Ψάρια για την Κυριακή των Βαΐων
Αλλά μην ξεχνάτε αυτές τις συνταγές για τον υπόλοιπο χρόνο λέει ο ΡΟΔΔΥ ΔΑΜΑΛΗΣ
Σε αντίθεση με τη νηστεία των Χριστουγέννων που είναι εορταστική, με λιγότερους διατροφικούς περιορισμούς, η νηστεία του Πάσχα είναι μια νηστεία πένθους και εγκράτειας. Ωστόσο, μέσα σε αυτές τις 40 ημέρες αυστηρής νηστείας, η Κυριακή των Βαΐων σηματοδοτεί τη θριαμβευτική είσοδο του Χριστού στην Ιερουσαλήμ, η οποία κορυφώνεται με τον Μυστικό Δείπνο. Η ημέρα αυτή θεωρείται χαρούμενη και εορταστική και σηματοδοτείται από μια παύση στην αυστηρή χορτοφαγική διατροφή (αυτή αποκλείει ακόμη και τη χρήση λαδιού κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Εβδομάδας). Την Κυριακή των Βαΐων επιτρέπεται το ψάρι και συνηθίζεται οι οικογένειες να πηγαίνουν στις ψαροταβέρνες που είναι διάσπαρτες σε όλη την ακτή για να απολαύσουν αυτή τη μέρα
Αν όμως δεν έχετε όρεξη να τολμήσετε να βγείτε έξω και προτιμάτε να μείνετε σπίτι και να μαγειρέψετε, σας έχω δύο υπέροχες επιλογές για ψάρι.
Σας εύχομαι ένα ευλογημένο Πάσχα.
Η ΘΑΛΑΣΣΑ
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 2 ΩΡΕΣ / ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 30' / ΜΕΡΕΣ: 4
Μια δραματική παρουσίαση & συνδυασμός γεύσεων που θα ξετρελάνει τους καλεσμένους σας. Γνώρισα αυτό το εντυπωσιακό πιάτο σε ένα εστιατόριο που με είχε πάει η οικογένειά μου στη Μελβούρνη. Μια γευστική εμπειρία μπορεί να μείνει μαζί σας, προκαλώντας πολύ έντονες αναμνήσεις όταν αναπαράγετε ένα πιάτο.
4 ολόκληρες τσιπούρες (τσίπουρα)
2 φλιτζάνια αλεύρι
αλάτι & ψιλό μαύρο πιπέρι
Για τη σαλάτα
4 αγγούρια (κομμένα σε κορδέλες με τον αποφλοιωτή πατάτας)
4 καρότα (κομμένα σε κορδέλες με αποφλοιωτή πατάτας)
2 κόκκινες πιπεριές (κομμένες σε λεπτές λωρίδες)
30ml mirin (ιαπωνικό γλυκό κρασί από ρύζι)
30ml ξύδι από κόκκινο κρασί
30ml ελαιόλαδο
2.5ml σάλτσα σόγιας
μια πρέζα ζάχαρη ντεμεράρα
αλάτι & ψιλό μαύρο πιπέρι
Για τη μαγιονέζα
1 κρόκο αυγού
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
1 φλιτζάνι ηλιέλαιο
½ κ.γ. τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού
½ κ.γ. σπόροι παπαρούνας
αλάτι & ψιλό μαύρο πιπέρι
Για την τσιπούρα: τοποθετούμε το ψάρι στο πλάι, σε μια σανίδα, και με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι φιλετάρουμε κάθε πλευρά (ξεκινώντας από την κορυφή των βράγχιων και κατεβαίνοντας προς τη σπονδυλική στήλη).
Dust κάθε ένα από τα φιλέτα & τον σκελετό με αλεύρι & στη συνέχεια τηγανίστε (αφαιρέστε τα φιλέτα όταν είναι έτοιμα & αφήστε τον σκελετό να γίνει τραγανός & χρυσαφένιος). Αφαιρούμε & στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Για τη σαλάτα: κόβετε σε φέτες όλα τα λαχανικά & τα βάζετε στο ψυγείο.
Μαναμειγνύετε όλα τα υλικά του ντρέσινγκ & τα αφήνετε στην άκρη.
JΑκριβώς πριν τηγανίσετε τα ψάρια, περιχύνετε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ & ανακατεύετε απαλά.
Για τη μαγιονέζα: βάλτε τον κρόκο αυγού, τη μουστάρδα & το ξύδι στο μπλέντερ & επεξεργαστείτε.
Iσε αργή, σταθερή ροή, ρίξτε το λάδι & παρακολουθήστε τη μαγιονέζα να δημιουργείται.
Aρίξτε όλα τα υπόλοιπα υλικά & βάλτε τα στο ψυγείο (μπορείτε να τα φτιάξετε 4 ημέρες νωρίτερα).
Σαρδέλες με κόκκινο κρεμμύδι, πράσινη πιπεριά & μαύρες ελιές
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 1 ΩΡΑ / ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 30' / ΜΕΡΙΔΙΑ: 4
Φτιάξτε τα για τους φίλους που αγαπούν τις σαρδέλες- είναι πεντανόστιμα! Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας όταν τις τρώτε- είναι βρώμικο αλλά πιο διασκεδαστικό & βοηθά επίσης να αποφύγετε τα λεπτά κόκαλα.
1 κιλό σαρδέλες (ξεκοιλιασμένες και με λέπια)
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
2 φλιτζάνια μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
2 πράσινες πιπεριές (σε λεπτές φέτες)
2 κόκκινα κρεμμύδια (σε λεπτές φέτες)
½ φλιτζάνι μαύρες ελιές
4 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
1 κ.σ. αποξηραμένη ρίγανη
4 φύλλα δάφνης
1 φρέσκο τσίλι (σε λεπτές φέτες)
αλάτι & σπασμένο μαύρο πιπέρι
Συνδυάστε το ελαιόλαδο, λεμόνι, το μαϊντανό, το κρεμμύδι, το σκόρδο & όλα τα μπαχαρικά σε ένα μπολ & ανακατεύουμε καλά.
Dπερνάτε μία-μία τις σαρδέλες μέσα από το μείγμα, καλύπτοντας καλά, και τις τοποθετείτε σε ένα πυρίμαχο σκεύος σε μία στρώση.
Πρίχνουμε το υπόλοιπο μείγμα από πάνω & σκεπάζουμε καλά.
Ψήνουμε στους 200C για 20 λεπτά.
Uncover, προσθέτουμε τις πιπεριές & τις ελιές, & συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Σερβίρουμε με απλές βραστές πατάτες ή χωριάτικο ψωμί.
Αν έχουμε χρόνο αφήνουμε τις σαρδέλες να μαριναριστούν στη σάλτσα για μερικές ώρες.
Ο Roddy Damalis είναι ο συγγραφέας δύο βιβλίων, το MY CY είναι ένα φωτογραφικό ταξίδι στην Κύπρο, με ιστορίες, σχόλια, μαγειρικές συμβουλές και ανέκδοτα που σας αποκαλύπτουν το μυαλό πίσω από τις συνταγές, και το MY LITTLE PLATES ένας οδηγός για 100 λατρεμένες συνταγές εμπνευσμένες από το όμορφο νησί μας που σερβίρονται επί δύο δεκαετίες στο αγαπημένο εστιατόριο Τα Πιατάκια στη Λεμεσό. Ο Roddy είναι εστιάτορας, διάσημος σεφ, γκουρού του φαγητού και σύμβουλος. Έκλεψε τόσο τις τοπικές όσο και τις διεθνείς καρδιές με το περιβόητο και πολυδιαφημισμένο εστιατόριό του Ta Piatakia στο κέντρο της Λεμεσού και τώρα λειτουργεί το My View, έναν αποκλειστικό χώρο ιδιωτικής εστίασης στο σπίτι του. Για περισσότερες πληροφορίες και για να αγοράσετε τα βιβλία επισκεφθείτε www.roddydamalis.com [/I]
Τα περιεχόμενα αυτού του άρθρου συμπεριλαμβανομένων των σχετικών εικόνων ανήκουν Cyprus Mail
Οι απόψεις και οι γνώμες που εκφράζονται είναι αυτές του συγγραφέα και/ή της Cyprus Mail
Πηγή
