-
.
- Ελληνικά
Если и есть запах, свидетельствующий о приходе Рождества на замерзшие блошиные рынки Центральной Европы, то это, безусловно, запах "Глювайна".
Это теплое ароматное вино с глубокими историческими корнями, уходящими по меньшей мере в 1420 год, для многих является не просто напитком: Ладони, завернутые в теплую кружку, создают ощущение тепла и позволяют смеющимся группам праздновать Рождество за столами на открытом воздухе или гулять по улицам Германии или Австрии, когда ртуть опускается на несколько градусов ниже нуля. Кроме того, это вино нужно пить медленно, чтобы ароматы, которые дают специи, добавили нотку волшебства в праздничную атмосферу. А если поместить в глубокую чашу сахарную колбочку, наполненную ромом, то она может превратиться в визуальную феерию, когда хозяин рождественской вечеринки поджигает спичкой алкоголь, и голубое пламя поднимается вверх.
Пышущий паром красный "глинтвейн", в который добавляют сахар, корицу, гвоздику и апельсиновую цедру, или даже анис и ваниль, - не единственная "связь" между вином и Рождеством. Различные виды вина, как ароматизированные, так и нет, являются идеальным дополнением ко многим праздничным угощениям этого времени года во всем мире. APE-MPA приглашает Вас в воображаемое "путешествие" по взаимосвязи вина и Рождества от Португалии до Англии, от Германии до Австралии и Новой Зеландии, которое начнется с небольшой беседы с Константиносом Лазаракисом, первым греческим мастером вина (MW).
Вина Рождества
"В Европе нет особых рождественских обычаев, связанных с вином, но в наши дни оно употребляется в различных формах: напр, например, глинтвейн в Германии или Австрии, глинтвейн в Англии. В Англии портвейн в настоящее время употребляется в сочетании с сыром "Стилтон", который при желании можно было бы "эволюционировать" и перенести в греческие реалии, сочетая черный лавр с рокфором или другим голубым сыром", - поясняет г-н Б.Он добавляет, что напитком праздника, несомненно, является шампанское или игристое вино, в то время как зима - это еще и сезон сладких вин. "Очень хорошо начинать праздничный стол с шампанского или игристого вина. Шампанское - это идеальное аперитивное вино. Мы можем прекрасно сочетать его с лососем или икрой, но ни в коем случае не со сладким. Затем можно перейти к легкому белому (например, мускату или малагузии), продолжить более тяжелым белым (например, асиртико, выдержанным в бочках), затем к легкому красному, затем к более тяжелому красному и, наконец, выбрать сладкое вино. Для меня идеальный праздничный стол - это восемь человек, которые пьют восемь разных вин в меру", - говорит он, поясняя, что это заблуждение, что если "смешивать" вина или даже разные напитки вместе, то опьянеть легче, поскольку опьянение связано с содержанием алкоголя в напитке, а не с его видом.
Отвечая на вопрос AP-MPA о том, с какими винами можно сочетать рождественские блюда, он пояснил, что с учетом того, как мы питаемся в Греции, когда все блюда одновременно ставятся на середину стола и закусываются часами, он не является сторонником "женитьбы" вина на конкретном блюде. "Я предлагаю придерживаться правильного порядка. Мы садимся за стол голодными и жаждущими, с обостренными чувствами. Поэтому предлагается начать с наименее ароматных и наиболее водянистых блюд. Затем, немного утолив голод и сохранив аппетит, переходить к более ароматным и тяжелым блюдам и в меньших количествах. То же самое относится и к вину", - поясняет он, а что касается сладкого вина, которым можно завершить праздничную трапезу, то он отмечает, что его употребление зимой связано как с организмом, так и с психологией: зимой, когда холодно и в природе меньше фруктов и овощей, нам требуется больше энергии, которая увеличивается в сладком вине. Кроме того, есть и психологический аспект: сладкое вино подходит для длинных столов и долгих разговоров...
Треска, осьминоги и рабанадас с вином в Португалии
А что же в остальной Европе? AP-MPA собрала данные из разных уголков Старого континента. В Португалии в меню сочельника обычно присутствует не мясо, а рыба, и домохозяйки готовят блюда из трески или осьминога. Индейка отводится для рождественского стола. Традиционно рождественского вина не существует, но португальцы обычно сочетают определенные рождественские блюда с определенными винами, Традиционные праздничные десерты, такие как "Broa Castelar" (из сладкого картофеля, миндаля и апельсиновой цедры), "Lampreia de Ovos" (сахарно-яичный торт в форме рыбы) и "Rabanadas" (поджаренный хлеб, посыпанный сахаром и корицей), прекрасно сочетаются с портвейном, мадерой и вином moscatel. А "боло рей" (десерт из белого теста, изюма, различных орехов и цукатов) часто составляет идеальный "дуэт" на рождественском столе со средне-сладкой мадерой "Барбейто".
Средневековый ритуал "вассала" и аристократическая вариация "гоголь-моголя" в Великобритании[BR] В Великобритании глинтвейн, аналог глинтвейна, со вкусом апельсиновой цедры, корицы и гвоздики, согревает своим ароматом и вкусом зимние и праздничные вечера. Популярны в середине сырого и холодного английского декабря также португальский портвейн, а также шерри, которые своей сладостью и повышенной плотностью, а также сложными ароматами карамели, корицы и горького шоколада сочетаются ... естественно с этим временем года и создают ощущение тепла у каждого, кто попробует их холодной зимой.
Также в Великобритании "Wassail" - это средневековый британский питейный ритуал во время Рождества, который, как традиционно считается, обеспечивает хороший урожай сидра в следующем году. Слово "Wassail" происходит от староанглийского выражения "waes hael", что означает "хорошее здоровье", поэтому "Wassail" всегда используется в качестве приветствия или тоста. Существует даже рождественская песня "Here We Come A-wassailing!"
Вассал готовится из сидра, сока цитрусовых, имбиря и специй, а иногда и сливок. В наши дни также популярен "Эгг-ног": Изначально он был создан для того, чтобы согревать британских аристократов во время их зимних выездов на природу - тогда его готовили из молока, яиц, сливок и сахара, в которые при подаче добавляли корицу и мускатный орех, а затем стали добавлять такие напитки, как ром или бренди, что сделало его любимым праздничным рождественским коктейлем в некоторых районах США и Канады.
Венгерский "Форральт Бор", специфика кардамона в "Глёгге" и рождественское винное мороженое в ...другом полушарии
Вариации немецкого и австрийского горячего "Глюхвайна" существуют в Европе: "Vin Chaud" - французский вариант, в то время как в других частях Европы ароматизированное вино не обязательно пьют горячим, и для его приготовления не всегда используется красное вино.
В Венгрии "Forralt Bor" также готовится из сухого белого вина, ароматизированного перцем, имбирем, гвоздикой и корицей, которое подслащивается добавлением меда и создает ощущение тепла и радости, усиливая условия для большего количества улыбок в рождественский период. Шведский "Glögg" отличается от других ароматизированных вин наличием кардамона, а после легкого нагревания без кипячения может быть дополнен изюмом и миндалем.
Рождество не всегда сопровождается холодной погодой, которая делает горячие алкогольные напитки популярными в Европе. В Австралии фруктовые белые вина также употребляют в прохладном виде на Рождество, а в Новой Зеландии даже готовят винные мороженые (да, уровень алкоголя и используемая смесь позволяют их охлаждать), чтобы легче перенести жару под палящим рождественским солнцем...
Содержание статьи, включая сопутствующие изображения, принадлежит Cyprus Times
Мнения и взгляды, высказанные в статье, принадлежат автору и/или Cyprus Times
Источник
