Από όλες τις κουζίνες που είχα το προνόμιο να δοκιμάσω, αυτή της Γεωργίας είναι μία από τις πιο ενδιαφέρουσες. Κάπου ανάμεσα στη Μέση Ανατολή και την Ανατολική Ευρώπη, οι παραδοσιακές γεύσεις της καυκάσιας χώρας είναι τολμηρές και πολύπλοκες, αλλά κατά κάποιο τρόπο και ευαίσθητες και αρμονικές.
Κάθε μεγάλη πόλη της Ευρώπης είναι βέβαιο ότι διαθέτει τουλάχιστον ένα γεωργιανό εστιατόριο λόγω της ανήσυχης διασποράς της χώρας, που μερικές φορές, δυστυχώς, περισσότερο εξαναγκάζεται παρά επιθυμεί.
Έτσι, δεν αποτέλεσε έκπληξη το γεγονός ότι ακόμα και στη Λευκωσία μπορεί κανείς να βρει ένα μέρος που σερβίρει kincali, khachapuri και αμέτρητες άλλες γεωργιανές λιχουδιές.
Το Midi Modi in βρίσκεται στο πιο ταπεινό σημείο της Παλλουριώτισσας, εκεί όπου η πρωτεύουσα αρχίζει να γίνεται περισσότερο βιομηχανική παρά κατοικημένη.
Τούτου λεχθέντος, ο χώρος μοιάζει ζεστός από την είσοδο κιόλας. Τα πάντα στο εσωτερικό λειτουργούν ως σύνδεσμος με τη Γεωργία, από τη σχετικά κιτς ταπετσαρία που προσπαθεί να απεικονίσει την ιστορία της χώρας ανά τους αιώνες, μέχρι τις μεγεθύνσεις των πολλών βουνών και ποταμών της
Περιστασιακά, ένας γεωργιανός τραγουδιστής θα ενθουσιάσει επίσης τους θαμώνες, είτε πρόκειται για ντόπιους που ανυπομονούν να δοκιμάσουν νέες γεύσεις, είτε για νοσταλγούς συμπατριώτες τους.
Ωστόσο, και δικαίως, το φαγητό βρίσκεται σίγουρα στο επίκεντρο.
Προσφέροντας στους πελάτες μια πολύ μεγάλη ποικιλία πιάτων, το Midi Modi διαθέτει ένα πραγματικά περιεκτικό μενού.
Καθώς αισθανόμουν ιδιαίτερα πεινασμένος, επέλεξα να παραγγείλω μια ποικιλία καταχωρήσεων, ανεξάρτητα από το γεγονός ότι δεν είχα παρέα για φαγητό. Τα kincali και khachapuri, αληθινά βασικά προϊόντα της κουζίνας, έπρεπε να τα δοκιμάσω.
Τα πρώτα αποτελούνται από στριφτά κομματάκια ζύμης, γεμιστά με κιμά, συνήθως ένα μείγμα από μοσχαρίσιο, χοιρινό και αρνίσιο κρέας, μαϊντανό, κόλιανδρο, σκόρδο, κρεμμύδια και ζωμό. Κάθε μέρος, ωστόσο, θα έχει το μυστικό του συστατικό και υποψιάζομαι ότι αυτό του Midi Modi θα μπορούσε να είναι το κύμινο, καθώς το χαρακτηριστικό του άρωμα γέμιζε κάθε μπουκιά.
Το Khachapuri, από την άλλη πλευρά, είναι ένα παραδοσιακό ζυμωτό ψωμί γεμάτο με τυρί και διάφορα άλλα συστατικά. Η εκδοχή "adjaruli" που παρήγγειλα διέθετε στο κέντρο του έναν ρευστό κρόκο αυγού, ιδανικό για να βουτήξετε κομμάτια της ζύμης.
Το πιάτο, ωστόσο, μου φάνηκε λίγο υπερβολικά δυνατό, ίσως λόγω του χαρακτηριστικά ξινισμένου τυριού imeruli που χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή του, και δυστυχώς η ζύμη ήταν μάλλον μαστιχωτή, ίσως και λίγο ψημένη.
Περνώντας στα κυρίως πιάτα, πήγα για το kharcho, μια πλούσια σούπα βοδινού κρέατος σε ζωμό ντομάτας μαγειρεμένη με ένα υπέροχο μείγμα μπαχαρικών και φρέσκων βοτάνων. Αυτή η σούπα δεν απογοήτευσε καθόλου. Τα κομμάτια κρέατος ήταν τρυφερά και ζουμερά και η σούπα, με την ασυνήθιστη προσθήκη ρυζιού, προσέθεσε στην πολυπλοκότητα και τον πλούτο της.
Τούτου λεχθέντος, το καλύτερο πιάτο της βραδιάς ήταν το chashushuli, το οποίο στα γεωργιανά μεταφράζεται ως "στιφάδο" και αποτελείται από κατσαρόλα μοσχαριού μαγειρεμένη σε σάλτσα ντομάτας, κρεμμύδια, πιπεριές, σκόρδο και adjika, ένα πικάντικο ντιπ που συνοδεύει πολλά από τα πιο παραδοσιακά πιάτα της χώρας.
Κάθε μπουκιά από το στιφάδο μου έδινε σαφείς δονήσεις γκούλας, με μια ανεπαίσθητη λεβαντίνικη αίσθηση. Απλά θαυμάσια.
Όλα τα πιάτα συνοδεύονταν επίσης από μια πλευρά τκεμαλί, μια τυπική σάλτσα από δαμάσκηνα, η οποία πιστεύω ότι είναι μια επίκτητη γεύση, καθώς δεν μου άρεσε ιδιαίτερα.
Ίσως δεν θα γίνει ποτέ το εστιατόριο που θα επιλέξω, αλλά το Midi Modi σίγουρα κατάφερε να μου υπενθυμίσει ότι μερικές φορές το να βγω από τη ζώνη άνεσής μου για να βιώσω το ιδιόρρυθμο, το τολμηρό και το ασυνήθιστο σε ένα τραπέζι μπορεί να μετατρέψει ένα γεύμα σε ένα φθηνό, προσιτό και ικανοποιητικό ταξίδι.
ΒΙΤΑΛΙΣΤΙΚΑ ΣΤΑΤΙΣΤΙΚΑ[/B]
ΕΙΔΙΚΟΤΗΤΑ: Γεωργιανή κουζίνα
ΠΟΥ: Πότε: Τρίτη έως Παρασκευή 5μμ-12πμ, Σάββατο και Κυριακή 12μμ-12πμ, Δευτέρα κλειστά
ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ: Ν: 70003066
ΠΟΣΟ: €6-12 για ορεκτικά, €9-16 για κυρίως πιάτα
Τα περιεχόμενα αυτού του άρθρου συμπεριλαμβανομένων των σχετικών εικόνων ανήκουν στην Cyprus Mail
Οι απόψεις και οι γνώμες που εκφράζονται είναι του συγγραφέα ή/και της Cyprus Mail
Πηγή
