-
.
- English
Μην αποθαρρύνεστε να μαγειρέψετε χταπόδι στο σπίτι, λέει ο ΡΟΔΔΥ ΔΑΜΑΛΗΣ, είναι πραγματικά πιο εύκολο απ' ό,τι νομίζετε
Χταπόδι... άλλο ένα από τα προϊόντα που προτιμάμε να παραγγείλουμε σε μια ταβέρνα παρά να ασχοληθούμε με το σπίτι. Είναι απλούστερο απ' ό,τι φαίνεται όμως, και επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για να μάθετε πώς να χειρίζεστε το χταπόδι. Έχω διαπιστώσει ότι πολλοί άνθρωποι αποφεύγουν να το φτιάξουν στο σπίτι καθώς φαίνεται περίπλοκο και φοβούνται ότι θα πάρουν ένα "προϊόν από δέρμα παπουτσιών". Αυτός είναι ο λόγος που σας έδωσα σήμερα δύο επιλογές. Και οι δύο έχουν την ίδια διαδικασία παρασκευής.
Υπάρχουν φυσικά και άλλες επιλογές, αλλά θα περιμένουμε το χειμώνα γι' αυτές!
Η εκδοχή του τουρσί, που θα σας εκπλήξει, είναι απλά πεντανόστιμη! Διατηρείται για μέρες στο ψυγείο και μπορεί να σερβιριστεί με ούζο ή παγωμένη ζιβανία και μια τραγανή μπαγκέτα.
Η ψητή εκδοχή είναι βολική, καθώς μπορεί να βράσει από την προηγούμενη μέρα, να στραγγιστεί και στη συνέχεια να κρυώσει περιχυμένη με ελαιόλαδο έτοιμη να τοποθετηθεί στο μπάρμπεκιου. Μπορείτε επίσης να το ψήσετε στο μπάρμπεκιου αμέσως μετά το βράσιμο, απλά να είστε λίγο πιο προσεκτικοί καθώς είναι πιο μαλακό και μπορεί να σπάσει. (Και πάλι θα έχει υπέροχη γεύση!)
Με αυτή την τεχνική, θέλετε να πετύχετε ένα ελαφρώς απανθρακωμένο αποτέλεσμα στο εξωτερικό μέρος, αφήνοντας το εσωτερικό μαλακό και ζουμερό. Για το καλύτερο αποτέλεσμα, σερβίρετε αμέσως.
Να θυμάστε ότι όταν αγοράζετε χταπόδι, το βάρος του θα μειωθεί σχεδόν στο μισό όταν ξεπαγώσει, και στη συνέχεια θα μειωθεί ξανά στο μισό όταν μαγειρευτεί, οπότε κάντε τους υπολογισμούς σας ανάλογα. Καλή τύχη!
Χταπόδι τουρσί με αγκινάρα
2 κιλά χταπόδι (χωρίς κεφάλι και ράμφος)
3 γαρύφαλλα
2 κομμάτια φλοιού κανέλας
4 φύλλα δάφνης
Μαρινάδα
1 φλιτζάνι χυμό χταποδιού (που εξοικονομήθηκε από το βράσιμο)
¾ φλιτζανιού ελαιόλαδο
¾ φλιτζάνι ξίδι από κόκκινο κρασί
3 κουταλιές της σούπας κάπαρη
400γρ καρδιές αγκινάρας τουρσί (κομμένες στα τέσσερα)
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη (αποξηραμένη)
Αλάτι (δοκιμάστε πρώτα καθώς το χταπόδι είναι συχνά αλμυρό)
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
Τοποθετήστε το χταπόδι, τα γαρύφαλλα, την κανέλα και τα φύλλα δάφνης σε μια κατσαρόλα και σκεπάζουμε. Μαγειρέψτε χωρίς προσθήκη υγρών σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να τρυπήσετε ένα πιρούνι και να πέσει εύκολα. Δεν υπάρχει ακριβής επιστήμη σε αυτό το σημείο, απλά ελέγξτε το κάθε τόσο μέχρι να γίνει. (Ακούγομαι σαν τις γιαγιάδες μου εδώ ... 'Γιαγιά, πώς ξέρω πότε είναι έτοιμο; Όταν είναι έτοιμο agape mou!') Μόλις φτάσει σε αυτό το στάδιο, το στραγγίζετε σε ένα σουρωτήρι και κρατάτε τους χυμούς.
Το αφήνετε να κρυώσει.
Το κόβετε σε λεπτές φέτες και το τοποθετείτε σε ένα μπολ.
Ανακατεύετε όλα τα υλικά της μαρινάδας μαζί και περιχύνετε το χταπόδι.
Το αφήνετε να απορροφήσει τις γεύσεις, ενώ το μαρινάρετε στο ψυγείο για 12 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Baby χταπόδι μπάρμπεκιου
1 κιλό baby χταπόδι (το κεφάλι και το ράμφος αφαιρούνται και απορρίπτονται)
3 φύλλα δάφνης
2 ξυλάκια φλοιού κανέλας
Basting
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι φρέσκο χυμό λεμονιού
Φρέσκο, ή αποξηραμένη ρίγανη
Αλάτι
Σπασμένο μαύρο πιπέρι
Τοποθετήστε το χταπόδι, τα γαρύφαλλα, την κανέλα και τα φύλλα δάφνης σε μια κατσαρόλα και σκεπάστε.
Μαγειρέψτε χωρίς προσθήκη υγρών σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 ώρα (ελέγξτε μετά από 40 λεπτά και μετά από το χρόνο μαγειρέματος ή μέχρι να τρυπήσετε ένα πιρούνι και να πέσει από το πιρούνι). Μόλις φτάσει σε αυτό το στάδιο, σουρώστε το σε ένα σουρωτήρι και πετάξτε τα υγρά.
Συνδυάστε όλα τα υλικά για το περιτύλιγμα σε ένα μπολ.
Τοποθετήστε το χταπόδι στο μπάρμπεκιου, περιχύνοντας το με ένα πινέλο.
ΜΗΝ το παραψήσετε γιατί το χταπόδι θα στεγνώσει. Προτιμάτε να το απομακρύνετε νωρίτερα και να το επαναφέρετε στη φωτιά αν χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο.
Σερβίρετε αμέσως, περιχύνοντάς το με το υπόλοιπο περιτύλιγμα.
Ο Roddy Damalis είναι ο συγγραφέας δύο βιβλίων, MY CY είναι ένα φωτογραφικό ταξίδι στην Κύπρο, με ιστορίες, σχόλια, μαγειρικές συμβουλές και ανέκδοτα, και MY LITTLE PLATES ένας οδηγός για 100 λατρεμένες συνταγές εμπνευσμένες από το όμορφο νησί μας που σερβίρονται επί δύο δεκαετίες στο αγαπημένο εστιατόριο Τα Πιατάκια στη Λεμεσό. Για περισσότερες πληροφορίες και για να αγοράσετε τα βιβλία επισκεφθείτε www.roddydamalis.com
Τα περιεχόμενα αυτού του άρθρου συμπεριλαμβανομένων των σχετικών εικόνων ανήκουν στην Cyprus Mail
Οι απόψεις και οι γνώμες που εκφράζονται είναι αυτές του συγγραφέα ή/και της Cyprus Mail
Πηγή
