποφεύγετε να μείνουν ίνες στο μείγμα σας.
Χρησιμοποιήστε 3-4 γλειφιτζούρια σε ένα πιάτο με μια γενναιόδωρη σταγόνα σιρόπι, [Ή ΈΝΑ ΠΟΤΉΡΙ ΛΙΚΈΡ ΜΕ ΣΙΡΌΠΙ] ως ορεκτικό σε πιατέλα.
Για ένα κοκτέιλ πάρτι, χρησιμοποιήστε πιατέλες με μπολ με σάλτσα ντιπ ή τοποθετήστε τα γλειφιτζούρια σε ποτήρια ή βάζα. Ένας κομψός, εκλεπτυσμένος συνδυασμός καπνιστού σολομού, γαρίδας και χαβιαριού που εξισορροπείται με πέστο βασιλικού, αβοκάντο και κάπαρη
1 κουλούρι - αρωματικό χωριάτικο ψωμί [ΜΠΑΓΚΈΤΑ]
200γρ. φύλλα baby σπανάκι
200ml τυρί κρέμα
¼ φλιτζάνι ξυρισμένος άνηθος
½ φλιτζάνι μούρα κάπαρης
2 αβοκάντο (καθαρισμένα και σε λεπτές φέτες)
500γρ. καπνιστός σολομός
500γρ. γαρίδες χωρίς κέλυφος-16/20 μέγεθος
50γρ. κόκκινο χαβιάρι
Βράστε τις γαρίδες σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν. Σουρώνετε και προσθέτετε το χυμό από 1 λεμόνι, αλάτι και σπασμένο μαύρο πιπέρι. Αφήστε το να κρυώσει.
Ανακατέψτε τον άνηθο στο τυρί κρέμα και απλώστε το ομοιόμορφα και στα δύο μισά του ψωμιού.
Δημιουργήστε αυτό το σάντουιτς στρώνοντας ομοιόμορφα όλα τα υλικά.
Springbuck Vol Au Vent με τσάτνεϊ από ροδοπέταλα
Χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα
Μερίδες: Φτιάχνει περίπου 4 δωδεκάδες μικρά vol au vents
Περιγραφή: Για την προετοιμασία του Vol Au Vent με ροδοπέταλα
500γρ. κρέας springbuck [ΚΟΜΜΈΝΟ ΣΕ ΠΟΛΎ ΜΙΚΡΟΎΣ ΚΎΒΟΥΣ]
200γρ. μπέικον [ΚΟΜΜΈΝΟ ΣΕ ΜΙΚΡΟΎΣ ΚΎΒΟΥΣ]
200γρ. κύβους]
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 μέτρια κρεμμύδια [ΨΙΛΟΚΟΜΜΈΝΑ]
αλάτι
ψιλό μαύρο πιπέρι
½ κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο τριμμένο
1 κανέλα σε σκόνη
½ αλεσμένο μοσχοκάρυδο
μέγεθος κοκτέιλ vol au vent
Για το τσάτνεϊ
10γρ (1 φλιτζάνι) αποξηραμένα ροδοπέταλα
150γρ σουλτανίνα
400γρ κόκκινο μήλο (καθαρισμένο και τριμμένο)
2 φλιτζάνια καφέ ζάχαρη
500ml νερό
500ml ξύδι από κόκκινο κρασί
5 γαρύφαλλα
1 ξυλάκι κανέλας
αλάτι
ψιλό μαύρο πιπέρι
Συνδυάστε όλα τα υλικά του springbuck και μαρινάρετε όλο το βράδυ.
Προθερμάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι και τσιγαρίστε το springbuck, αφήστε το να ροδίσει ανακατεύοντας γρήγορα.
Γεμίστε το θερμαινόμενο vol au vent, περιχύνοντας με λίγη από τη κομπόστα τριαντάφυλλου και σερβίρετε αμέσως.
Για το τσάτνεϊ: Τοποθετήστε τα ροδοπέταλα και τις σουλτανίνες σε μια κατσαρόλα και βράστε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 30 έως 40 λεπτά μέχρι το τσάτνεϊ να αποκτήσει πηχτή υφή. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.
Είναι προτιμότερο να φτιάξετε το τσάτνεϊ από την προηγούμενη ημέρα.
[/U]
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέας στρουθοκαμήλου, μοσχαριού ή οποιοδήποτε κρέας κυνηγιού, αν δεν είναι διαθέσιμο springbuck για το vol au vents.
Οι καλεσμένοι εντυπωσιάζονται πάντα από ένα ασυνήθιστο μενού, γι' αυτό βγείτε από τη ζώνη άνεσής σας και διασκεδάστε με νέα υλικά.
Ο Roddy Damalis είναι ο συγγραφέας δύο βιβλίων, το MY CY είναι ένα φωτογραφικό ταξίδι στην Κύπρο και το MY LITTLE PLATES ένας οδηγός για 100 λατρεμένες συνταγές εμπνευσμένες από το όμορφο νησί μας που σερβίρονται επί δύο δεκαετίες στο αγαπημένο εστιατόριο Ta Piatakia στη Λεμεσό. Ο Roddy είναι εστιάτορας, διάσημος σεφ, γκουρού του φαγητού και σύμβουλος. Τώρα λειτουργεί το My View, έναν αποκλειστικό χώρο ιδιωτικής εστίασης στο σπίτι του. Για περισσότερες πληροφορίες και για να αγοράσετε τα βιβλία επισκεφθείτε www.roddydamalis.com
Τα περιεχόμενα αυτού του άρθρου συμπεριλαμβανομένων των σχετικών εικόνων ανήκουν στην Cyprus Mail
Οι απόψεις και οι γνώμες που εκφράζονται είναι του συγγραφέα και/ή της Cyprus Mail
Πηγή
