Γλυκό και αλμυρό
Ο συνδυασμός και των δύο γεύσεων σε ένα πιάτο μπορεί να οδηγήσει σε εξαιρετικές γεύσεις λέει ο ΡΟΔΔΥ ΔΑΜΑΛΗΣ
Σουφλέ από Chevre, πορτοκάλι και αμύγδαλο
Προετοιμασία: 15' / Μαγείρεμα: 15' / Μερίδες: 1 / Διατροφικές Σημειώσεις: 15 λεπτά, 15 λεπτά, 15 λεπτά: Χορτοφάγος
Η λέξη σουφλέ φέρνει στο μυαλό μας σκέψεις μιας περίπλοκης και επίπονης διαδικασίας. Σε αυτή τη συνταγή, σας προσφέρω όχι μια συνταγή, αλλά μια τεχνική. Αυτή η τεχνική μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για οποιεσδήποτε γεύσεις και γεμίσεις που θα θέλατε να χρησιμοποιήσετε. Σήμερα φτιάχνουμε ένα σουφλέ με πορτοκάλι, τυρί chevre και αμύγδαλο. Λατρεύω τον διακριτικό συνδυασμό γεύσεων και αρωμάτων. Με αυτή τη συνταγή, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι οι καλεσμένοι σας έχουν καθίσει πριν τοποθετήσετε τα μεμονωμένα ραμεκεράκια στον προθερμασμένο φούρνο. Το μυστικό εδώ είναι να έχετε ετοιμάσει από πριν το μείγμα κρέμας και αυγών, καθώς και το τυρί και το βούτυρο στα ραμεκίν σε ένα ράφι του φούρνου. Και τα δύο αυτά μπορούν να προετοιμαστούν ώρες πριν. Έχετε επίσης έτοιμα τα πιάτα βάσης στα οποία θα σερβίρετε το ζεστό σουφλέ. Όταν είναι έτοιμα, βγάλτε τα απαλά από το φούρνο και σερβίρετε τα γρήγορα σε κάθε καλεσμένο για να μην πεταχτούν.
Αυτό είναι ένα πολύ εντυπωσιακό ξεκίνημα για κάθε δείπνο!
Μερικοί άλλοι συνδυασμοί είναι:
Τυρί ροκφόρ και μαρμελάδα φράουλας.
Χαλούμι σε κύβους και λούντζα με σοταρισμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, μανιτάρια και ντοματίνια
Φέτα, σπανάκι, και άνηθο
100γρ. τυρί chèvre
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (λιωμένο)
2 κουταλιές της σούπας καβουρδισμένα αμύγδαλα (1 για τη γέμιση & 1 για το γαρνίρισμα)
1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
½ κουταλάκι του γλυκού πορτοκάλι φλούδα
2 αυγά
120ml φρέσκια κρέμα γάλακτος
αλάτι & λεπτό μαύρο πιπέρι
Ρίξτε το βούτυρο στο τηγάνι
Θρυμματίστε το τυρί στο τηγάνι, προσθέτοντας τη φλούδα, μέλι και τα αμύγδαλα
Χτυπήστε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος, αλατοπιπερώστε και περιχύστε το τυρί
Ψήστε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C για 12 με 15 λεπτά μέχρι να αφρατέψει
Βγάλτε το από το φούρνο και γαρνίρετε με τα υπόλοιπα καβουρδισμένα αμύγδαλα
Σερβίρετε αμέσως, καθώς θα ξεφουσκώσει αμέσως
Χοιρινή κοιλιά σε ταμαρίντο, Τζίντζερ & Γλάσο Μελιού
Λατρεύω τις ασιατικές γεύσεις καθώς και τους γλυκούς και αλμυρούς συνδυασμούς... αυτό το πιάτο είναι σίγουρα ένα από τα αγαπημένα μου! Όταν κόβω την κοιλιά σε μερίδες, δεν μπορώ να αντισταθώ να κόψω τις άκρες & να τις βουτήξω στο γλάσο μελιού... προνόμιο του σεφ! Εμπνευσμένο από ένα ταξίδι στη Μαλαισία: ήμασταν οι μόνοι ξένοι σε ένα τοπικό εστιατόριο, όπου άφησα την επιλογή του μενού στον ιδιοκτήτη (κυρίως επειδή δεν μπορούσα να καταλάβω το μενού!)... Αυτές οι γεύσεις με γυρίζουν πίσω σε εκείνη την υπέροχη εμπειρία. Είναι εκπληκτικό το πώς ένα άρωμα ή μια μπουκιά μπορεί να σε μεταφέρει πίσω σε έναν άλλο τόπο και χρόνο.
Αυτή η συνταγή είναι πολύ δημοφιλής στα εργαστήρια μαγειρικής που διοργανώνω για την οικοδόμηση ομάδων. Συχνά λαμβάνω σχόλια από τους συμμετέχοντες ότι την έχουν φτιάξει για τους φίλους και την οικογένειά τους στο σπίτι. Το μυστικό εδώ είναι το αργό μαγείρεμα, το οποίο όχι μόνο επιτυγχάνει ένα αποτέλεσμα που λιώνει στο στόμα, αλλά επιτρέπει επίσης σε όλες τις γεύσεις να συγχωνευτούν σε ένα πλούσιο βελούδινο γλάσο.
Για την κοιλιά
2kg χοιρινή κοιλιά (χωρίς δέρμα, χωρίς κόκαλα)
4 κουταλάκια του γλυκού κινέζικα πέντε μπαχαρικά (γλυκάνισος, κανέλα, μάραθος, γαρύφαλλο, πιπέρι Σετσουάν)
4 κ.γ. σπασμένο κόλιανδρο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
1 φλιτζάνι νερό
2 κ.γ. αλάτι & 2 κ.γ. μαύρο πιπέρι
Για το γλάσο
2 φλιτζάνια νερό
½ φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
¼ φλιτζάνι σάλτσα στρειδιών
1 κουταλιά της σούπας πάστα ταμαρίνδου
1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ (τριμμένο)
¼ κουταλιά της σούπας νιφάδες τσίλι
1 φλιτζάνι μέλι
1 κουταλιά της σούπας καλαμποκάλευρο (διαλυμένο σε λίγο κρύο νερό)
Χαράξτε την πέτσα με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι (3-4 cm) αυτό διευκολύνει το κόψιμο σε μερίδες & επιτρέπει στα μπαχαρικά να διεισδύσουν στο κρέας
Αλείψτε με λάδι, αυτό βοηθάει τα μπαχαρικά να κολλήσουν πάνω στο κρέας και σας δίνει ένα πολύ τραγανό κρακεράκι
Αλείψτε καλά με τα μπαχαρικά, αλάτι & πιπέρι. Καβουρντίζετε κάτω από τη σχάρα στους 240C για 20 λεπτά, με την πέτσα προς τα πάνω
Προσθέτετε το νερό & το κρασί και σκεπάζετε καλά
Ψήνετε στους 220C για 1½ ώρα (μετά από μία ώρα αν έχουν απορροφηθεί όλα τα υγρά, προσθέτετε περισσότερο νερό)
Ξεσκεπάζετε και ψήνετε για άλλα 15 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανά
Αφαιρείτε από το φούρνο και αφήνετε να ξεκουραστούν για λίγα λεπτά. Κόψτε σε μερίδες, σερβίρετε & περιχύστε με το γλάσο
Για το γλάσο:
Βάλτε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα, αφήστε τα να πάρουν βράση και μειώστε τα για να σιγοβράσουν και να δέσουν
Το γλάσο μπορεί να γίνει 2-3 μέρες πριν
Ο Roddy Damalis είναι ο συγγραφέας δύο βιβλίων, MY CY is a photographic journey through Cyprus, with stories, σχόλια, μαγειρικές συμβουλές και ανέκδοτα που σας αποκαλύπτουν το μυαλό πίσω από τις συνταγές, και MY LITTLE PLATES ένας οδηγός για 100 λατρεμένες συνταγές εμπνευσμένες από το όμορφο νησί μας που σερβίρονται επί δύο δεκαετίες στο αγαπημένο εστιατόριο Τα Πιατάκια στη Λεμεσό. Ο Roddy είναι εστιάτορας, διάσημος σεφ, γκουρού του φαγητού και σύμβουλος. Έκλεψε τόσο τις τοπικές όσο και τις διεθνείς καρδιές με το περιβόητο και πολυδιαφημισμένο εστιατόριό του Ta Piatakia στο κέντρο της Λεμεσού και τώρα λειτουργεί το My View, έναν αποκλειστικό χώρο ιδιωτικής εστίασης στο σπίτι του. Για περισσότερες πληροφορίες και για να αγοράσετε τα βιβλία επισκεφθείτε www.roddydamalis.com [/I]
Τα περιεχόμενα αυτού του άρθρου συμπεριλαμβανομένων των σχετικών εικόνων ανήκουν Cyprus Mail
Οι απόψεις και οι γνώμες που εκφράζονται είναι του συγγραφέα και/ή της Cyprus Mail
Πηγή
